Quando se trata de "decapagem" de vegetais ou cogumelos, dois métodos entram em questão: decapagem em vinagre ou fermentar os alimentos através da fermentação do ácido lático. Você pode experimentar ambas as variantes em casa com as seguintes receitas.

Cogumelos podem ser conservados com ácido lático ou em vinagre

Cogumelos em ácido lático

Na fermentação láctica, os cogumelos são armazenados na ausência de oxigénio, o que permite que as bactérias lácticas naturalmente presentes na sua superfície se multipliquem e os cogumelos fermentem. Você é livre para escolher quais cogumelos usar, mas eles devem ser comestíveis crus, pois os cogumelos não são aquecidos quando conservados em ácido lático.

  1. Limpe os cogumelos com um pano macio ou escova vegetal. Corte-os em fatias ou pedaços.
  2. Prepare uma salmoura fervendo água e dissolvendo 20 g de sal por litro.
  3. Coloque os cogumelos em camadas densas em frascos de pedreiro estéreis, adicione condimentos opcionais, como mostarda ou pimenta, e regue com a salmoura resfriada.
  4. Coloque uma pedra limpa em cima dos cogumelos para mantê-los submersos no líquido.
  5. Feche os frascos com novos anéis de borracha e deixe os cogumelos em temperatura ambiente por cerca de 10 dias até que a fermentação do ácido lático tenha começado.
  6. Em seguida, armazene os frascos em um local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas. Quando a fermentação estiver completa, os cogumelos se manterão por pelo menos um ano.

Cogumelos em vinagre

Com a seguinte receita, você pode conservar cogumelos comestíveis de qualquer tipo por vários meses, conservando-os em vinagre. A decapagem de cogumelos da floresta em vinagre tem uma longa tradição, especialmente na Europa Oriental.

  1. Prepare frascos estéreis (ferva ou esterilize no forno). Os frascos com tampa de rosca são tão adequados quanto os frascos com tampa giratória ou os frascos de conserva clássicos.
  2. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços ou fatias convenientes. Cogumelos pequenos também podem permanecer inteiros.
  3. Ferva os cogumelos em água salgada por cinco minutos, após o que eles coam e despejam nos frascos preparados.
  4. Prepare uma decocção de vinagre misturando uma parte de vinagre de vinho branco com duas partes de água, salgando levemente, deixando ferver e adicionando especiarias como sementes de mostarda, sementes de vinagre, bagas de zimbro e folhas de louro. Você também pode dissolver açúcar a gosto.
  5. Despeje o caldo quente fervente sobre os cogumelos e feche os frascos imediatamente. Desta forma, os cogumelos podem ser mantidos por cerca de meio ano.
  6. Para obter uma vida útil mais longa, deixe a mistura de vinagre esfriar antes de despejá-la sobre os cogumelos e selar os frascos. Eles são então fervidos no forno a 98 ° C por meia hora ou em uma pingadeira cheia de água, para que possam ser mantidos por pelo menos um ano.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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