Com um pouco de sorte e muito sol, você poderá colher azeitonas frescas de sua oliveira caseira depois de alguns anos. Você também pode receber um monte de azeitonas não processadas como presente, trazê-las de férias ou comprá-las em uma mercearia turca ou italiana. Mas não importa como você consiga azeitonas frescas, a pergunta é sempre: o que eu faço com elas?

Azeitonas frescas muito amargas para comer cruas

Em primeiro lugar, as azeitonas não processadas não são comestíveis. Eles têm um sabor extremamente amargo, e é por isso que você deve remover qualquer substância amarga deles antes de poder apreciá-los. Isso geralmente é feito embebendo e preservando as azeitonas em água e/ou salmoura por semanas. A soda cáustica também é usada principalmente na indústria de processamento. Em vista disso, faz pouco sentido congelar azeitonas frescas - você não pode usá-las imediatamente após o descongelamento, é necessário seguir o procedimento descrito anteriormente. Você pode salvar-se do congelamento imediatamente.

Azeitonas congeladas mudam o sabor e a aparência

Além disso, as azeitonas - frescas ou em conserva - estão entre os alimentos cujo sabor e aparência sofrem com o congelamento. As frutas perdem muito suco e mordem, em vez disso, tornam-se moles e mastigáveis. O sabor também recebe uma nota rançosa desagradável. As azeitonas são frutas muito ricas em óleo - e é por isso que também são chamadas de "frutas oleaginosas" - e, como qualquer óleo, o azeite fica rançoso e escamoso pelo frio. Mais especificamente, o congelamento em si não é o problema, mas sim o descongelamento. O óleo de descongelamento - e, portanto, também o óleo em frutas ricas em óleo - se decompõe muito rapidamente em seus componentes e, portanto, perde seu aroma.

Como então as azeitonas podem ser preservadas?

Em vez disso, as azeitonas podem ser preservadas maravilhosamente em conserva por até 24 meses. Após o desamargo, os frutos são colocados em salmoura e assim conservados. A fruta conservada pode permanecer na salmoura ou colocada em um recipiente hermético e preenchida com um bom óleo vegetal - como azeite ou óleo de girassol - para que fique completamente coberta.

Tipos de conservação de azeitonas

  • Decapagem em salmoura
  • Decapagem em óleo vegetal (oliva ou óleo de girassol)
  • decapagem a seco por cura

dicas e truques

Certifique-se de que suas azeitonas em conserva (assim como qualquer azeite) recebam pouca ou nenhuma luz solar. Isso leva à oxidação, que afeta o sabor e a aparência da fruta, mas também reduz sua vida útil.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Árvores