Rodada introdutória para tipos e variedades de repolho: ricos em vitaminas e fibras, os vários vegetais de repolho são recomendados para cultivo em sua própria horta. Deliciosos sabores redescobertos para um jantar requintado. Repolho é mais do que guisado.
Um pouco da história de Kohl
Formas selvagens da família do repolho já estavam no cardápio humano no início da história humana. O antepassado do vegetal de repolho - repolho do penhasco - só pode ser encontrado em Helgoland, na Alemanha.
As folhas verdes ligeiramente encaracoladas deste repolho selvagem lembram a folhagem da couve-rábano. Com suas flores amarelas em filigrana, o repolho do penhasco dificilmente é identificável como repolho à primeira vista.
Como todos os outros tipos de repolho, o repolho-rocha pertence à família das crucíferas. Esta forma original de repolho ainda pode ser encontrada nos países mediterrâneos e na costa atlântica europeia.
Diferentes tipos e variedades de repolho - uma visão geral
Dependendo do tipo de repolho, diferentes partes da planta são usadas na cozinha:
Folhas de repolho
- Kale ou Krauskohl é um vegetal típico de inverno. Variedades populares: "Krauser verde médio-alto" ou "Lerchenzungen".
- Repolho de palma - as folhas também são usadas aqui. Variedades: ex. B. "Repolho de Palma da Toscana Magia Negra"
- O repolho perene também é um repolho folhoso, por exemplo B. Repolho siberiano “Russo Vermelho”
Folhas e caules engrossados
Couve-rábano também é um tipo de repolho. Tanto as folhas de couve-rábano quanto o caule engrossado são usados na cozinha.
As variedades de couve-rábano branca (por exemplo, "Kossack" e "Lanro") e de pele azul ("Azur Star", "Super Schmelz" ou "Blaro") trazem uma rica colheita no jardim. A couve-rábano leva pouco tempo do plantio à colheita.
cabeça de repolho
- O repolho branco é um tipo de repolho que tem uma longa vida útil e é popular como vegetal e alimento cru, e também é usado para fazer chucrute. Variedades populares: "Caramba", "Minicole"
- Repolho pontiagudo - aqui as folhas são mais soltas do que com repolho branco. Variedades populares são "Cape Horn" e "Filderkraut"
- O repolho roxo ou o repolho roxo são preparados igualmente como vegetais ou alimentos crus. Variedades populares: "Lodero", "Integro" e "Kalibos"
- A couve lombarda tem folhas ligeiramente enroladas e é muito tenra, especialmente no verão. Variedades populares: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" e "Samantha" (repolho lombardo)
- Couves de Bruxelas com suas pequenas cabeças de repolho picantes também são um vegetal típico de inverno. Populares: as variedades "Hilds Ideal", "Brigitte" e a variedade vermelha "Red Ball"
- O repolho chinês e o pak choi são apenas remotamente relacionados às variedades de repolho europeus, mas também são frequentemente usados como vegetais ou vegetais crus neste país.
inflorescências
- A couve-flor oferece muitas opções de preparo e também é adequada para vegetais crus. Variedades populares: "Clapton", "Synergi" ou "Multihead" com várias inflorescências menores.
- Com sua inflorescência verde e atraente, o Romanesco tem gosto semelhante à couve-flor. Variedade popular: "Navona"
- O brócolis tem inflorescências verde-escuras e densamente compactadas. Variedades populares são "Lucky", "Belstar" ou brócolis germinado "Santee"