Ervas secas agora podem ser encontradas em quase todas as cozinhas. Você pode comprá-los, mas também pode secá-los você mesmo. Cultivado em seu próprio jardim, você obtém estragão sem pesticidas e também tem a alegria de fazê-lo você mesmo.

Preparações para secar

Ao contrário da maioria das outras ervas, o estragão não deve ser pendurado para secar em um buquê. Porque com esta erva, todo o aroma vai para os caules. Como não se destinam ao consumo, o aroma praticamente se perde com esse tipo de secagem.

Portanto, retire os caules das folhas e seque apenas as folhas. Para fazer isso, espalhe-os em uma superfície, por exemplo, em uma assadeira, forrada com um pano de prato limpo. Você pode usar este pano para “recolher” as folhas secas imediatamente.

Ar seco

As folhas soltas do estragão não precisam de altas temperaturas para secar, mas não devem ser expostas à luz solar direta, caso contrário perdem o aroma. Um local arejado e seco à sombra é o ideal. A umidade não deve ser muito alta para que as folhas não comecem a mofar. Um sótão seco é particularmente adequado.

Secagem no forno

Você também pode secar as folhas no forno. No entanto, você deve conhecer bem o seu forno para isso. Não aumente muito a temperatura ou as folhas tenras queimarão. Cerca de 30 - 40 °C são completamente suficientes.

Deixe a porta do forno entreaberta. Isso funciona melhor com uma colher de cozinha presa no meio. Isso permite que a umidade escape melhor e as folhas sequem mais rapidamente. Fique de olho no processo de secagem e retire o estragão do forno assim que estiver seco.

Armazenamento do estragão seco

Depois de esfriar, encha o estragão seco em frascos com tampa de rosca e guarde-os em um local escuro e fresco. Óculos escuros são ideais, pois protegem o conteúdo dos efeitos da luz. O estragão se manterá por alguns meses dessa maneira.

As dicas de secagem mais importantes:

  • secar bem
  • embalar somente depois de esfriar
  • Armazene apenas ervas completamente secas, caso contrário, existe o risco de mofo!
  • manter fresco, seco e escuro

dicas e truques

O estragão seco é uma ótima maneira de cozinhar um molho Bearnaise!

UE

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