Se as beterrabas e seus tubérculos mais do que cobrirem a demanda fresca, eles têm que esperar pacientemente na fila de vegetais para mais tarde. Além do freezer, um pote de pedreiro também pode ser usado como local de espera. O banho de vinagre é bom para a raiz de sabor terroso.

Beterraba pode ser refinada com especiarias para decapagem

A época dos tubérculos frescos

A época de colheita dos tubérculos vermelhos vai de setembro a novembro. Se você semear no início do ano, pode até colher os primeiros espécimes do solo do jardim em julho. A beterraba pode ser consumida em qualquer estágio de crescimento, mas os bulbos jovens são particularmente aromáticos e macios. Eles também são populares como picles. A época das beterrabas também é a melhor altura para encher os frascos com esta iguaria saudável.

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A propósito, de acordo com a ortografia atual, beterraba também pode ser escrita com dois “e”. Então beterraba e beterraba.

Preparar beterraba

As beterrabas só são colocadas na jarra quando estiverem suficientemente cozidas. Como preparar adequadamente os tubérculos:

  1. Limpe os tubérculos com uma escova vegetal em água corrente.
  2. Coloque as beterrabas limpas em uma panela e adicione água fria e uma pitada de sal.
  3. Leve as beterrabas para ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos. No caso de tubérculos grandes, o processo de cozimento pode demorar mais.
  4. O processo de cozimento está completo quando a pele sai facilmente.
  5. Escorra a água da cozedura, lave os tubérculos em água fria e deixe-os arrefecer.
  6. Descasque as beterrabas e corte em pedaços, fatias ou deixe inteiras, dependendo do que a receita pedir.

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Use luvas próprias para alimentos ao trabalhar com beterraba, porque o suco vermelho tem um forte efeito de coloração. A cor vermelha também pode ser facilmente removida com um toque de limão.

Faça seu próprio vinagre

Uma decocção de vinagre mantém a beterraba azeda e, portanto, dura muito tempo. É preparado de forma semelhante para a maioria das receitas. A base é um bom vinagre, que é diluído com o dobro da quantidade de água. O vinagre de vinho suave é mais adequado como acidificante, mas um vinagre balsâmico saboroso também pode tornar a beterraba azeda. O vinagre é fervido com a quantidade especificada de sal e derramado quente sobre a beterraba, assim como a vovó costumava fazer nos velhos tempos. Se as peças não são apenas para ter um sabor azedo, mas também doce e azedo, o açúcar é adicionado à infusão.

Especiarias, ervas e outros ingredientes

A beterraba em conserva não só gosta de ser azeda ou doce e azeda, mas também tolera muitos outros sabores. Existem, portanto, inúmeras receitas que incluem os seguintes ingredientes na preparação:

  • cebolas
  • maçãs
  • Ruivo
  • rábano
  • folhas de louro
  • cravo
  • Pimenta
  • pimento
  • casca de laranja
  • passas de uva
  • etc.

Você pode criar suas próprias receitas com esses ingredientes, colocando-os no caldo de vinagre junto com a beterraba.

Recipientes adequados

O melhor lugar para ficar para beterraba em conserva é em potes. Estes são resistentes a ácidos, podem ser bem fechados e não afetam o sabor do conteúdo. Se você compra óculos extras nas lojas ou reutiliza óculos velhos, é com você. Em qualquer caso, estes devem estar limpos e em grande parte livres de germes. No entanto, a temperatura na máquina de lavar louça é muito baixa para esterilizar os copos nela.

Ferva os frascos em água por 10 minutos. Alternativamente, a esterilização também pode ocorrer no forno a 140 graus Celsius. Novamente, os óculos precisam suportar o calor por 10 minutos para matar efetivamente os germes.

Receita de beterraba picante como a vovó fazia

Para um quilo de beterraba, você também precisa dos seguintes ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 2 folhas de louro, cortadas em pedaços
  • 10 cravos secos
  • 100 gramas de açúcar
  • 1 colher de sal
  • 700ml de água
  • 350ml de vinagre de vinho branco

Se você tiver mais tubérculos vermelhos para processar, basta ajustar a quantidade dos ingredientes restantes.

preparação

  1. Cozinhe as beterrabas como descrito anteriormente.
  2. Depois de esfriar ou descascar, corte os bulbos em pedaços menores.
  3. Retire a pele das cebolas e corte-as em anéis finos.
  4. Camada de beterraba e cebola alternadamente nos frascos.
  5. Faça um caldo de vinagre com os ingredientes restantes.
  6. Encha os copos com a bebida ainda quente.
  7. Feche os frascos e coloque-os em suas tampas até esfriar.

armazenamento e vida útil

A beterraba em conserva agridoce, assim como a vovó costumava fazer, tem uma vida útil de vários meses. No entanto, os óculos devem ser armazenados em local fresco e seco. Se você quiser uma vida útil ainda maior, também pode ferver a beterraba.

Um copo aberto fica na geladeira até que todo o conteúdo seja consumido. Isso não deve ser esperado por muito tempo.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Tempo de colheita: A época de colheita de julho a novembro também é a melhor época para decapagem
  • Tubérculos adequados: Todos os tubérculos saudáveis são adequados, mas os tubérculos jovens são mais aromáticos e macios
  • O nome: beterraba e beterraba, ambas as variantes de ortografia estão corretas de acordo com as regras de ortografia
  • Limpeza: Limpe os tubérculos com uma escova vegetal em água corrente.
  • Cozinhar: Antes da decapagem, a beterraba deve ser fervida em água salgada por cerca de 30 minutos
  • Casca: Lave as beterrabas cozidas em água fria, deixe esfriar e retire a casca
  • Corte: Os tubérculos podem ser deixados inteiros ou cortados em pedaços ou fatias
  • Vinagre: O vinagre torna a beterraba azeda e, portanto, mais durável. Ferva o vinagre com o dobro da quantidade de água
  • Tipos de vinagre: O vinagre de vinho é o ideal, mas o vinagre balsâmico, de sabor intenso, também pode ser usado
  • Doce e azedo: Se você gosta de uma nota doce, pode adicionar açúcar à bebida
  • Ingredientes possíveis: cebola, gengibre, maçã, raiz forte, louro, pimenta, casca de laranja e muitos outros
  • Recipientes adequados: Copos limpos e estéreis que podem ser fechados hermeticamente
  • Receita: 1 kg de beterraba, 2 cebolas médias, cortadas em anéis
  • Para a infusão: 350 ml de vinagre de vinho branco, 700 ml de água, 100 g de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 folhas de louro, 10 cravos
  • Passo 1: Ferva os tubérculos, descasque e corte em pedaços; Ferva o restante dos ingredientes para fazer um caldo
  • Passo 2: Coloque as rodelas de beterraba e cebola nos copos; encha com líquido quente; feche bem
  • Passo 3: Coloque os potes na tampa e deixe esfriar; depois guarde em local fresco e seco
  • Prazo de validade: A beterraba em conserva pode ser conservada por vários meses; copos abertos são armazenados na geladeira.

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