Os legumes da época têm um sabor particularmente aromático, pelo que vale a pena conservar o sabor da época em frascos. Decapagem é uma boa maneira de preservar seus próprios vegetais, especialmente quando há uma grande colheita chegando em seu próprio jardim.

Legumes podem ser conservados de várias maneiras

Coloque os legumes no azeite

Legumes grelhados marinados em óleo são uma delícia de estilo mediterrâneo. Você pode saborear os antepastos preparados dessa maneira sem processamento adicional como entrada com um pouco de ciabatta ou pão da fazenda. O óleo mantém os vegetais por cerca de meio ano se os frascos forem armazenados bem fechados em um local fresco e escuro.

  1. Lave os legumes e corte variedades maiores em fatias ou pedaços.
  2. Aqueça uma frigideira e doure os legumes em um pouco de óleo.
  3. Tempere com sal e especiarias e deixe arrefecer completamente.
  4. Coloque os legumes, juntamente com ervas, especiarias e alho, se desejar, em frascos estéreis e complete com um bom fio de azeite. Os legumes devem ser completamente cobertos com óleo.
  5. Coloque os frascos em um quarto escuro e fresco.
  6. Deixe os legumes grelhados no óleo por pelo menos duas semanas.

Legumes em conserva em vinagre

Picles são um clássico na tábua de lanches. Mas você também pode conservar outros tipos de vegetais em um caldo de vinagre - a palavra-chave aqui é "picles mistos". Os vegetais podem ser mantidos por pelo menos meio ano, muitas vezes por um ano inteiro. O sabor azedo vai bem com molhos ou simplesmente como acompanhamento de sanduíches.

  1. Limpe os legumes com cuidado e corte-os em fatias ou pedaços, se necessário.
  2. Legumes que não são comestíveis crus devem ser pré-cozidos em água salgada.
  3. Prepare o caldo de vinagre aquecendo uma parte de vinagre de vinho branco com duas partes de água, adicione um pouco de sal e açúcar e cozinhe até dissolver. Se desejar, pode adicionar especiarias como sementes de mostarda, pimenta em grão ou mesmo canela e cardamomo.
  4. Coloque os legumes preparados em frascos de pedreiro estéreis e despeje o caldo fervente sobre eles. Os legumes devem estar completamente cobertos pelo líquido.
  5. Feche os frascos imediatamente, deixe-os esfriar e guarde-os em um local fresco e escuro.
  6. Você pode desfrutar de seus vegetais em conserva após duas semanas, no mínimo.

Cozinhe os legumes em água salgada

Você obtém o prazer puro dos vegetais se ferver sua colheita em água salgada. Os vegetais assim conservados estão sempre prontos à mão na cozinha e duram pelo menos um ano. Cenouras e ervilhas cozidas, por exemplo, são particularmente conhecidas e populares. Você pode refinar a seguinte receita com especiarias e ervas como desejar.

  1. Limpe os legumes e corte-os em pedaços adequados.
  2. Pré-cozinhe vegetais crus não comestíveis em água salgada.
  3. Faça uma solução salina fervendo bastante água e dissolvendo 1 colher de chá por litro de sal nela.
  4. Encha os vegetais (possivelmente resfriados) em frascos estéreis.
  5. Encha os frascos com a salmoura resfriada e feche bem.
  6. Cozinhe os frascos por 30 minutos a 80 °C (aplica-se à maioria dos tipos de vegetais; dependendo do tipo, podem ser necessárias temperaturas mais altas e tempos de conservação mais longos) no forno ou em uma panela.
  7. Deixe os legumes cozidos esfriarem e é melhor armazenar os frascos na adega de armazenamento fresco.

fermentar legumes

Legumes fermentados por fermentação láctica. Isso dá um sabor azedo típico, como você provavelmente conhece do chucrute. Legumes fermentados com ácido lático podem ser mantidos por pelo menos um ano. Além do repolho, as variedades adequadas para essa "fermentação selvagem" incluem pepino, couve-flor e feijão. Você pode adicionar ervas e especiarias de sua escolha à receita a seguir.

  1. Limpe os legumes com cuidado e pique se necessário.
  2. Misturar 50g de sal por kg de legumes e deixar repousar algumas horas (ou durante a noite). Por exemplo, se você tiver repolho picado ou vegetais de raiz, amasse o sal vigorosamente até que o suco saia dos vegetais.
  3. Esprema os vegetais firmemente em frascos estéreis e despeje o suco de vegetais liberado sobre eles.
  4. Se os vegetais não estiverem completamente cobertos pelo líquido, despeje sobre eles uma solução resfriada de água com 5% de sal.
  5. Feche os frascos para que os gases possam escapar. Após duas semanas à temperatura ambiente, a fermentação do ácido lático progrediu tanto que o armazenamento adicional pode ocorrer em local fresco.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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