Como muitas ervas usadas na cozinha, a madeira seca pode enriquecer a dieta quase o ano todo. No entanto, a secagem da madeira ainda intensifica o sabor característico das folhas.
Colha o mato na hora certa
Se você quiser secar ou congelar um suprimento de madeira, você deve prestar atenção ao momento certo para a colheita. Em princípio, o woodruff pode ser usado durante toda a temporada, mas a quantidade de cumarina contida nas folhas aumenta a partir do período de floração em abril e maio. Como isso não é apenas responsável pelo sabor típico da madeira, mas também pode causar danos ao fígado em caso de overdose, a dosagem da madeira que é colhida posteriormente deve ser extremamente econômica.
Os diferentes tipos de secagem
Ao colher e processar madeira, provou ser útil sempre amarrar alguns caules cortados em um pacote. Você pode então secar os caules e folhas de várias maneiras:
- suspenso de cabeça para baixo em local bem ventilado
- no forno a uma temperatura máxima de 40 graus Celsius e com a porta do forno ligeiramente aberta
- em um desidratador especial
Ao secar no forno e no desidratador, você deve arrancar as folhas dos caules, pois os buquês de madeira podem grudar e não secar uniformemente. Para que a madeira seca não perca seu sabor intenso, você não deve secá-la por muito tempo. Quando devidamente secas, as folhas ainda têm uma delicada cor verde e podem ser bem armazenadas em frascos ou latas com tampa de rosca até serem necessárias.
Melhora do sabor ao secar
Ao contrário de muitas outras ervas, o woodruff não tem sua maior intensidade de sabor e cheiro quando fresco. Como efeito colateral da preservação, a cumarina contida é quebrada se você deixar o woodruff murchar por pelo menos algumas horas antes de usá-lo para ponche de maio, sorvete de woodruff ou xarope de woodruff. Se você não tiver tempo para fazer isso, você pode, alternativamente, colocar o woodruff no freezer por um curto período de tempo. Congelar brevemente as folhas tem o mesmo efeito e deixa o sabor ainda mais intenso.
dicas e truques
Pendurado em um local seco da casa, o woodruff exala seu aroma agradável por pelo menos algumas semanas. Agite os buquês pendurados de vez em quando para que todas as áreas sejam igualmente bem ventiladas e possam secar uniformemente.
WK
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