Azeitonas verdes são verdes, as pretas sempre maduras? Basicamente, esta afirmação está correta, porque as azeitonas maduras são sempre escuras, muitas vezes de cor berinjela a preto-azulada. As azeitonas verdes, por outro lado, são sempre colhidas verdes. Mas cuidado: especialmente as azeitonas pretas da lata geralmente são coloridas - isso economiza custos de produção e aumenta os preços.

Azeitonas pretas contêm mais ácidos graxos insaturados

Azeitonas verdes e pretas não são variedades diferentes, mas diferentes graus de maturação. Quanto mais madura uma azeitona, mais escura e macia ela se torna - e mais suave e aromático seu sabor. As azeitonas verdes, por outro lado, têm um sabor bastante azedo e sua polpa é mais firme e suculenta. Mas as azeitonas verdes e pretas não diferem apenas na aparência e no sabor, mas também no valor nutricional. As azeitonas maduras contêm muito mais óleo do que as verdes, o que as torna mais valiosas para uma dieta saudável, por um lado, mas também as torna mais ricas em calorias. Para comparação, 100 gramas de azeitonas verdes contêm uma média de cerca de 140 quilocalorias, enquanto a mesma quantidade de azeitonas pretas tem uma média de cerca de 350 quilocalorias.

Por que os produtores tingem as azeitonas de preto

Muitos consumidores apreciam o sabor mais suave e o maior valor sanitário das azeitonas pretas e, portanto, preferem comprá-las. No entanto, colher azeitonas maduras não é fácil, e o agricultor não deve perder o momento certo da colheita. Enquanto as azeitonas verdes - que são muito firmes - podem ser facilmente sacudidas da árvore, as pretas macias devem ser cuidadosamente colhidas a dedo. Isso custa tempo e, portanto, dinheiro. Por esse motivo, muitos produtores de azeitona simplesmente tingem as frutas verdes de preto para atender à demanda. De acordo com as leis aplicáveis, o tingimento é legal e não precisa ser marcado especialmente.

Azeitonas coloridas não são prejudiciais à saúde

As azeitonas verdes são de cor preta com gluconato ferroso ou lactato ferroso. Esses sais de ferro são obtidos a partir do ácido lático convencional e não são considerados perigosos para a saúde. No entanto, as azeitonas verdes coloridas não têm gosto de azeitonas pretas amadurecidas ao sol, mas simplesmente o que são: azeitonas verdes. Portanto, as azeitonas coloridas são azedas e mais firmes no sabor do que as frutas oleaginosas colhidas maduras.

Como distinguir azeitonas coloridas de maduras

  • Vale a pena dar uma olhada na lista de ingredientes para produtos embalados: E 579 e E 585 são os números de identificação dos sais de ferro corantes
  • as azeitonas coloridas apresentam uma cor uniformemente escura, o que não acontece com as azeitonas maduras
  • azeitonas maduras são coloridas de forma muito diferente escura
  • azeitonas maduras têm o núcleo escuro, as coloridas, claras
  • as azeitonas maduras têm um sabor mais aromático e são mais suaves que as verdes

dicas e truques

Se você quiser cultivar uma oliveira, basta trazer uma azeitona preta fresca (ou seja, não em conserva ou conservada!) totalmente madura com você da sua próxima viagem ao Mediterrâneo. No entanto, as sementes também estão disponíveis em lojas especializadas.

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Árvores