As folhas da planta estévia contêm esteviosídeos de sabor doce que, ao contrário do açúcar, não contêm calorias. Eles também têm a reputação de proteger os dentes da cárie dentária, regular os níveis de açúcar no sangue e reduzir a pressão arterial. No entanto, os críticos alertam contra o adoçante natural, pois pode não ser tão inofensivo quanto muitos afirmam.

Stevia do supermercado - muitas vezes não tão natural quanto prometido

Na América do Sul, o lar original da planta estévia, as folhas da erva doce têm sido usadas para adoçar o chá mate e como um remédio suave desde tempos imemoriais. O esteviosídeo que contém é responsável pelo poder adoçante da planta, mas tem um aroma ligeiramente diferente do açúcar doméstico convencional. Muito doce, tem um sabor um pouco amargo com um leve aroma de alcaçuz. Essa mudança no sabor é a razão pela qual apenas uma quantidade muito manejável de alimentos adoçados com estévia pode ser encontrada nas prateleiras dos supermercados.

A estévia comercialmente disponível é muito diferente da erva doce que você colhe em seu jardim e adiciona ao seu chá. Esses pós ou pastilhas adoçantes são esteviosídeos isolados, que são separados das demais substâncias vegetais por solventes e tecnologia laboratorial moderna. Como a Stevia tem um sabor extremamente doce, é difícil de dosar. Enchimentos como a maltodextrina são, portanto, adicionados aos adoçantes, que aumentam o volume e, assim, simplificam o uso na cozinha.

A estévia é saudável ou prejudicial?

Na UE, a estévia só pode ser usada em quantidades limitadas e em certos alimentos. O esteviosídeo também deve ser declarado na embalagem como aditivo E960. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos considera inofensivo um valor ADI (Ingestão Diária Aceitável) de quatro miligramas por quilograma de peso corporal. Em sua recomendação, segue um relatório da OMS de 2008. De acordo com o estado atual do conhecimento, se você não exceder essa ingestão recomendada, não precisa temer nenhum risco à saúde.

Se você quer perder peso, a estévia é uma boa alternativa a outros adoçantes. Ao contrário de consumir açúcar, consumir estévia não aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que facilita a perda de peso. Além da obesidade, o alto consumo de açúcar nos países industrializados leva a outras doenças secundárias, como pressão alta e cárie dentária. Você também pode reduzir esses riscos se substituir parte do açúcar que come por estévia.

Stevia do jardim

No entanto, se você consumir quantidades muito grandes de esteviosídeo isolado, poderá exceder rapidamente a ingestão recomendada. Com folhas de estévia auto-colhidas, no entanto, esse risco é significativamente menor do que com adoçantes de estévia produzidos industrialmente. Ainda assim, os especialistas recomendam que diabéticos, indivíduos conscientes de calorias e crianças prestem atenção às quantidades de esteviosídeo que estão realmente consumindo. Como em muitos casos, a dose de estévia decide se algo é saudável ou prejudicial.

dicas e truques

Para adoçar alimentos e bebidas, use estévia que você mesmo cultivou. Não substitua o açúcar doméstico convencional por repolho doce em todos os pratos. Assim, você pode ter certeza de desfrutar sem arrependimentos e não substituir os níveis máximos de consumo recomendados.

SKb

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