O crescimento de muitos fungos está ligado às condições ambientais, como temperatura e umidade. Se houver uma inundação repentina de cogumelos na floresta e nos campos, os cogumelos comestíveis encontrados não podem ser armazenados por muito tempo devido à sua curta vida útil.

Reconhecer a frescura dos cogumelos

Depois de determinar com certeza uma espécie de cogumelo como comestível, você também deve determinar se o espécime encontrado ainda está fresco o suficiente para comer. Os seguintes indicadores mostram que é melhor deixar um cogumelo na floresta:

  • o fungo exala um cheiro desagradável
  • as lamelas na parte inferior da tampa mostram sinais visuais de decomposição
  • o interior do caule já está podre

Dependendo do tipo de cogumelo, os cogumelos frescos podem ser armazenados por um a vários dias após a colheita, antes que não sejam mais comestíveis. Na geladeira, também, sinais visuais de decomposição e um odor penetrante são sinais de que os cogumelos comestíveis são mais bem descartados do que comidos.

Preserve porcini e outros cogumelos secando

Secar porcini e outros tipos de cogumelos é uma boa maneira de preservar seu sabor delicado e também pode ser usado para pratos saborosos de cogumelos nos meses de inverno. Para a secagem, os cogumelos são cortados em fatias e pedaços não superiores a um a dois centímetros de espessura. Em seguida, eles podem ser secos suavemente em um local quente e seco com baixa umidade. Para fazer isso, você pode enfiar os cogumelos, mas também pode colocá-los em uma assadeira ao sol.

Seque grandes quantidades de cogumelos com o calor do forno

Os cogumelos também podem ser secos no forno se a temperatura não exceder cerca de 50 graus Celsius. Uma alça de colher de cozinha de madeira entre o interior do forno e a porta do forno permite que a umidade escape. Os cogumelos também podem ser secos suavemente em um desidratador especial para frutas. No entanto, como no forno, os pedaços de cogumelos devem ser dispostos em uma única camada e não em cima uns dos outros.

Preparação para secar

Um ponto importante ao secar cogumelos comestíveis é a preparação adequada. Tal como acontece com o uso fresco, os cogumelos nunca devem ser lavados com água, caso contrário, seu sabor típico é muitas vezes perdido. Em vez disso, use uma faca afiada para limpar, com a qual qualquer sujeira e áreas inestéticas podem ser raspadas ou cortadas.

Armazenamento e uso após a secagem

Depois de secos, os cogumelos podem ser armazenados em frascos de armazenamento herméticos com tampas de rosca ou de encaixe. Eles podem ser mantidos por até dois ou três anos, dependendo de como são processados e armazenados no escuro, na melhor das hipóteses. Alguns tipos de cogumelos podem ser embebidos em água como cogumelos secos e, em seguida, têm quase o mesmo sabor que os frescos. Outros dão o toque final aos deliciosos pratos da época dos cogumelos como tempero em molhos.

dicas e truques

Após a secagem, os cogumelos porcini são frequentemente moídos em farinha fina, ideal para refinar sopas e molhos.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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