As oliveiras estão em casa na região do Mediterrâneo há pelo menos 3000 anos. A planta, também conhecida como oliveira, tornou-se parte integrante da culinária e cultura dos países mediterrâneos, pois os frutos e o óleo deles obtidos ainda hoje representam um importante fator econômico, mas as oliveiras já eram de grande importância em tempos históricos, como os arqueológicos. Achados e evidências escritas (como a Bíblia) comprovam isso.

Mais de 1000 variedades diferentes são conhecidas

Só na Europa, são conhecidas mais de 1000 variedades diferentes de azeitona, mas apenas algumas delas têm importância económica nacional. De longe, o maior produtor de azeitonas é a Espanha, com cerca de 260 tipos de azeitonas encontradas apenas aqui. Estes incluem a azeitona Manzanilla de polpa espessa ou a Hojiblanca aromática e de maturação tardia. No entanto, as azeitonas não são cultivadas apenas na região mediterrânea europeia - i. H. cultivada na Espanha, Itália, Grécia, Croácia, Israel e, em menor escala, na França - mas também na Califórnia, Argentina, África do Sul e Turquia.

Longo tempo de colheita

O período de floração da oliveira cai nos meses de primavera entre abril e junho, e a colheita ocorre entre outubro e fevereiro. O tempo de colheita extremamente longo pode ser explicado por um lado pelo alto rendimento de uma oliveira no seu melhor - ergo entre 40 e 150 anos - mas por outro lado pelos frutos colhidos em diferentes graus de maturação. As azeitonas verdes comercialmente disponíveis não são uma variedade separada, mas apenas frutas verdes. Eles têm um sabor azedo e uma carne mais firme do que as azeitonas maduras, principalmente pretas ou roxas.

Azeitonas pretas são mais aromáticas

Dependendo da variedade, as azeitonas ficam mais escuras à medida que amadurecem. Não só a carne fica preta, mas também o núcleo. As azeitonas pretas profundas têm uma polpa macia e são significativamente mais aromáticas que as verdes, mas também mais caras devido ao período de maturação mais longo. Para evitar o longo amadurecimento na árvore, muitos produtores de azeitona usam um truque simples: tingem azeitonas verdes (ou seja, verdes) com gluconato ferroso preto e, assim, simulam uma qualidade que não existe.

Como distinguir azeitonas coloridas de azeitonas pretas reais

  • na embalagem: Gluconato ferroso deve ser incluído na lista de ingredientes
  • sabor: Azeitonas coloridas têm gosto de azeitonas verdes, ou seja, azedas.
  • a cor do caroço: As azeitonas pretas maduras têm um caroço escuro, as azeitonas coloridas têm um caroço claro.

dicas e truques

As azeitonas verdes contêm menos óleo do que as pretas e, portanto, são significativamente mais baixas em calorias. As azeitonas verdes contêm cerca de 140 quilocalorias por 100 gramas, as pretas cerca de 350. Ambas são ricas em ácidos graxos insaturados, vitaminas e oligoelementos.

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Árvores