Batatas verdes são o ricochete no paraíso culinário da batata. Até nossas avós advertiram contra comer tubérculos de casca verde por causa do risco de uma forte dor de estômago. Este guia é dedicado a todos os amantes de batata que têm dor de cabeça com batatas verdes. Leia aqui se as batatas verdes são comestíveis ou venenosas?

Batatas nunca devem ser comidas verdes

Índice

Mostre tudo
  1. o essencial em resumo
  2. Batata verde venenosa?
  3. Onde está a solanina à espreita?
  4. Comi batatas verdes
  5. Manchas verdes venenosas?
  6. Dicas de prevenção
  7. Batata semente verde?
  8. Colha batatas maduras
  9. perguntas frequentes

    10. o essencial em resumo

    • Batatas verdes contêm muita solanina tóxica
    • Embora seja improvável que provar batatas verdes tenha algum efeito, comer grandes quantidades pode levar a sintomas de envenenamento
    • Os sinais de envenenamento incluem: dor de garganta, dor de cabeça, desconforto gastrointestinal, vômitos e diarréia
    • Mortes por envenenamento por batata verde são extremamente raras, mas não incomuns

    As batatas verdes são venenosas?

    Verde significa efeitos colaterais negativos para as batatas, como ingredientes tóxicos e sabor amargo. Um alimento naturalmente saudável, as batatas verdes não pertencem à mesa. O estraga-prazeres culinário é a solanina, um veneno natural que a erva-moura usa para se proteger dos predadores. A solanina é um glicoalcalóide que se forma sob a pele em altas concentrações sob a influência da luz. A clorofila é responsável pela cor verde. A substância vegetal verde não tóxica atua como um sinal de alarme para a presença de solanina prejudicial na batata em questão.

    O consumo intencional ou não intencional de grandes quantidades de batatas verdes contaminadas com solanina causa sintomas moderados a graves de envenenamento. Como os glicoalcalóides andam de mãos dadas com um sabor muito amargo, o paladar costuma avisar em boa hora sobre a ingestão de várias batatas verdes prejudiciais à saúde.

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    Onde está a maior parte da solanina à espreita?

    Uma tigela de batatas fumegantes faz parte de todas as mesas há gerações. Via de regra, o consumo leva a uma sensação de bem-estar para jovens e idosos. A razão para o prazer culinário sem remorso é a observação de diferentes concentrações de solanina em diferentes partes de uma batata. Antes que as batatas acabem na panela, os componentes questionáveis são removidos. Quanto melhor o chef estiver familiarizado com essas conexões, mais perfeitamente uma preparação saudável e inofensiva será bem-sucedida. Queríamos saber exatamente e consultamos as publicações científicas da Sra. Dipl. oec. trófico Claudia Weiss. A tabela a seguir demonstra onde as altas concentrações de solanina se escondem nas batatas:

    partes de uma batata alcalóides totais
    tubérculo inteiro 10-150mg/kg
    pele (2-3% de uma batata) 300-640mg/kg
    Pele (10-12% de um tubérculo) 150-1070mg/kg
    polpa 12-100mg/kg
    germes/olhos 2000-7000mg/kg

    Especialistas definem o consumo de 2-5 miligramas de alcalóides de batata por quilograma de peso corporal como a dose tóxica aguda. A menor dose letal é de cerca de 6 miligramas por quilograma de peso corporal, embora as flutuações individuais significativas devam ser levadas em consideração. Os jardineiros domésticos geralmente colhem batatas com um teor alcalóide de bem menos de 100 miligramas por quilograma de colheitas de hortas cultivadas organicamente que eles mesmos criam. Um consumo de 300 gramas de batatas leva a uma ingestão de cerca de 1 miligrama por quilograma de peso corporal em um adulto. Este nível seguro aplica-se a tubérculos descascados e devidamente tratados, sem manchas verdes ou olhos brotando.

    Comido batatas verdes - o que fazer?

    Comer batatas verdes inicialmente causa dor abdominal e vômitos

    A boa notícia primeiro: envenenamento grave pelo consumo de batatas verdes raramente é relatado. Dos cerca de 2.000 casos clinicamente conhecidos na Europa como resultado de envenenamento por alcalóides de batata, 30 terminaram fatalmente. Os especialistas supõem que o envenenamento leve por solanina geralmente não é diagnosticado como tal. O motivo são os sintomas inespecíficos. As seguintes indicações apontam para o consumo de batatas verdes:

    • primeiros sintomas: após 2 a 20 horas
    • garganta levemente arranhada
    • Dor de cabeça, febre, pressão arterial baixa, ritmo cardíaco acelerado
    • Queixas gastrointestinais
    • vômito e diarreia
    • fortes sintomas de envenenamento: sonolência, tremores musculares, inquietação, desmaios

    Os sintomas de envenenamento podem durar até uma semana. Os sintomas são frequentemente interpretados como uma simples dor de estômago e tratados com automedicação. Os sintomas melhoram rapidamente em adultos robustos e não estão associados à ingestão de batatas verdes contaminadas com solanina.

    Se ocorrerem sintomas graves de envenenamento, um médico deve ser consultado imediatamente. Crianças e idosos sensíveis com sintomas suspeitos e inespecíficos estão nas mãos de médicos experientes para esclarecer a causa e evitar consequências piores.

    pontas

    Receitas populares para o grande tubérculo contêm a palavra "verde". Feijão verde com batatas ou molho verde com ovos e batatas dão água na boca. Isso não significa que as batatas verdes vão para a panela como ingrediente. Use sempre batatas maduras com polpa amarela cremosa. Corte generosamente quaisquer áreas verdes suspeitas antes da preparação.

    Manchas verdes nas batatas - comestíveis ou venenosas?

    Para a situação de risco à saúde não claro dado quando as batatas estão parcialmente verdes. As manchas verdes nas batatas geralmente contêm altas concentrações de alcalóides não saudáveis, tornando o consumo um ato de equilíbrio arriscado para toda a família. Você deve cortar generosamente manchas verdes isoladas. Esta precaução também se aplica a um ou outro olho. Por outro lado, batatas com extensa coloração verde da casca, bem como várias manchas verdes, olhos e brotos são não adequado para consumo.

    Dicas para prevenção - para que as batatas não fiquem verdes

    O armazenamento adequado é a melhor prevenção contra batatas verdes e os riscos à saúde resultantes. A seguinte regra geral se aplica: luz e calor são puro veneno para batatas armazenadas. Para desfrutar de pratos de batata de qualidade premium, você deve armazenar os tubérculos assim:

    • Sempre armazene as batatas em um local escuro e seco
    • idealmente espalhado frouxamente em uma prateleira ou empilhado em uma caixa de batata arejada
    • temperatura máxima no acampamento: 8°-10° Celsius
    • temperatura mínima: 4°-6° Celsius

    Se as batatas frescas apresentavam uma pele saudável e marrom sem olhos quando foram compradas, isso pode mudar rapidamente na despensa inadequada. A influência da luz e das altas temperaturas estimulam a produção de alcalóides tóxicos e transformam todo grande tubérculo em um mal amargo e verde. Todas as batatas que não são preparadas e consumidas imediatamente devem ser armazenadas em local escuro, fresco e seco, mesmo que o tempo de espera antes de comer seja de apenas alguns dias.

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    Fritar destrói a solanina

    Especialistas em alimentos apontam explicitamente que a solanina tóxica e outros alcalóides nocivos só se decompõem acima de uma temperatura de 240° Celsius. Consequentemente, ferver as batatas verdes as torna intragáveis. No entanto, o orgulhoso proprietário de uma fritadeira não joga fora as batatas com casca verde. Fritar em gordura quente causa uma redução significativa na solanina. É importante observar que você não deixa os alimentos fritos na gordura quente por um tempo desnecessariamente longo. Existe o risco de as toxinas serem transportadas de volta para as batatas fritas ou batatas fritas acabadas. Por esta razão, a substituição regular da gordura de fritura é essencial.

    Batatas verdes como batatas de semente - isso é possível?

    Batatas verdes fazem excelentes batatas de semente

    Os jardineiros caseiros engenhosos não jogam fora as batatas verdes, mas dão aos tubérculos uma segunda vida como batatas de semente. Nesse caso, o nível de solanina não pode ser alto o suficiente, pois estimula a germinação. Batatas de casca verde são ideais para brotar no peitoril da janela. Quando a época de plantio começa no canteiro, as batatas-semente que foram plantadas iniciam a temporada de jardinagem com uma vantagem vital de crescimento. Como fazer isso:

    • Empurre as batatas verdes atrás do vidro 4 a 6 semanas antes do início da estação de plantio ao ar livre
    • Despeje solo vegetal sem turfa ou uma mistura de composto e areia em uma caixa de madeira, papelão de ovo descartado ou bandeja de sementes
    • Pulverize o solo com água macia, chá de valeriana diluído ou decocção de cavalinha
    • Plante batatas-semente verdes até metade da altura do tubérculo
    • instalado em um local claro com temperaturas entre 12° e 15° Celsius

    O calor e a luz fazem com que a casca fique ainda mais verde e permita que germes fortes brotem dos olhos. O motor do crescimento são os glicoalcalóides, que agora estão mostrando seu lado bom.

    Colhendo batatas maduras - é assim que funciona

    Se as batatas saem do chão com a casca verde, a decepção é grande. Batatas verdes e verdes carregam uma carga concentrada de alcalóides tóxicos. Os tubérculos são frutos não climatéricos e não amadurecem. Jardineiros experientes evitam o incômodo de uma colheita prematura de maçãs verdes usando uma regra simples: 2-3 semanas após a morte das folhas da batata, as batatas estão prontas para a colheita.

    Em que momento as partes herbáceas da planta se movem depende principalmente da variedade de batata que está sendo cultivada. As cepas precoces levam de 90 a 110 dias para crescer, enquanto as cepas tardias levam até 160 dias para amadurecer. Além disso, o clima, a qualidade do solo e o fornecimento de nutrientes contribuem para que as batatas verdes e verdes no fundo do solo se transformem em tesouros de tubérculos maduros e de casca marrom.

    Descascar batatas e cortar manchas verdes individuais e brotos reduz o teor de toxinas em até 90%.

    perguntas frequentes

    O que é solanina?

    A solanina é o alcalóide mais comum encontrado nas batatas. Este é um ingrediente vegetal secundário que está contido em plantas de erva-moura e atua como uma defesa contra predadores e patógenos. A maior concentração da toxina está na casca, olhos e brotos. Características de identificação importantes para a solanina são manchas verdes no tubérculo ou uma casca completamente verde. O alcalóide é extremamente resistente ao calor e parcialmente solúvel em água. A solanina é liberada na água quando é fervida.

    Qual é o risco de envenenamento por solanina depois de comer batatas verdes?

    Nos últimos 100 anos, apenas alguns casos de envenenamento como resultado da solanina foram conhecidos e documentados. Especialistas interpretam isso como uma indicação de que o sabor distintamente amargo dos glicoalcalóides geralmente evita envenenamento perigoso. No entanto, também é concebível que haja um número não desprezível de casos não notificados como resultado de sintomas inespecíficos. Com base nisso, o risco de envenenamento por solanina por comer batatas verdes pode ser classificado como baixo.

    O que o Instituto Federal de Avaliação de Riscos recomenda em relação ao teor de solanina nas batatas?

    O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) recomenda que os consumidores armazenem sempre as batatas em local escuro, fresco e seco. Tubérculos com casca verde, manchas verdes e brotos não são adequados para consumo. As áreas verdes isoladas podem ser cortadas. As crianças só devem comer batatas descascadas. Pratos de batata com sabor amargo pertencem à lata de lixo. A água do cozimento da batata não deve ser reutilizada. Também é aconselhável mudar regularmente a gordura de fritura para pratos de batata.

    As batatas verdes ainda são tóxicas quando cozidas?

    Infelizmente, cozinhar não torna as batatas verdes comestíveis. A solanina e outros glicoalcalóides tóxicos são difíceis. A água fervente tem pouco ou nenhum efeito sobre a alta concentração de substâncias nocivas na casca, manchas verdes e germes. Um processo de dissolução gradual só começa a uma temperatura superior a 240° Celsius.

    Costumo encontrar tubérculos com casca verde no saco de batatas. Posso descascar e comer essas batatas ou devo jogá-las fora?

    Para sua saúde e de sua família, recomendamos jogar fora as batatas com grandes áreas de casca verde. A cor verde indica exposição prolongada e desfavorável à luz e ao calor. Como resultado, uma alta concentração de alcalóides de batata se acumulou nos tubérculos. Amostras com manchas verdes isoladas podem ser generosamente descascadas e cortadas. Você deve fritar batatas levemente verdes após o pré-tratamento, porque a maioria das toxinas restantes são dissolvidas na gordura quente.

    As batatas verdes podem amadurecer?

    Se o mau tempo forçar o jardineiro a colher as batatas cedo, os tubérculos verdes esgueiram-se no meio. Compreensivelmente, descartar batatas verdes contaminadas com solanina faz o coração de um jardineiro sangrar depois de todo o incômodo de cultivá-las e cuidar delas. Infelizmente, você não é poupado do sofrimento, porque as batatas não podem amadurecer como maçãs, ameixas ou abóboras. Pelo contrário, o teor de veneno aumenta quanto mais tempo os tubérculos são expostos à luz e ao calor.

    Outros nightshades comestíveis também contêm solanina tóxica quando os frutos são verdes?

    Uma concentração preocupante de solanina em frutas verdes é característica de todas as plantas comestíveis de erva-moura. Estes incluem - além de batatas - tomates, pimentões, berinjelas, pimentas e bagas de goji. Em tomates totalmente verdes, por exemplo, o teor médio de solanina é de 32 miligramas por 100 gramas, bem dentro da faixa perigosa. A preparação geralmente muda pouco. Mais de 90 por cento da concentração de solanina é retida em tomates verdes em conserva agridoce.

    pontas

    Pertence ao reino das fábulas que batatas pequenas contêm menos toxinas do que tubérculos volumosos. De fato, a concentração de toxinas contidas é inversamente proporcional ao tamanho. Quanto menor uma batata, maior o nível de solanina e outras toxinas. Ao comprar batatas, dê sempre preferência a exemplares maiores e ignore tubérculos em miniatura.

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Horta