Azeitonas frescas raramente estão disponíveis na Alemanha. Ou você tem sorte e tem algumas árvores próprias, ou pergunta na sua mercearia turca ou italiana de confiança. No entanto, você nunca deve comer azeitonas frescas cruas, mas sempre em conserva.
Azeitonas sem amargura
Azeitonas frescas da árvore têm um sabor terrivelmente amargo: é difícil acreditar que uma iguaria tão saudável possa ser feita com essas frutas não comestíveis. Para que as azeitonas tenham um gosto bom para você, primeiro você deve liberá-las de suas substâncias amargas. Tradicionalmente, isso é feito embebendo as azeitonas em salmoura. Verdes, ou seja, verdes, as azeitonas só podem ser desamargadas em água, mas a água pura não é suficiente para as pretas.
Como conservar azeitonas em salmoura
- Corte uma cruz nas azeitonas frescas em cada extremidade.
- Alternativamente, fure-os em três lados com um garfo.
- Tome 500 gramas de sal por litro de água.
- Mergulhe as azeitonas nesta salmoura por 24 horas.
- Troque a salmoura.
- Deixe as azeitonas de molho por pelo menos uma semana.
- Troque a salmoura todos os dias.
Se as azeitonas ficarem muito salgadas após este procedimento, mergulhe-as em água limpa por alguns dias depois, e isso também deve ser trocado diariamente.
O azeite conserva perfeitamente
Agora você pode conservar as azeitonas desamargadas. Para fazer isso, é melhor pegar um copo descartável com tampa hermética e colocar alternadamente azeitonas, especiarias diversas, como louro, orégano, alecrim, tomilho etc. , rodelas de cenoura, cebolas prateadas, pequenas florzinhas de couve-flor… não há limites para a sua imaginação. Você também pode adicionar um pouco de bom vinagre (por exemplo, vinagre de vinho tinto). O importante é que você despeje tudo com azeite. Todos os ingredientes devem estar completamente cobertos. Conservadas desta forma, as azeitonas conservadas em casa duram cerca de um ano, desde que sejam mantidas frescas e escuras.
dicas e truques
Use garrafas plásticas de água vazias para regar. Encha-os com azeitonas e, finalmente, com salmoura até a borda. A abertura das garrafas facilita a troca da água. Para chegar às azeitonas, basta abrir a garrafa.