Você pode comer batatas cruas? Esta questão não está apenas na sala com seguidores de alimentos crus. Pais e donos de animais preocupados também estão preocupados com o problema culinário. Este guia explica o problema das batatas cruas em detalhes e de forma compreensível. Leia aqui em que circunstâncias o consumo de batatas é insalubre para humanos e animais.

A batata não deve ser consumida crua

Índice

Mostre tudo
  1. o essencial em resumo
  2. Comer batatas cruas?
  3. Que consequências?
  4. Batatas cruas quem?
  5. Dicas de preparo saudável
  6. perguntas frequentes

    7. o essencial em resumo

    • Batatas cruas são indigestas e venenosas em grandes quantidades.
    • Crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis não devem comer batatas cruas.
    • Consumir batatas cruas pode ter consequências como náuseas, vômitos, diarreia e febre até a consciência prejudicada.

    Você pode comer batatas cruas?

    Crua, a batata é tudo menos um grande tubérculo. Uma mordida na polpa crua trata o paladar com um sabor farináceo. Uma alta proporção de amido não só estraga o prazer culinário, mas também dificulta a digestão das batatas cruas. O amido é um composto orgânico e, como reserva natural, é essencial para o crescimento da batata.

    O segundo spoiler para o consumo despreocupado de batatas cruas é perceptível através de um sabor amargo. Quem ignora o sinal de alerta e come mais tubérculos crus tem que pagar o preço com problemas de saúde. Um conteúdo significativo de glicoalcalóides tóxicos, principalmente solanina, é responsável pelas papilas gustativas amargas. Especialmente em batatas com casca e cruas, há uma alta concentração de ingredientes tóxicos.

    Ferver batatas cruas em água fervente converte amidos não digeríveis em carboidratos digeríveis e reduz os níveis de solanina a um mínimo tolerável.

    Quais são as consequências de comer batatas cruas?

    Comer batatas cruas pode causar dor de estômago, náusea e muito mais

    A dose faz o veneno nas batatas cruas. O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) dedicou-se detalhadamente ao tema em 2022, após um caso nacional de doença ocorrido em 2015 em uma família com várias gerações. Até então, um valor de 200 mg de solanina por kg de batata crua era considerado inofensivo. Os especialistas reduziram esse valor para 100 mg de conteúdo de glicoalcalóides por kg de peso fresco. Dependendo do tempo de armazenamento, esse valor para batatas cruas com casca já chega a menos de um quilo, do qual podem ser esperados riscos à saúde. Para uma criança pequena ou uma mulher grávida, essas consequências já podem ocorrer depois de comer uma única batata crua e com casca:

    • Dor de garganta como um estímulo ardente e coçando
    • dor de estômago
    • náusea
    • Vomitar
    • diarréia
    • febre
    • distúrbios da consciência
    • problemas cardíacos e circulatórios

    Em sua declaração de 23 de abril de 2022-2023, os especialistas do BfR chamam expressamente a atenção para o fato de que esse dano à saúde pode ser evitado com precauções simples e descomplicadas. As batatas devem ser sempre armazenadas em local fresco, seco e escuro. Tubérculos verdes, secos e em germinação são separados e descartados. Descascar e cozinhar é a forma mais saudável de preparação. Se os consumidores ainda quiserem comer batatas com casca, deve-se dar preferência a batatas jovens e não danificadas. As crianças pequenas geralmente não devem comer batatas com casca, independentemente de as batatas serem cruas ou cozidas.

    digressão

    Metade de batatas cruas - insalubres ou não?

    Se você não prestar atenção uma vez, as batatas cozidas estão meio cruas na mesa. Os inúmeros apelos contra o consumo cru levantam a questão: comer batatas meio cruas ou jogá-las fora? A essa altura, o claro pode ser dado com base em décadas de experiência de donas de casa bem informadas. Se as batatas estiverem apenas meio cozidas, os ingredientes questionáveis já foram reduzidos a um nível inofensivo. Neste estado, as batatas não são insalubres ou associadas a quaisquer consequências para a saúde.

    Quem pode comer batatas cruas e quem não pode?

    Crianças pequenas nunca devem comer batatas cruas

    Embaladas com amido farinhento e alcalóides amargos, as batatas cruas não são um deleite de qualidade para o paladar. No entanto, o consumo cru só tem consequências desagradáveis para a saúde acima de um valor limite. Os especialistas veem os sintomas inespecíficos como problemáticos, o que sugere um alto número de casos não notificados e indica um valor limite significativamente menor. Esses medos estreitam o círculo de pessoas que podem comer batatas cruas. A tabela a seguir resume quem pode comer batatas cruas e quem geralmente deve evitá-las por motivos de cautela:

    permitido (em pequenas quantidades) tabu (basicamente)
    adulto saudável criança pequena
    Escolar a partir de 12 anos mulheres grávidas
    cães
    gatos
    Coelhos
    hamster anão
    Porquinho da índia
    Budgies & Co.

    Se uma criança curiosa em uma expedição pela cozinha colocar as mãos em um pedaço de batata crua e colocá-lo na boca, não há necessidade de se preocupar. Como refeição, batatas cruas não devem estar na mesa de crianças pequenas e pré-escolares. Cães, gatos e roedores geralmente são advertidos instintivamente contra a ingestão de alimentos contaminados com solanina. Este mecanismo de alerta natural às vezes é perdido em animais de estimação, por isso é aconselhável não oferecer batatas cruas e com casca e mantê-las fora do alcance de seus animais de estimação.

    pontas

    Batatas verdes não estão na mesa da família. O botânico verde em si não é perigoso, mas atua como um sinal de alarme para altos níveis de solanina tóxica. As cascas de batata verde, em particular, contêm até 1070 mg de solanina por kg, o que é particularmente preocupante para crianças e idosos.

    Prepare batatas de maneira exemplar - dicas e truques

    As batatas devem ser bem limpas ou descascadas antes de cozinhar

    As batatas são um deleite, desde que você não coma os tubérculos crus. As dicas e truques a seguir gostariam de inspirá-lo a preparar pratos de batata saudáveis para jovens e idosos de maneira exemplar:

    • O ideal é descascar e lavar as batatas
    • Descarte tubérculos com manchas verdes, brotos múltiplos e aparência enrugada
    • Prepare batatas com casca ou batatas assadas a partir de batatas jovens frescas e não danificadas

    Para cozinhar, as batatas ou pedaços de batata devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Esta circunstância garante que todos os tubérculos sejam cozidos ao mesmo tempo. Batatas cozidas com perfeição podem ser facilmente perfuradas com um garfo. Despeje a água da batata e deixe o vapor sair com a tampa aberta. Por favor, não use a água de cozimento para preparar outros pratos porque os resíduos de solanina se acumularam nela.

    perguntas frequentes

    Você pode comer batatas cruas?

    Um adulto saudável pode comer batatas cruas em pequenas quantidades. Qualquer um que possa contar com uma constituição vital e resistência robusta pode tolerar uma pequena dose de solanina tóxica sem sérias consequências. Batatas cruas não têm lugar no prato para crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis. Esta recomendação é baseada no conhecimento atual e como medida de precaução.

    Quantas batatas cruas você pode comer?

    Por muito tempo, um valor de 200 mg de glicoalcalóides por kg de peso fresco foi considerado seguro para o consumo de batatas cruas. Este valor corresponde a uma quantidade de 3 a 5 kg de batatas, dependendo da qualidade, variedade e tempo de armazenamento. Então, uma família adoeceu em 2015 depois que batatas cruas e com casca foram preparadas e comidas de maneiras diferentes. Estudos revelaram que os afetados consumiam batatas com um teor de toxina de 236 mg de solanina por kg. O Instituto Federal de Avaliação de Risco então revisou o valor para 100 mg por kg de peso fresco. Isso corresponde a cerca de 1,5 a 2,5 kg de batatas cruas que um adulto saudável pode comer antes que os primeiros sintomas de envenenamento apareçam.

    Os cães podem comer batatas cruas?

    Não, nunca alimente o seu cão com batatas cruas. Batatas cruas não são apenas indigestas para o seu amigo de quatro patas, elas também são venenosas. Mesmo o consumo de pequenas quantidades tem consequências fatais, como náuseas, vômitos e cólicas intensas. Isso não é contrariado pelo fato de você ocasionalmente adicionar uma batata cozida ao menu.

    A solanina tóxica é destruída ao cozinhar batatas?

    A solanina não se decompõe durante o cozimento normal das batatas. A toxina é solúvel em água apenas em temperaturas muito altas. No entanto, a maior parte do glicoalcalóide é lavada na água fervente. Por isso, é recomendável sempre jogar fora a água da batata e não usá-la para o preparo de sopas ou molhos.

    O teor de solanina é o mesmo em todas as batatas?

    Em termos de concentração, existem grandes diferenças nas batatas. Batatas e outras beladonas produzem mais solanina sob condições estressantes. Estes incluem mau tempo, ataques de pragas, doenças e danos mecânicos à pele durante a colheita. Concentrações de solanina significativamente maiores ocorrem sob a influência da luz no local de armazenamento, em áreas verdes e em brotos do que no centro do nódulo. A variedade selecionada também influencia o teor de solanina. Uma batata histórica crua e com casca pode conter até 100 mg por kg de peso fresco. As variedades modernas geralmente contêm 7 a 10 mg por kg.

    Ocasionalmente, gosto de comer batatas cruas e quero manter o teor de solanina baixo. Deve ser uma única batata grande ou vários tubérculos pequenos?

    Perguntamos à Sociedade Alemã de Nutrição em Bonn se o tamanho do tubérculo tinha impacto na concentração de solanina que continha. De fato, escolhendo uma batata grande, você pode reduzir a quantidade de alcalóides que ingere ao comê-la crua. A razão entre a superfície da casca e o volume é mais favorável em batatas grandes do que em amostras pequenas, porque a maior parte da solanina está dentro e sob a casca.

    pontas

    Não apenas as batatas cruas e com casca estão contaminadas com solanina tóxica. Outras solanáceas usam glicoalcalóides para afastar predadores, pragas e doenças. Isso inclui berinjelas, que também não são adequadas para o prato de alimentos crus. Além disso, você não deve comer tomates verdes, mas deixe-os amadurecer antes de comer.

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