Em setembro você já pode sentir claramente: o outono está se aproximando. Agora é hora de colher tudo o que ainda estará maduro nas próximas semanas. Os tomates, em particular, estão agora na alta temporada. Nossas ideias de receitas provam que as frutas vermelhas podem fazer muito mais do que salada e molho.
Um delicioso chutney pode ser feito de tomates verdes
geléia de tomate
Seja com pão integral ou queijo: geléia de tomate, que você pode ter experimentado nas férias pelo Mediterrâneo. Todas as variedades que não têm muitas sementes e carne firme, como tomates romato ou tomates coração de boi, são ideais para esta receita. Se gostar do sabor aromático, pode temperar a compota opcionalmente com malagueta, manjericão ou ervas de Provence.
ingredientes
- 1,5 kg de tomates bem maduros
- 500 g de açúcar para conserva 2:1
- Marca de 1 fava de baunilha
- suco de 1 limão
preparação
- Leve a água para ferver em uma panela.
- Aos poucos, adicione os tomates com uma concha e deixe descansar por um minuto.
- Retire as frutas e deixe esfriar um pouco.
- Pele os tomates, corte-os ao meio, retire o talo e as sementes.
- Corte a carne em cubos ou purê se quiser uma consistência bem fina.
- Misture os tomates com o açúcar de preservação, as sementes de baunilha raspadas e o suco de limão em uma panela grande.
- Coloque a tampa e deixe em infusão por cerca de uma hora.
- Mexa novamente e leve ao fogo.
- Cozinhe por alguns minutos, mexendo, até que a massa comece a gelificar.
- faça o teste do gel.
- Despeje a geléia pronta em copos bem enxaguados enquanto estiver fervendo. Selo, vire de cabeça para baixo por dez minutos. Vire e deixe esfriar.
Chutney de tomate verde com gengibre
Infelizmente, nem todos os tomates costumam atingir a maturidade. Achamos que as frutas ainda verdes são boas demais para acabar na pilha de compostagem. Eles podem ser usados para fazer um chutney exótico e extremamente aromático que combina maravilhosamente com pratos grelhados.
ingredientes
- 500 gramas de tomates verdes
- 1 pêra grande e bem madura
- 1 cebola
- 2-3 dentes de alho
- 3 cm de gengibre
- 125g de passas
- 125g de açúcar mascavo
- 150 ml de vinagre balsâmico leve
- 1 colher de sal
- suco de meio limão
preparação
- Descasque a pêra, retire o miolo e pique.
- Descasque e pique finamente o alho, a cebola e o gengibre.
- Coloque em uma panela com o vinagre e suco de limão e deixe ferver suavemente por dez minutos.
- Descasque os tomates (descascador) e corte o talo.
- Corte em cubos pequenos.
- Corte as passas pela metade.
- Adicione os tomates, as passas, o açúcar e o sal aos ingredientes na panela e misture.
- Cozinhe por cerca de 40 minutos em temperatura média até que a mistura tenha uma consistência espessa.
- Deixe ferver e despeje em copos bem lavados. Feche imediatamente.
pontas
Os tomates que não estão muito maduros têm um sabor muito bom empanado como acompanhamento de bifes. Passe as rodelas de tomate primeiro na farinha, depois no ovo batido e finalmente na farinha de rosca que você misturou com um pouco de sal e pimenta caiena.