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Os abrunhos, com seu sabor ácido e aromático característico, voltaram à cozinha nos últimos anos. Seja como geleia aromática, fogo de abrunho que aquece internamente ou como remédio biologicamente eficaz para sangramento nas gengivas e problemas estomacais: os pequenos frutos de caroço contêm muitos ingredientes saudáveis que os tornam um destaque saudável na cozinha e no armário de remédios.

ancestral da ameixa

Os frutos e a folhagem do abrunheiro parecem versões em miniatura da ameixa, que foi criada por humanos cruzando o abrunheiro com a ameixa. Em contraste com seus irmãos mais velhos, no entanto, as frutas pequenas têm um sabor muito azedo e deixam uma sensação desagradável e peluda na boca quando comidas cruas.

Father Frost suaviza o sabor

O aroma dos frutos de caroço é um pouco mais suave e aromático se os colher após a primeira geada no final de novembro ou início de dezembro. As temperaturas negativas tornam as paredes celulares do abrunho mais permeáveis e o amido contido na fruta é convertido em açúcar.

Quando o abrunho está maduro?

Os frutos pequenos atingem a maturação ideal quando a casca apresenta uma coloração preto-azulada até a base do pedúnculo. Se você não quiser esperar até a primeira geada para colher, agora é a hora certa de colher a fruta de caroço. Desta forma, você garante que as deliciosas frutinhas ainda não foram colhidas pelos pássaros e que dificilmente você encontrará frutas.

iguaria pontiaguda

Pode ser um pouco desafiador escolher abrunhos. O abrunheiro é bem protegido pelos espinhos longos e muito afiados e as pequenas drupas devem ser colhidas individualmente do galho. Use luvas resistentes e uma jaqueta ao colher para não se machucar nos espinhos.

Recolha as deliciosas frutas em uma cesta permeável ao ar e processe-as o mais rápido possível. Isso evita que os abrunhos enruguem ou comecem a estragar. As frutas silvestres não se dão bem em sacos plásticos - isso também se aplica a frutas silvestres, como bérberis ou sabugueiro. Salvo disposição em contrário da receita, remova o caroço grande da fruta antes do processamento, pois contém vestígios de ácido cianídrico.

dicas e truques

Sempre colha abrunhos selvagens longe de estradas movimentadas e campos pulverizados. Não "caça furtivamente" em santuários de vida selvagem. A colheita do abrunho é proibida aqui, pois a deliciosa fruta serve como alimento valioso para inúmeras espécies de aves na estação fria.

SKb

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