Até a vovó avisou: o espinafre não deve ser reaquecido porque contém substâncias nocivas. Hoje sabemos que até espinafre aquecido pode ser comido sem hesitação. Mas e as preocupações da vovó, quais substâncias o espinafre contém e como você lida com o espinafre?

O espinafre contém estas substâncias:

  • ferro
  • nitrato
  • Vitaminas C, A e B

Quando o nitrato se transforma em nitrito tóxico?

Muitos vegetais contêm nitrato, que não é tóxico para nós. O nitrato é convertido em nitrito tóxico por bactérias endógenas, reebulição ou armazenamento a longo prazo.

Isso dificulta o transporte de oxigênio no corpo e é considerado cancerígeno. Para adultos, a quantidade de nitrito produzida pelo armazenamento e reaquecimento é inofensiva.

Em conjunto com aminoácidos, o nitrato é convertido em nitrosamina cancerígena. Isso pode ser evitado se o espinafre não for comido com peixe.

Dicas para uma preparação e armazenamento adequados

  • Sempre branqueie o espinafre, isso reduz o teor de nitrato
  • O nitrato vai para a água do cozimento, então sempre jogue fora a água do espinafre
  • O espinafre é melhor armazenado na geladeira por uma semana no máximo
  • Resfrie o espinafre rapidamente para armazenamento
  • espinafre reaquecido é seguro se tiver sido refrigerado e não novamente
    está fervido

dicas e truques

O espinafre é digerível para os bebês se for alimentado apenas após o 5º mês e misturado com cereais ou cenouras. Devido ao menor peso corporal, o espinafre aquecido deve ser evitado em crianças, pois pode levar à febre azul.

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