O ruibarbo pertence à família knotweed e na verdade é um vegetal. No entanto, seus talos de folhas são preparados como frutas e enlatados agridoces. Mas o ruibarbo também pode ser usado cozido como cobertura de bolo, como geleia de frutas e como suco.
O ruibarbo enlatado pode ser usado como compota ou como ingrediente de cozimento
Conservas de ruibarbo
você precisa
- talos de ruibarbo fresco
- Frascos com tampas giratórias, tampas giratórias ou frascos de conserva com borracha e tampas
- descascador
- agua
- açúcar e especiarias a gosto
Primeiro, esterilize seus frascos em água fervente ou em um forno a 100 graus por 10 minutos.
Agora prepare o ruibarbo.
- Retire a folha grande de ruibarbo e corte também a parte inferior do talo.
- Lave os talos em água corrente.
- Descasque os talos muito finamente com o descascador de legumes. Os talos vermelhos têm um sabor ligeiramente mais suave que os verdes, de modo que a pele pode permanecer nos talos vermelhos.
- Corte o ruibarbo em pedaços pequenos.
- Como o ruibarbo contém ácido oxálico, deve ser branqueado antes de ser preservado. Coloque as peças em água fervente por 5 minutos e depois mergulhe em água fria. A água do cozimento é jogada fora.
- Você pode ferver o ruibarbo com um pouco de água (proporção 3 partes de ruibarbo e 1 parte de água) ou deixar os pedaços polvilhados com açúcar por cerca de 30 minutos. Em seguida, use o suco que sai como o líquido do cozimento.
- Antes de encher os pedaços de ruibarbo em frascos e selá-los, você pode misturar os temperos de sua escolha. Bem adequados são:
- açúcar baunilhado
- suco de limão
- um pouco de casca de laranja
- alguns pedaços de gengibre
- um pau de canela
- anis estrelado
Conserve os frascos preparados no forno ou na máquina de conservação.
No forno
Pré-aqueça o forno a 100 graus. Coloque os copos na bandeja coletora e despeje 2 cm de água. Ferva o ruibarbo por 30 minutos. Os copos esfriam um pouco no forno antes de deixá-los na bancada sob um pano para esfriar completamente.
Na máquina de conservação
Coloque os copos na chaleira do alarme. Despeje a água até a metade dos copos e deixe em infusão de acordo com as instruções do fabricante da caldeira. Um tempo de cozimento de 30 minutos a 90 graus é usual. Aqui, também, os copos esfriam um pouco no caldeirão antes de esfriarem completamente sob um pano.