No verão, as hortaliças da horta competem para ver qual delas pode dar o maior rendimento. Se o tempo estiver seco e ensolarado, o tomateiro está na vanguarda. Agora é a hora: não desperdice nenhuma fruta vermelha e transforme o excedente da colheita em tomates em conserva.

Os tomates podem ser conservados frescos ou secos

Frutas frescas ou pedaços secos?

Para tomates em conserva, tomates frescos são usados e aromatizados com todos os tipos de outros ingredientes. Mas o aroma de tomate seco também ganha com a decapagem. Essas duas variantes de tomates em conserva são dois mundos culinários diferentes, mesmo que o sabor do tomate os una. Você decide qual variante você gosta mais ou simplesmente escolhe as duas.

qualidade do fruto do tomate

Variedades de tomate com muita polpa e poucas sementes, como tomates roma e bife, são ideais para decapagem. Tomates cereja e tomates de coquetel também são feitos para o copo devido ao seu tamanho pequeno. Todas as variedades de tomate devem estar maduras para que a intensidade do sabor seja correta. No entanto, as frutas macias são menos indicadas e devem ser consumidas prontamente. Tomates danificados e podres também não devem ser processados.

Você pode fazer tomates secos com frutas frescas ou comprá-los no supermercado. Preste atenção à boa qualidade inicial, que você pode reconhecer pelas seguintes características:

  • os frutos secaram ao sol
  • a coloração vermelha é intensa
  • não há talos e apenas alguns núcleos disponíveis
  • não são salgados

Limpar potes de pedreiro

Frascos com anéis de vedação de borracha ou frascos com tampas retráteis são usados para tomates em conserva. Enquanto os óculos são usados repetidamente, os anéis de vedação de borracha devem sempre ser substituídos, pois geralmente não fecham bem na segunda vez. As tampas de rosca podem ser reutilizadas se não estiverem enferrujadas ou dobradas.

Para reduzir o risco de formação de mofo, os copos não devem apenas ser limpos na máquina de lavar louça, mas também esterilizados posteriormente. Eles são fervidos em água ou colocados no forno a 140 graus Celsius. Para ambos os métodos, 10 minutos são suficientes para matar os germes nocivos.

Banho de vinagre e azeite

A maioria das receitas de tomate em conserva é baseada em um bom azeite, que acompanha perfeitamente o sabor da fruta, ou vinagre como conservante natural e aromático.

Não economize no azeite, pois o sabor do tomate maduro se beneficia do bom azeite. Idealmente, uma variedade nativa acompanha os tomates no copo.

O caldo de vinagre quente é frequentemente usado para os pequenos tomates de coquetel, bem como para os tomates cereja. O vinagre de vinho é uma variedade particularmente suave e fina. É diluído com a mesma quantidade de água e precisa apenas de um pouco de sal como adição. Mas outros ingredientes, como pimentas, ervas e especiarias, também podem dar um pouco de sabor aos tomates em conserva.

Preparar tomates

Os germes grudam não apenas nos copos, mas também nos tomates e devem ser mortos antes de serem inseridos. Isso cria água fervente, exigindo que os tomates fiquem de molho em um banho quente por alguns minutos. Eles são então limpos, secos e picados várias vezes com um palito de dente para que a infusão possa penetrar melhor no interior dos tomates.

O procedimento posterior depende da receita utilizada.

Receita: tomate no azeite

A decapagem de tomates em óleo não requer quantidades precisamente pesadas para ser bem-sucedida. Apenas tomates suficientes são fornecidos para encher os copos preparados. Isso também se aplica ao óleo. Além dos tomates, os seguintes ingredientes também podem fornecer um sabor aromático:

  • Pimenta
  • folhas de manjericão
  • agulhas de alecrim
  • ramos de tomilho
  • alho
  • etc.

Quanto mais intensa uma erva, menos deve ser adicionado por copo. No entanto, as ervas ainda são uma questão de gosto e são dosadas individualmente. O alho em particular é um ingrediente que nem todo mundo gosta em grandes quantidades.

preparação

  1. Coloque os tomates na jarra, adicionando algumas das ervas no meio. Não encha o copo até a borda.
  2. Encha o frasco com azeite, deixando cerca de 15 mm vazios. Os tomates devem estar completamente flutuando no óleo.
  3. Feche bem o frasco e coloque-o em um local escuro e fresco.
  4. Deixe os tomates em conserva descansar por cerca de duas semanas antes de colocá-los no menu.

pontas

A temperatura no frigorífico é demasiado fria para o azeite, torna-se turva e sólida. É melhor manter os frascos em uma despensa ou adega fresca.

durabilidade

A vida útil dos tomates em conserva pode variar dependendo da receita e dos tomates. Portanto, observe as informações relevantes. Tomates secos ao sol podem ser conservados por até um ano. Tomates em óleo devem ser usados dentro de semanas. Os copos abertos devem sempre ser guardados em local fresco e consumidos o mais rápido possível.

Se o óleo ficar rançoso ou os tomates tiverem um sabor desagradável, é melhor parar de comer e descartar os tomates.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Variedades adequadas: Tomates frescos com muita carne e poucas sementes, como tomates roma e bife
  • Variedades adequadas: Pequenos tomates de coquetel e tomates cereja também são ideais para o copo
  • Qualidade: Use tomates maduros com sabor intenso, mas não muito macios ou danificados
  • Tomates secos ao sol: também são adequados para decapagem; pode ser seco por si mesmo ou comprado
  • Características de qualidade: Amadurecido ao sol; vermelho intenso; sem extremidades de caule e poucas sementes; sem sal
  • Frascos de conservação: Frascos limpos ou frascos torcidos com novos anéis de vedação ou tampas perfeitas
  • Esterilize: coloque os frascos no forno a 140 graus por 10 minutos ou em água fervente
  • Estoque: As receitas de tomate são baseadas em caldo de azeite ou vinagre e adição de ervas e especiarias
  • Azeite: escolha boa qualidade; azeite extra virgem realça melhor o sabor do tomate
  • Infusão de vinagre: O vinagre de vinho é ideal para infusões quentes; é diluído com água e refinado com outros ingredientes
  • Preparação: Coloque as frutas em água fervente por alguns minutos; depois limpe, seque e pique
  • Receita com Óleo: Não há necessidade de quantidades exatas; apenas tomates e azeite suficientes para os copos fornecidos
  • Ervas: Dependendo da sua preferência: tomilho, agulhas de alecrim, folhas de manjericão, pimenta ou alho
  • Passo 1: Coloque todos os ingredientes na jarra e cubra com óleo
  • Passo 2: Frasco bem fechado, deixe fresco e seco por 2 semanas.
  • Dica: a temperatura do frigorífico faz com que o azeite solidifique; preferem escolher outro lugar legal
  • Validade: Depende da receita; tomates secos em óleo até 1 ano; consumir tomates frescos mais rápido

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