As flores e as folhas frescas e secas são frequentemente utilizadas como especiaria, especialmente nos típicos ensopados provençais. Ao contrário da opinião generalizada neste país, a lavanda não é venenosa - afinal, a erva também pode ser usada como remédio, em perfumes ou na casa.

Use lavanda verdadeira

A verdadeira lavanda, que é fácil de reconhecer pelas suas folhas estreitas, é particularmente adequada para uso na cozinha. Tem um sabor adocicado semelhante ao alecrim, mas deve ser usado com moderação devido ao seu aroma intenso. A lavanda de folhas largas, por outro lado, é menos adequada para comer, pois dá aos pratos uma nota mais semelhante a sabão. Outras variedades, por outro lado - como a lavanda francesa - contêm significativamente mais óleos essenciais e, portanto, são muito fortes.

Lavanda em pratos de carnes salgadas

Tradicionalmente, a lavanda pertence à famosa mistura de ervas "Ervas da Provença", mas também pode ser usada fresca como bouquet garni - i. H. como parte de um buquê de ervas - ser adicionado a ensopados e ensopados. É famoso o típico ratatouille francês, um prato de legumes guisado com berinjela, abobrinha e tomate, que é temperado com a mistura de ervas.
A lavanda combina particularmente bem com pratos de cordeiro, caça e peixe. Os pratos com queijo de ovelha ou de cabra - por exemplo grelhados - também beneficiam do aroma delicadamente doce da alfazema temperada.

Lavanda em sobremesas doces

Além disso, a lavanda comestível se encaixa maravilhosamente em muitos pratos doces. Você pode perfumar as sobremesas com açúcar de lavanda ou mel de lavanda, por exemplo. As flores (secas) são usadas principalmente em sobremesas, enquanto as folhas jovens são usadas principalmente em pratos salgados. Mas tenha cuidado: use apenas folhas muito jovens, pois as mais velhas adquirem rapidamente um sabor de sabão.

Faça seu próprio açúcar de lavanda

Para um açúcar de lavanda, você precisa:

  • flores de lavanda secas
  • açúcar de mesa
  • um recipiente hermeticamente fechado

Encha a lata com camadas alternadas de flores de lavanda e açúcar. Feche bem e deixe a mistura em infusão por algumas semanas. O açúcar assumirá o aroma de lavanda, permitindo que você estique os botões de volta. O açúcar de alfazema produzido desta forma pode ser utilizado e. Use para fazer creme brulee, sorvete de lavanda ou creme de lavanda. Para o sorvete de lavanda, ferva 250 mililitros de leite com a mesma quantidade de creme e 200 gramas de açúcar de lavanda e mexa a mistura até que o açúcar se dissolva. Em outra tigela, misture oito gemas e dobre-as no leite resfriado. A mistura congela na sorveteira para um sorvete cremoso.

dicas e truques

A lavanda harmoniza-se perfeitamente com outras ervas mediterrânicas como o tomilho, a sálvia e o orégão. Mas sabor de laranja (por exemplo, casca de laranja) ou limão também combinam muito bem com ele.

IJA

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Ervas