As nozes verdes em conserva são uma especialidade do Palatinado que você pode fazer com um pouco de esforço e muita paciência. "Nozes pretas" são uma iguaria doce que geralmente é servida com sobremesas ou pratos de queijo.
As nozes pretas são uma deliciosa sobremesa doce
Onde posso obter nozes verdes?
Você não encontrará nozes verdes frescas ou em conserva no supermercado. As nozes pretas são uma especialidade muito especial que você pode comprar em lojas especializadas ou fazer você mesmo no início do verão. Como as nozes verdes também não podem ser encontradas no mercado semanal, você deve usar uma escada e uma tesoura para colher as nozes verdes da árvore. Se você mantiver os olhos abertos, encontrará nogueiras em muitos cinturões verdes e parques.
As nozes verdes são adequadas para decapagem como nozes pretas se a casca da noz, que está sob a casca verde, ainda não estiver lignificada. Este é geralmente o caso em junho, quando os frutos são do tamanho de uvas. Em algumas regiões, as nozes pretas também são chamadas de "nozes de groselha" porque são colhidas em torno do Dia de São João em 24 de junho. Use um espeto de madeira para verificar se você ainda consegue furar a noz verde sem problemas. Se isso funcionar, você pode começar a inserir!
receita de nozes pretas
Você precisa:
- 1kg de nozes verdes
- bastante água para regar
- 1kg de açúcar
- 600 ml de água para o caldo
- Especiarias como canela, baunilha, cravo, cardamomo
- frascos de pedreiro
Passo a passo:
- Lave as nozes verdes e descarte as danificadas.
- Pegue um espeto de madeira e perfure a noz até a metade em vários lugares.
- Coloque as nozes preparadas em água fria, trocando duas vezes ao dia. Lá eles perdem suas substâncias amargas em três semanas.
- Despeje água fervente sobre as nozes antes de decapá-las e, após alguns minutos, lave-as em água fria.
- Faça um caldo de açúcar fervendo água, adicionando o açúcar e as especiarias e mexendo enquanto ferve até que o açúcar se dissolva.
- Misture as nozes embebidas na solução de açúcar e cozinhe por meia hora.
- Após o tempo de cozimento, retire as nozes e coloque-as em frascos estéreis.
- Ferva o caldo de açúcar novamente e depois encha os copos com ele para que as nozes fiquem cobertas com o líquido.
- Feche bem os frascos imediatamente, deixe-os esfriar e coloque-os em um local fresco e escuro para infundir.
- Após seis meses, no mínimo, você pode arriscar um primeiro gosto. No entanto, as nozes pretas só desenvolvem todo o seu aroma após cerca de dois anos de maceração.
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