pepinos, água e sal. Isso é tudo o que é preciso para obter muito sabor de pequenos pepinos. A fermentação começa logo após a decapagem e desenvolve-se uma acidez muito própria e típica. Se desejar, você pode adicionar alguns sabores extras.

Picles não são tão longos quanto pepinos

Pepinos em conserva tendem a se tornar pepinos em conserva

Entre os vários tipos de pepinos, existem alguns que são chamados de pepinos em decapagem ou pepinos em decapagem. Estes são plantados especificamente para decapagem, raramente são consumidos crus em saladas. Com cerca de 15 cm, os frutos têm metade do tamanho dos pepinos e, portanto, muitas vezes podem ser preservados inteiros. Eles são muitas vezes até colhidos quando têm apenas 10 cm de comprimento. Então eles são particularmente crocantes e com baixo teor de sementes.

ler frutas

Para pepinos em conserva, use apenas pepinos em boas condições, de preferência direto do jardim. Pepinos em conserva também estão disponíveis para compra nas lojas, mas o frescor nem sempre é garantido. Pode ser que eles esperem por um comprador em seu contêiner por dias. Em seguida, os pepinos individuais são marcados por mofo e pequenas manchas podres. Pepinos que foram danificados dessa maneira não pertencem a um frasco de pedreiro. Nem mesmo se os pontos ruins forem generosamente removidos.

Pepinos em conserva, um método de decapagem muito especial

Enquanto muitos tipos de vegetais devem conter vinagre, ou pelo menos bastante óleo, pepinos em conserva não requerem nem um nem outro. Os pepinos ainda estão azedos, mas de forma natural e por si só. Um processo de fermentação começa logo após a decapagem, o que deixa uma mistura azeda de pepino depois de ter diminuído. Além de pepinos, tudo que você precisa é de água e sal. No entanto, o sabor azedo dos pepinos é muitas vezes refinado com ingredientes adequados.

Ingredientes suplementares para pepinos salgados

A lista de possíveis especiarias e ervas é longa. Ao usá-los, suas próprias preferências de gosto e certamente também a vontade de experimentar desempenham um papel importante. Aqui estão alguns ingredientes que são frequentemente usados:

  • aneto
  • alho
  • cebola
  • rábano
  • folhas de uva
  • folhas de cerejeira
  • folhas de louro
  • Pimenta chili
  • Pimenta

Um pote de grés é ideal para grandes quantidades

Tradicionalmente, os pepinos são conservados em grandes potes de barro. Se você já possui esse pote ou pode comprá-lo mais barato, apreciará os pepinos em conserva. Ele é projetado estruturalmente para que a água envolva a tampa. Esta é uma vantagem porque as bolhas de fermentação sobem da panela, mas nenhum ar ambiente contaminado por germes pode entrar.
Mas mesmo que você não tenha uma panela de pedra, não precisa ficar sem pepinos em conserva. Copos grandes ou barris de madeira também são adequados para imersão.

Receita de pepinos salgados em uma panela de pedra

Se um vaso adequado já estiver disponível, ele deve ser totalmente utilizado. A quantidade dos ingredientes individuais depende então do seu volume. Como os pepinos desempenham o papel principal, eles devem estar disponíveis em quantidades suficientes. Se a solução de sal preparada não for suficiente para cobrir todas as frutas, você pode adicionar mais água. Para a solução salina você vai precisar de:

  • água fria
  • 40 gramas de sal por litro de água

Você também pode fornecer os seguintes ingredientes por quilo de pepino:

  • 1 maço de endro
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta
  • 2-3 folhas de cerejeira

preparação

  1. Lave a panela de pedra com água quente.
  2. Limpe os pepinos em água corrente. Use uma escova de vegetais para remover os pequenos espinhos de pepino.
  3. Pique cada pepino várias vezes com o palito.
  4. Lave também as ervas e seque-as com papel de cozinha.
  5. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.
  6. Corte os bulbos de alho em dentes individuais e retire a pele.
  7. Coloque os pepinos na caçarola de pedra alternadamente com os outros ingredientes.
  8. Meça uma quantidade adequada de água e dissolva o sal nela.
  9. Despeje salmoura suficiente na caçarola de pedra para cobrir completamente os pepinos.
  10. Pese tudo com uma pedra grande e absolutamente limpa.
  11. Coloque a tampa por cima e encha a borda com água.
  12. Deixe a panela em temperatura ambiente, onde o conteúdo logo começará a fermentar.
  13. Após cerca de 10 dias, a fermentação está completa e os pepinos adquiriram um sabor azedo.

pontas

Se a panela utilizada não tiver uma tampa solta, deve ser coberta com um pano de cozinha para a fermentação e só fechada hermeticamente após a fermentação.

durabilidade

Após a fermentação, o pote de pedra é deixado em um local fresco. Os pepinos em conserva podem ser mantidos bem refrigerados por um ano inteiro.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Variedade de pepino adequada: Pepinos em conserva pequenos, também conhecidos como pepinos em conserva, são ideais como pepinos em conserva
  • Qualidade: use pepinos recém-colhidos do jardim; procure áreas danificadas em produtos de supermercado
  • Método de decapagem: Pepinos salgados não requerem vinagre ou óleo. A acidez natural desenvolve-se através da fermentação
  • Ingredientes adicionais: Além do sal obrigatório, endro, alho, cebola, algas marinhas, folhas de louro, etc.
  • Recipiente: Um grande pote de pedra é ideal para pepinos em conserva. Mas também pode ser um recipiente de madeira ou vidro
  • Receita: pepinos, dependendo do tamanho do pote. Para o caldo de sal: água e 40 gramas de sal por litro
  • Outros ingredientes: Por kg de pepino: 1 cabeça de alho, 1 cebola, 1 ramo de endro, 1 colher de sopa de pimenta em grão, 2-3 folhas de cerejeira, 1 folha de louro
  • Passo 1: Limpe o pote de pedra e lave com água quente
  • Passo 2: Limpe os pepinos com uma escova de legumes e pique-os várias vezes com um palito
  • Passo 3: Lave também os outros ingredientes e seque com papel de cozinha
  • Passo 4: Descasque e corte a cebola em rodelas; Divida o alho em dentes e descasque
  • Passo 5: Coloque os pepinos na panela de pedra com os outros ingredientes, colocando-os em camadas para economizar espaço
  • Passo 6: Dissolva o sal na água e despeje sobre os pepinos; pesar com uma pedra limpa
  • Passo 7: Coloque a tampa na panela e encha a ranhura com água; deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 10 dias
  • Dica: Em vez de uma tampa, a panela também pode ser coberta com uma toalha de cozinha durante a fermentação
  • Prazo de validade: Após a fermentação, a panela deve ser deixada em local fresco; os pepinos serão mantidos por 1 ano

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