É um incômodo quando os últimos tomates não amadurecem mais. Apesar de sua cor verde, os frutos não precisam ser descartados na compostagem. Existem métodos para deixá-los amadurecer. Pessoas impacientes podem usar os espécimes imaturos na cozinha.

Tomates verdes muitas vezes podem ser amadurecidos mais tarde

Índice

Mostre tudo
  1. o essencial em resumo
  2. Tomates verdes maduros
  3. Armazenar tomates verdes
  4. Tóxico ou comestível?
  5. Processe os tomates verdes
  6. Tomates verdes - receitas
  7. imaturo ou verde maduro
  8. perguntas frequentes

    9. o essencial em resumo

    • Para que os tomates verdes amadureçam, temperaturas quentes e alta umidade devem ser garantidas. O armazenamento é possível em potes de barro, caixas ou copos.
    • Os tomates verdes contêm solanina, que se decompõe à medida que amadurecem. Apesar do ingrediente ativo tóxico, frutas verdes podem ser consumidas.
    • A colheita precoce é preservada por decapagem e fervura. O teor de solanina diminui através da fermentação do ácido lático.
    • Amostras ainda não maduras são adequadas para a preparação de chutneys e geleias. As sopas devem ser feitas de variedades verdes maduras. Eles permanecem verdes quando maduros e quase não contêm solanina.

    Como os tomates verdes amadurecem?

    Se os tomates já estiverem levemente vermelhos, geralmente amadurecem completamente mesmo após a colheita

    Os tomates verdes só são adequados para armazenamento quando a carne estiver ligeiramente madura. Você pode reconhecer este estágio de maturação pela carne pegajosa amarelada no interior. Amostras completamente verdes geralmente não amadurecem mais. Se estes estiverem danificados por rachaduras, você deve descartar a fruta no composto. Fungos ou bactérias podem já ter se instalado na polpa.

    Se os tomates estiverem intactos, o processo de amadurecimento pode ser influenciado por certas condições. Deixe os talos presos à fruta para melhor sabor. Idealmente, eles ainda estão presos às plantas para que você possa armazenar toda a colheita até que esteja madura. Mas o processo também funciona com vegetais caídos.

    temperaturas quentes

    Se você tiver que colher seus tomates verdes no outono por causa do risco de geada, pode deixar os vegetais amadurecerem em um ambiente quente. Temperaturas entre 18 e 20 graus Celsius são ideais. Maçãs e bananas podem acelerar o amadurecimento porque essas frutas emitem gases de amadurecimento. Os tomates também excretam etileno, e é por isso que envolvê-los em jornal é um método bem-sucedido de pós-maturação. O gás se acumula ao redor das bagas e acelera o processo de amadurecimento.

    É assim que os tomates verdes amadurecem:

    • Corte as plantas muito carregadas na base
    • Retire as folhas do caule
    • Pendure a planta de cabeça para baixo

    Alta umidade

    A alta umidade, que deve ser de pelo menos 80%, é essencial para o processo de pós-maturação. Um intervalo entre 86 e 90 por cento é o ideal. Recomenda-se cautela, pois se a adega estiver muito úmida, os tomates apodrecem rapidamente e as moscas da fruta são atraídas. Se o ar estiver muito seco, existe o risco de desidratação.

    Folha Vermelha

    Os cientistas descobriram que a folha vermelha tem um efeito positivo no processo de amadurecimento. Isso reflete frequências de luz de ondas longas que mobilizam uma proteína específica no tomate. Ela é levada a acreditar que a planta já está dando frutos maduros. Desenvolve-se uma espécie de competição, na qual espécimes imaturos querem alcançar seus vizinhos supostamente maduros. Desta forma, a maturação é acelerada.

    Dicas de armazenamento

    Para que o pós-maturação funcione de maneira ideal, os tomates ainda devem ter um pedaço do talo. Isso evita que fungos e bactérias entrem na polpa. Independentemente de como eles são armazenados, você deve verificar os tomates diariamente para detectar rapidamente qualquer dano. Os tomates não precisam de luz para o processo de amadurecimento, e é por isso que você pode armazenar a fruta em um quarto escuro.

    Estes locais são adequados para armazenamento:

    • despensa escura
    • sala de caldeira quente
    • despensa legal

    digressão

    A maturidade no escuro

    A planta precisa da energia do sol para desenvolver açúcares. Estes garantem uma agradável doçura da fruta. Se os frutos são colhidos verdes, a planta não pode mais armazenar açúcar ou outros nutrientes. Como resultado, as frutas maduras geralmente têm um sabor aguado e sem graça.

    Os tomates amadurecidos ao sol, por outro lado, são mais saborosos. O fato de os frutos ficarem vermelhos mesmo sem luz solar depende do agente corante que eles contêm. Em locais ensolarados, produzem a cor licopeno, que é um dos carotenóides. No entanto, a biossíntese da substância não requer luz UV e, portanto, os tomates verdes ficam vermelhos mesmo no escuro.

    cama

    Se as condições climáticas permitirem, você deve permitir que os tomates amadureçam na estufa. Para fazer isso, o caule da planta é cortado e colocado em uma ripa de madeira ou filme permeável. É importante que os frutos não tenham contato com o solo. O alagamento prejudica o processo de amadurecimento e leva ao crescimento de fungos. Assim que a temperatura externa cair abaixo de doze graus Celsius, você deve cobrir as plantas com folhas de aquecimento.

    peitoril da janela

    Uma pequena colheita também tem um lugar no peitoril da janela sul. Ao sol, você desfruta do benefício do amadurecimento acelerado porque o pigmento vermelho se acumula mais rapidamente sob luz solar direta. Certifique-se de que as temperaturas não flutuem muito. Se a fruta for armazenada abaixo de dez graus por um longo período de tempo, o sabor será severamente afetado.

    saco de papel

    Os tomates também podem amadurecer em um saco de papel

    Um saco de papel é um método de armazenamento mais conveniente do que jornal solto. Você pode colocar várias frutas diretamente no saco e selá-lo. Um saco de plástico também é adequado se for fornecido previamente com orifícios de ventilação suficientes.

    caixa e cesta de madeira

    Quantidades maiores de tomates podem ser armazenadas em uma caixa de papelão ou em uma cesta de vime forrada com jornal. Coloque as frutas no recipiente de forma que elas não se toquem. Você também pode armazenar suas colheitas umas sobre as outras se colocar pelo menos seis camadas de jornal entre as camadas. Mais de três camadas colocarão em risco os tomates inferiores.

    pote de pedreiro

    Amostras individuais podem ser colocadas em uma tampa de rosca ou jarra de preservação para economizar espaço. Através do vidro você pode controlar de forma ideal o pós-maturação. Certifique-se de que o recipiente não esteja completamente cheio. Quando você fecha a tampa, a fruta deve poder se mover livremente. Desta forma evita-se pontos de pressão e previne-se a formação de podridão. Demora cerca de duas semanas para os tomates ficarem vermelhos.

    Römertopf

    Os potes de barro são ideais para armazenamento porque sua estrutura porosa garante um microclima ideal com condições úmidas. Para matar esporos de fungos e bactérias que possam ter se instalado no recipiente, você deve colocá-lo no forno aquecido por meia hora. Em seguida, encha o pote romano completamente com água para que os poros possam absorver a água. Despeje a água e seque o material grosseiramente.

    • Coloque as frutas frouxamente umas sobre as outras
    • Coloque a tampa ou pires de cabeça para baixo no frasco
    • Encha com água para que a umidade interna aumente
    • Coloque o pote em um lugar quente
    • verifique a cada dois ou três dias

    Os tomates verdes são venenosos ou comestíveis?

    Os tomates pertencem à família das beladonas, conhecidas por seus ingredientes tóxicos. Todas as partes da planta contêm o alcalóide solanina. Os frutos verdes, que dificilmente podem ser distinguidos do resto da planta por causa de sua cor verde, também contêm solanina. A concentração da solanina tóxica diminui com o aumento do grau de maturação. Os tomates maduros, por outro lado, contêm muito licopeno, que tem um efeito promotor da saúde.

    Concentração em tomates maduros Quantidade diária recomendada
    potássio 237 mg 5 %
    vitamina C cerca de 14mg 23 %
    vitamina E cerca de 1mg 4 %

    conteúdo de solanina

    A informação sobre o teor de solanina varia dependendo da fonte. Concentrações entre nove e 32 miligramas de solanina por 100 gramas de polpa verde são comuns. Tem gente que come tomate verde. Nos países do sul, a fruta verde faz parte da dieta, mas na Europa Central o medo da intoxicação por solanina atrapalha o apetite.

    Os tomates verdes contêm a solanina tóxica. No entanto, consumir pequenas quantidades é inofensivo.

    Muitas variedades de tomate vermelho são colhidas ainda verdes, pois são mais capazes de suportar as longas rotas de transporte nesta fase. Eles amadurecem no momento em que são vendidos, o que reduz o teor de solanina para cerca de dois miligramas por 100 gramas de frutas vermelhas alaranjadas semi maduras. O Stiftung Warentest afirma que essa quantidade é muito pequena para causar envenenamento. Em espécimes totalmente maduros, o teor de solanina é inferior a um miligrama.

    mecanismo de proteção

    A solanina tem um sabor amargo e é usada principalmente para afastar predadores. Isso protege a planta de suas sementes imaturas. Somente quando o desenvolvimento está completo, os frutos ficam com um vermelho atraente e a substância de defesa solanina é quebrada.

    Você pode comer tomates verdes?

    Tomates verdes são venenosos

    Os primeiros sinais de envenenamento podem aparecer depois de consumir 25 miligramas de solanina. Um adulto experimenta sintomas graves de uma quantidade de 200 miligramas. O consumo de quantidades maiores prejudica o sistema nervoso central e apenas uma quantidade de 400 miligramas de solanina é considerada uma dose letal. O consumo excessivo pode causar os seguintes sintomas em humanos:

    • Dor de estômago ou inflamação do revestimento do estômago
    • nausea e vomito
    • uma dor de cabeça
    • Garganta arranhada

    Para experimentar o envenenamento inicial, um humano deve ingerir 625 gramas de tomates verdes em seu estado cru. No entanto, este caso é muito improvável, uma vez que o sabor amargo em tais quantidades atua como um impedimento. Se você comer pequenas quantidades de tomates verdes, não precisa se preocupar com envenenamento. A Stiftung Warentest relata no número 8/2003 que o teor de solanina em tomates levemente verdes é muito baixo.

    Idéias para usar tomates verdes

    Tomates verdes são considerados comestíveis sob certas circunstâncias. O filme "Tomates Verdes" já sugere isso, em que duas mulheres dos estados do sul servem tomates verdes fritos aos convidados de seu café. De acordo com a Stiftung Warentest, a concentração de solanina da polpa diminui quando ela é processada. Você também pode usar tomates verdes de forma sensata e não precisa descartá-los no composto.

    Coloque os tomates verdes

    A solanina é resistente a ácidos, portanto a imersão não reduz sua concentração. Como a fruta em conserva é consumida como acompanhamento e não em grandes quantidades, ainda é segura para desfrutar.

    Corte os tomates em quartos e coloque os pedaços em um frasco de pedreiro. Adicione alho, anéis de cebola, bagas de zimbro, pimenta e pimenta a gosto e despeje o vinagre sobre o copo. Açúcar e sal refinam o sabor. Fechado, o frasco é guardado em local escuro pelas próximas três semanas.

    Ferva frutas verdes

    Se a colheita não estiver totalmente amadurecida, use espécimes intactos para um saboroso vegetal de inverno. Corte os tomates em pedaços pequenos e polvilhe generosamente com sal. Depois de misturar bem, deixe a fruta na geladeira durante a noite. No dia seguinte, muito líquido se depositou no fundo do recipiente, que você peneira. Ferva água com sal e adicione os tomates e outros vegetais de sua escolha:

    • cenouras
    • cebola
    • páprica

    Tempere os legumes com salsa, pimentão e alho e adicione um pouco de azeite. Os vegetais de inverno são cozidos em fogo baixo. Mexa delicadamente o ensopado para não esmagar os tomates. Em seguida, adicione o vinagre de maçã e deixe os legumes de inverno de molho. Você pode despejá-lo em frascos de pedreiro e cozinhá-los em banho-maria ou no forno.

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    fermentação láctica

    Esta forma de preservação é extremamente popular na Turquia. De acordo com o Stiftung Warentest, o teor de solanina dos tomates foi reduzido em 35% como resultado da fermentação do ácido lático. Uma pequena parte dela está no lago. Presumivelmente, esta redução é devido à atividade microbiana. Desta forma, tomates verdes com o valor máximo de 32 miligramas por 100 gramas de polpa dado na literatura podem ser levados a uma concentração tolerável de solanina

    método

    Encha quatro quintos de uma jarra de 1 litro com tomates e despeje água fervente com sal sobre eles. 15 gramas de sal marinho por litro de água é suficiente. Coloque um raminho de estragão fresco e três colheres de soro de leite no copo e cubra com uma folha de uva fresca.

    • estágio 1: armazenar por uma semana em temperaturas entre 20 e 25 graus
    • estágio 2: Coloque o frasco em um quarto escuro a 15 graus pelas próximas duas semanas
    • estágio 3: armazene o recipiente de fermentação a zero a dez graus nas últimas duas a três semanas

    Tomates verdes - receitas

    Tomates verdes, por exemplo, podem ser conservados em conserva, mas ainda são um pouco venenosos

    Na Internet, você encontrará vários pratos nos quais tomates supostamente verdes são usados. No entanto, os tomates verdes não são adequados para todas as receitas. Tomate verde é usado em muitos pratos do sul. No entanto, este tomatillo não é um tomate verde, mas pertence à família da cereja da bexiga. Em algumas receitas, a fruta foi traduzida literalmente como "tomate verde", causando confusão. A diferença no sabor rapidamente se torna aparente quando você tenta receitas como esta com o tomatillo em vez de um tomate verde.

    Tomates verdes em chutney

    A solanina é estável ao calor e não pode ser destruída pelo cozimento. Para reduzir a toxicidade do chutney, misture tomates verdes com semi-maduros. Ingredientes adicionais reduzem ainda mais a concentração de solanina no produto final. Chutneys podem ser esticados com frutas caídas, como maçãs ou ameixas. Você pode adicionar passas e pimentas, se quiser.

    Receita básica:

    1. Pique o gengibre, o alho e a cebola
    2. refogue em uma panela com um pouco de azeite
    3. Corte os tomates e as maçãs em cubos pequenos
    4. coloque na panela e refogue levemente
    5. Tempere a gosto com coentro, cravo e açafrão
    6. Despeje o vinagre de maçã e deixe ferver
    7. Cozinhe por duas horas até obter uma consistência espessa

    pontas

    Ouça a sua intuição e use todos os seus sentidos. Se o sabor dos tomates verdes lhe parecer muito amargo, não toque nele.

    geleia verde

    Em compotas, a adição de açúcar preservante garante a diluição. O teor de solanina pode ser reduzido em 35%. Desta forma, você também pode usar tomates completamente verdes. Se você consumir a geléia com moderação, não há risco de envenenamento. A preparação segue as instruções do açúcar de conservação.

    Ingredientes:

    • 500 gramas de tomates verdes
    • 500 gramas de açúcar de conserva na proporção de 1:1
    • uma pitada de rum marrom
    • canela em pó
    • grãos de baunilha moídos
    • sabor de laranja

    A diferença entre tomates verdes e verdes

    As plantas de variedades verdes maduras dificilmente diferem externamente das plantas com frutos vermelhos. Se você plantar variedades diferentes em sua estufa, identificar tomates verdes maduros e verdes não é fácil. Preste atenção às nuances finas, porque os tomates verdes maduros são um pouco mais verdes do que os frutos verdes. Se você pressionar suavemente a fruta, a polpa cederá um pouco.

    As variedades verdes contêm solanina?

    Existem variedades de tomate que mantêm a cor verde mesmo quando maduros

    Existe agora toda uma gama de variedades disponíveis que mantêm a sua cor verde mesmo quando maduras. Mas essas variedades também registram quantidades insignificantes de solanina quando os tomates estão totalmente maduros. Se você quer estar no lado seguro e não quer fazer chutneys verdes ou sopas de frutas verdes, você pode mudar para essas variedades verdes e maduras:

    • 'Zebra Verde'
    • 'Dorothy's Green'
    • 'sempre verde'
    • 'Uva Verde'
    • 'Salada Verde Limão'

    pontas

    Tomates maduros - sejam vermelhos ou verdes - não devem ser armazenados na geladeira, pois o frio afeta negativamente o aroma.

    Sopa de tomate maduro verde com espuma

    Lave as frutas verdes maduras e coloque-as no liquidificador. Eles são misturados com folhas de manjericão fresco e um pouco de sal para formar uma pasta. Encha a massa em uma peneira fina, que é colocada em uma tigela durante a noite.O suco escorre lentamente e se acumula na tigela sem polpa. Você também pode espremer o purê através de um pano para obter uma água de tomate transparente.

    Pique grosseiramente o alho e refogue em um pouco de azeite. Adicione cerca de 500 gramas de tomates verdes fatiados e refogue a panela com um pouco de vinagre de vinho branco, sal e pimenta. Deixe a mistura ferver por cerca de 15 minutos para que os tomates soltem o líquido. Após o resfriamento, o mingau é pressionado através de uma peneira fina para criar um caldo cremoso. Adicione a água do tomate.

    Para a espuma de leite, ferva brevemente o alho picado no leite. Adicione as folhas de manjericão grosseiramente picadas e deixe o leite em infusão por 20 minutos. Em seguida, peneirar os componentes grosseiros e espumar o leite. É administrado sobre a sopa de tomate antes do consumo.

    perguntas frequentes

    Como os tomates verdes ficam vermelhos?

    Para o processo de amadurecimento, as bagas precisam principalmente de calor. Os tomates, portanto, amadurecem de maneira ideal ao sol. No entanto, o ar não deve estar muito seco, caso contrário a polpa secará muito rapidamente. Temperaturas entre 18 e 20 graus Celsius e umidade de pelo menos 80 por cento são ideais para o período pós-maturação.

    Coloque a fruta verde em uma folha vermelha, porque a luz refletida acelera o amadurecimento. Maçãs, bananas ou damascos também garantem que os processos sejam mais rápidos graças aos seus gases de amadurecimento.

    As sementes de tomate verde são venenosas?

    Em muitos pratos, o interior do tomate é removido antes do preparo. Os motivos para fazer isso variam. Algumas pessoas temem o risco de envenenamento, enquanto outros cozinheiros querem evitar o comprometimento do paladar. O fato é que as sementes de tomate nas quantidades habituais de consumo não apresentam riscos à saúde. A Universidade de Reading descobriu que as sementes, incluindo seu revestimento semelhante a gel, contêm 11 vezes mais glutamato do que a polpa. Como resultado, a vida interior acaba sendo um intensificador de sabor natural.

    O que é licopeno?

    Este corante é um produto natural que é produzido para proteger contra os raios solares. O sol excessivo faz com que os tomates fiquem vermelhos mais rápido. No entanto, a luz solar não é necessariamente necessária para a produção do corante. Os tomates verdes também ficam vermelhos no escuro se as temperaturas estiverem adequadas.

    O licopeno é de particular importância para a saúde humana. Fortalece o sistema imunológico e protege contra vários tipos de câncer e doenças cardiovasculares. Pessoas com altos níveis de licopeno no sangue têm uma pele mais jovem e são menos propensas a rugas.

    As sementes do tomate podem germinar?

    Tomates maduros com sementes germinando na carne foram descobertos já em 2005. Os cientistas explicam esse fenômeno pelos processos incipientes de fermentação e degradação que começam quando os tomates caem. Isso dá às sementes a informação de que o crescimento do fruto está completo. Eles germinam quando os frutos estão maduros e as condições climáticas são adequadas. Essa germinação prematura é uma das exceções e também pode ser influenciada geneticamente.

    Os brotos dos tomates são comestíveis?

    As partes verdes da planta do tomate contêm vários glicoalcalóides solanum, que são resumidos como o ingrediente ativo solanina. Eles protegem a planta de predadores e têm um efeito tóxico. No entanto, o consumo de partes verdes de plantas ou mudas de tomate não é inerentemente perigoso. A quantidade afeta o efeito do veneno. Em pequenas quantidades, uma pessoa adulta não tem com o que se preocupar.

    As manchas verdes nos tomates maduros são venenosas?

    A solanina também é encontrada no talo do tomate ou nas partes verdes da fruta madura. Quanto mais o processo de amadurecimento avança, menor a concentração de solanina. Muitas pessoas cortam o caule por preocupação com sua própria saúde. No entanto, em quantidades tão pequenas, o consumo de partes verdes da planta é completamente inofensivo e você não precisa se preocupar com envenenamento.

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