Se você colheu ou comprou muitos vegetais e deseja mantê-los por algumas semanas ou meses, a decapagem é uma ótima opção. Damos algumas dicas gerais e nomeamos três ideias de receitas deliciosas.
A decapagem tem sido usada para preservar vegetais por décadas
Como conservar legumes - instruções gerais
Basicamente, você pode conservar vegetais de duas maneiras:
- Sal e escorra cru
- fermentar
Por fim, despeje o caldo de vinagre frio ou quente sobre os legumes preparados - dependendo da quantidade de mordida que você deseja (frio para mais mordida, quente para uma consistência mais suave).
pontas
Legumes com alto teor de água, como pepino ou repolho chinês, pimentão ou cebola, são mais adequados para decapagem azeda.
Em detalhes (variante bruta):
- Lave bem os legumes.
- Corte os ingredientes em pedaços pequenos (de preferência cubos).
- Salgue os vegetais crus ou coloque-os em água salgada.
- Deixe os legumes de molho por 12 a 24 horas.
- Lave os pedaços de legumes.
- Coloque os legumes em potes de conserva esterilizados.
- Complete as peças com (adequadamente) infusão de vinagre aromatizado - frio ou quente.
- Feche bem os potes.
pontas
Em seguida, você deve resfriar os copos em uma prateleira segura (no caso da bebida quente) e deixá-los na geladeira por dois a três dias para que o aroma completo possa se desenvolver. Mantenha os legumes em conserva na geladeira - eles geralmente podem ser mantidos lá por até três meses.
Idéias de receita para legumes em conserva azeda
Receita nº 1: Legumes de jardim picantes
Lista de ingredientes:
- 2 cebolas médias
- 3 cenouras
- 1kg de abobrinha
- 4 pimentões (2 vermelhos e 2 amarelos)
- 1 pimenta quente
- 250 gramas de couve-flor
- 2 dentes de alho
- 500ml de vinagre de vinho branco
- 200g de açúcar*
- 2-3 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de tempero de pepino
- ½ colher de chá de açafrão (moído)
Receita #2: Milho Baby com Romanesco
Lista de ingredientes:
- 250 g de milho fresco
- 150 g de floretes Romanesco
- 100 g de pimentão (pequeno, laranja, doce)
- 2 ramos de manjericão
- 40 gramas de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de açúcar*
- 120ml de vinagre de vinho branco
- 30 ml de vinagre balsâmico branco
Receita #3: Tomates Picantes
Lista de ingredientes:
- 400 g de tomate cereja vermelho
- 400 g de tomate cereja amarelo
- 2 pimentas vermelhas
- 500ml de vinagre de frutas
- 250g de açúcar*
- 2 favas de baunilha
- 3 estrelas de anis
- 3-4 dentes
- 2 paus de canela
- 3 ramos de tomilho
* O açúcar de bétula é mais benéfico para a saúde do que o açúcar granulado normal.
O frescor do jornal de jardim ABC
Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?
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