Azeitonas grossas e verdes de italianos ou gregos são um deleite. Que sorte quando a oliveira auto-cultivada finalmente der frutos e você mesmo puder conservar essa iguaria. Mas cuidado: as azeitonas recém colhidas são muito amargas e, portanto, não comestíveis. Se você quiser fazer um deleite saboroso, precisa de muita paciência e instinto - mas o esforço vale a pena.
Elimine as substâncias amargas
Antes de marinar suas azeitonas recém-colhidas como desejar, você deve primeiro torná-las comestíveis e eliminar as substâncias amargas. Isso é feito embebendo as azeitonas frescas em água, o que leva pelo menos 10 dias, mas geralmente de quatro a seis semanas, dependendo de quão amarga você gosta de suas azeitonas. Você deve colocar as azeitonas sem caroço em um recipiente de plástico, vidro ou cerâmica, pesá-las com um prato e cobri-las com água. Coloque o recipiente em um local escuro e troque a água diariamente. Também é importante cortar ou espremer as azeitonas várias vezes antes de regá-las.
conservar azeitonas
Somente quando as azeitonas perderem o amargor você poderá conservá-las. Para fazer isso, coloque as azeitonas regadas em salmoura ou soda cáustica.
Prepare a salmoura da seguinte maneira:
- Adicione 100 gramas de sal marinho grosso por litro de água
- e o suco e as raspas de um limão (sem cera).
- Ferva a mistura e deixe esfriar.
- Coloque as azeitonas em uma panela de cerâmica e encha com a soda cáustica.
- Finalize com uma camada grossa de azeite. Isso evita a entrada de germes e mofo.
- Mantenha a panela em um local fresco e escuro.
As azeitonas conservadas desta forma podem ser conservadas por cerca de um a dois anos. Você também pode adicionar ervas, cebola e alho, bem como vegetais picados (fatias de cenoura, floretes de couve-flor, etc.)
Marinar para um sabor delicioso
Depois de muitas e muitas semanas, finalmente chegou a hora: suas azeitonas em conserva estão prontas para serem consumidas. Você pode mariná-los de antemão, para obter azeitonas em conserva como na Grécia ou na Itália. Você não precisa picar os legumes ou apenas cortá-los grosseiramente, e as azeitonas temperadas são marinadas em óleo ou vinagre. Você deve deixá-los na marinada por cerca de uma semana.
Idéias para uma deliciosa marinada (calculada para cada 500 gramas de azeitonas verdes ou pretas)
- Marinada de Alho e Ervas
(2 malaguetas, 4 ramos de tomilho, 3 ramos de alecrim, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho, recheie com azeite) - Marinada de Pimenta Alho
(1 cebola picada, 1 malagueta, 1 pimento vermelho em cubos, 4 dentes de alho, 1 ramo de salsa, regue com azeite. Misture o queijo feta em cubos antes de servir.) - Azeitonas em vinagre de vinho tinto
(cebola picada, 4 dentes de alho, 5 folhas de louro, 2 ramos de alecrim, adicione 150 mililitros de vinagre de vinho tinto) - Azeitonas com alcaparras e erva-doce
(80 gramas de alcaparras, 6 raminhos de tomilho, 1 pimenta, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sementes de orégano e erva-doce, um pouco de pimenta, despeje azeite por cima)
As azeitonas ficam ótimas com vários pratos, com pão farto ou em saladas frescas. Filetes de anchova e queijo feta combinam particularmente bem com ele.
dicas e truques
Use garrafas plásticas de água vazias para regar as azeitonas - isso torna particularmente fácil trocar a água todos os dias.
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