As ervas secas tornaram-se indispensáveis na cozinha moderna. No entanto, o segurelha pertence aos representantes menos conhecidos desta categoria, embora seja usado com bastante frequência, pois faz parte das ervas populares da Provence.

A melhor época para secar salgados

O aroma do salgado é mais intenso logo antes da floração. É por isso que você deve colhê-lo neste momento para secar. A segurelha de verão começa a florescer em junho ou julho, a segurelha de montanha um pouco mais tarde.

Se você perdeu esse ponto, não precisa ficar sem secar. O sabor da erva é apenas um pouco mais suave, mas você pode secar os botões ao mesmo tempo. Se você optar por cortar no final da manhã de um dia ensolarado, os ingredientes que promovem a saúde são particularmente altamente concentrados.

Prepare o salgado para secar

Você pode tirar o salgado de verão completamente, amarrá-lo em pequenos buquês e pendurá-lo em um local seco e com sombra para secar. No entanto, se você cortá-la alguns centímetros acima do solo, dará à erva a chance de brotar novamente. Assim você ainda pode colher um pouco de salgados fresquinhos.

Do salgado da montanha, corte apenas os brotos frescos para secar, não os duros e lenhosos. Não pendure a erva na luz solar direta para secar, pois isso perderá o aroma. Uma leve corrente de ar favorece o processo de secagem. Apenas ervas completamente secas podem ser embaladas e ter prazo de validade.

Secagem no forno

Se você não tiver um local adequado para secar suas ervas, ou se o tempo estiver frio e chuvoso, secá-las no forno é uma boa ideia. Para fazer isso, coloque o salgado em uma assadeira e leve ao forno a cerca de 30 a 50 °C.

A porta deve ficar um pouco entreaberta para permitir que a umidade escape. Basta prender uma colher de cozinha entre o forno e a porta. Dependendo da quantidade e do teor de umidade, o tempo pode variar, mas você deve contar com algumas horas. Somente quando o salgado farfalha quando você o sacode é que ele fica realmente seco.

O armazenamento do salgado seco

Quando a erva secou bem e esfriou, as folhas podem ser facilmente arrancadas dos caules ou "esfregadas". O melhor é colocar o salgado desfiado em um pote escuro com tampa de rosca. Armazenado em local fresco, escuro e seco, o salgado conserva-se bem até a colheita do próximo ano. Por outro lado, se a erva não estiver bem seca, o mofo pode se formar facilmente.

O essencial em resumo:

  • pendurar para secar ao ar
  • no forno a 30 - 50 °C
  • Embale hermeticamente após a secagem
  • armazenar em local fresco, escuro e seco

dicas e truques

Embale apenas ervas completamente secas hermeticamente, caso contrário, existe o risco de formação de mofo e isso é perigoso para sua saúde.

UE

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