No outono, os cogumelos da floresta costumam ser vendidos a preços baixos no mercado ou na mercearia. Aqui vale a pena conservar os cogumelos em maiores quantidades. Eles mantêm por cerca de dois anos em frascos estéreis.
Os cogumelos devem ser tão frescos quanto possível para conservas
Preparar cogumelos
Limpe os cogumelos com cuidado. É melhor usar uma escova macia e remover suavemente todas as partículas de sujeira. Remova amassados, larvas e a extremidade do caule. Cogumelos pequenos podem ser cozidos em uma peça, espécimes maiores podem ser divididos em pedaços pequenos.
Antes de colocar os cogumelos em copos, você deve escaldar por alguns minutos. Com alguns cogumelos, como o fungo do mel, isso é absolutamente necessário.
cogumelos em conserva
- Primeiro, esterilize seus potes, tampas e potes em água fervente. Os frascos e tampas também podem ser esterilizados a 100 graus no forno.
- Limpe e pique os cogumelos maiores.
- Prepare uma bebida:
- Água e vinagre (proporção 3:1)
- 1 cebola
- algumas folhas de louro
- 1 colher de chá cada de sal e açúcar
- Pimenta, sementes de mostarda, quaisquer outras especiarias e ervas de sua preferência
- Ferva o caldo por cerca de um quarto de hora.
- Coloque os cogumelos nos frascos preparados, deixando cerca de 1 cm de espaço ao redor da borda.
- Despeje o líquido quente sobre os cogumelos, cobrindo-os.
- Feche os frascos e acorde-os na máquina de conservar ou no forno.
Na máquina de conservação
Não coloque os frascos muito próximos na chaleira, encha metade dos frascos com água e cozinhe por 30 minutos a 90 graus. Deixe os copos esfriarem um pouco no banho-maria e coloque-os cobertos sobre a bancada para esfriar completamente.
Repita o processo de cozimento no dia seguinte. Só então você pode ter certeza de que todas as bactérias putrefativas nos cogumelos foram mortas.
No forno
Aqui você usa a panela de gordura para cozinhar. Coloque os copos e despeje 2 cm de água. Deslize a bandeja para o topo pré-aquecido e cozinhe os frascos por 30 minutos a 100 graus. Aqui, também, os copos esfriam no banho-maria. O processo de fervura também é repetido no dia seguinte.