O chucrute é usado há séculos como fonte de vitaminas durante a estação fria. Ainda hoje, o repolho branco em conserva é uma adição saudável à dieta e uma ótima maneira de manter a colheita do repolho por muito tempo.

Nem todo mundo pode fazer chucrute sozinho

O que é fermentação láctica?

O sabor azedo do chucrute vem da fermentação do ácido lático que torna o repolho durável. Em um ambiente com pouco oxigênio, as bactérias do ácido lático encontradas naturalmente em todas as superfícies podem se espalhar sem impedimentos e, assim, suprimir outros microrganismos, incluindo bactérias putrefativas. Para realizar esta etapa, os vegetais devem ser salgados e armazenados em um recipiente hermético, coberto com água salgada.

O processo também é conhecido como "fermentação selvagem" porque ocorre sem qualquer ação. Legumes fermentados com ácido lático mantêm seu alto teor de vitaminas e podem ser mantidos por meses. Além do repolho branco, outros tipos de repolho, mas também quase todos os outros vegetais, como pepinos, cenouras ou rabanetes, podem ser conservados com ácido lático.

Uma receita de repolho branco em conserva como chucrute

Fica mais gostoso quando você mesmo faz! Para conservar repolho e fazer chucrute você mesmo, você precisará do seguinte:

  • 5kg de repolho branco
  • 50 g de sal (sem sal iodado)
  • Especiarias como bagas de zimbro ou cominho a gosto
  • cortador de repolho ou cortador de legumes
  • Pedra ou objeto pesado similar
  • Frascos de pedreiro ou pote de barro
  • Retire as folhas externas do repolho e reserve algumas folhas intactas. Metade ou quarto (dependendo do tamanho - as peças devem caber confortavelmente na sua mão ao fatiar). O talo fica nas folhas porque as mantém unidas, facilitando o aplainamento!
  • Coloque o ralador de repolho em uma tigela grande e rale todos os pedaços de repolho até o núcleo duro. Você obtém listras finas.
  • Espalhe o sal sobre o repolho raspado e amasse firme e suavemente no repolho por vários minutos até que o líquido seja exsudado.
  • Misture os temperos se desejar.
  • Retire frascos de pedreiro fervidos ou uma panela de barro limpa e coloque a erva bem dentro. Nenhuma bolsa de ar deve permanecer. O repolho tem que ser literalmente amassado.
  • Coloque uma folha de repolho de tamanho apropriado em cima do repolho e pese-a com a pedra limpa para manter o repolho submerso.
  • Feche o frasco. Durante a fermentação, os gases devem escapar dela, e é por isso que uma panela de barro especialmente projetada é ideal. Você também pode usar frascos de conserva com um anel de borracha, pois eles também permitem que o ar escape.
  • Deixe os frascos em temperatura ambiente por uma semana. Eles são então armazenados em uma sala fria e escura. Após cerca de quatro semanas, a fermentação do ácido lático está completa e o chucrute está pronto.
  • Consuma seu chucrute caseiro dentro de seis meses. Embora tenha uma vida útil de até dois anos, torna-se mole e acastanhado com o armazenamento prolongado.

    • O frescor do jornal de jardim ABC

    Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

    O frescor do diário de jardim ABC como pôster:

    • como um arquivo PDF gratuito para imprimir você mesmo

Categoria:

Horta