No verão e no outono, os cogumelos da floresta e do prado são frequentemente encontrados em tais quantidades que não podem ser consumidos frescos. A secagem e o armazenamento também são uma opção para os cogumelos comprados devido à sua vida útil limitada.

Preparação adequada para secagem

Em princípio, os cogumelos e outros fungos só devem ser secos se ainda não apresentarem sinais externos de podridão ou mau cheiro. Como a maioria dos outros cogumelos, os cogumelos de botão não devem ser lavados antes de comer ou secar, mas apenas limpos com uma faca afiada ou um pano limpo. Afinal, o tempo de secagem dos cogumelos depende não apenas do método de secagem, mas também da espessura das fatias em que os cogumelos foram cortados após a colheita.

Cogumelos secos no forno ou secos ao ar

No passado, os cogumelos eram frequentemente secos ao ar em páginas de jornais antigos, mas hoje, por razões de higiene, o papel manteiga é frequentemente usado para colocá-los. Com tempo ensolarado, os cogumelos também podem ser secos em uma assadeira colocada ao sol sem usar nenhuma energia. No geral, vários métodos são adequados para secar suavemente os cogumelos:

  • deitada ao sol
  • enfiar e secar em uma sala quente
  • secando no forno
  • o uso de um desidratador especial

Secagem de cogumelos no forno

Ao secar cogumelos no forno, certifique-se de que o forno nunca aquece mais de 50 graus Celsius. Caso contrário, as fatias de cogumelos seriam parcialmente cozidas e não se manteriam bem como resultado. Geralmente é suficiente pré-aquecer o forno a 50 graus Celsius e colocar as fatias de cogumelos em uma assadeira de camada única no forno de resfriamento lento. Uma colher de cozinha de madeira mantém a porta do forno bem aberta para que a umidade possa escapar com o ar.

armazenamento e uso

Idealmente, os cogumelos secos são armazenados em frascos leves e herméticos com tampa de rosca. Eles podem ser armazenados por até dois ou três anos e usados secos ou embebidos em água para pratos de cogumelos. Da mesma forma que a farinha de porcini, os cogumelos secos também podem ser moídos finamente e usados como tempero para sopas e molhos.

dicas e truques

Como alternativa à secagem, os cogumelos também podem ser congelados. No entanto, eles não devem ser molhados ou lavados com água previamente. Um corte no tamanho pronto para cozinhar é uma boa ideia antes de congelar os cogumelos.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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