Os fãs de alimentos crus lançam olhares cobiçosos para abobrinhas crocantes e frescas. A pergunta inevitavelmente surge: a abobrinha também pode ser comida crua? Este guia explica quando você pode acessá-lo com segurança. As circunstâncias em que a cautela é necessária não estão escondidas de você aqui.

Geralmente você pode comer boa abobrinha orgânica crua sem hesitação

Índice

Mostre tudo
  1. o essencial em resumo
  2. Inofensivo ou arriscado?
  3. Quando é seguro?
  4. Risco de auto-cultivo
  5. Sinal de aviso gosto amargo
  6. perguntas frequentes

    7. o essencial em resumo

    • Abobrinha comprada em loja pode ser comida crua.
    • A abobrinha orgânica de cultivo certificado pode ser consumida crua com a pele.
    • Os jardineiros de hobby primeiro provam para descartar que existem substâncias amargas tóxicas na abobrinha cultivada em casa.

    Comer abobrinha crua - inofensivo ou arriscado?

    A abobrinha é um prato levemente picante, rico em vitaminas e baixo em calorias. No entanto, as muitas vantagens não dão luz verde para o consumo despreocupado da matéria-prima. Sob certas circunstâncias, a abobrinha tentadora é permeada por cucurbitacinas venenosas, que causam sérios sintomas de envenenamento mesmo em pequenas quantidades. Pesticidas e bactérias fazem do comer cru com a pele um ato de equilíbrio quando o assunto é saúde. A tabela a seguir mostra quando comer abobrinha crua é seguro e arriscado:

    inofensivo o que fazer? arriscado o que fazer?
    do supermercado descascar, desfrutar cru do cultivo caseiro Encruzilhada, evite o estresse
    do mercado semanal descascar, comer cru gosto amargo jogar fora
    da loja de alimentos saudáveis lavar, comer com a pele com casca (não orgânico) casca

    Como esta visão geral mostra, não há uma resposta monossilábica para a pergunta: a abobrinha também pode ser comida crua? O prazer despreocupado sempre depende do caminho que a abobrinha percorreu até prometer uma delícia culinária saudável na mesa da cozinha em casa. Isso resulta na preparação certa até a mordida saudável nos legumes de frutas crocantes. Você pode ler explicações mais detalhadas de todas as opções nas seções a seguir.

    As abobrinhas compradas comercialmente são raças especiais sem cucurbitacinas e podem ser consumidas cruas sem hesitação.

    O que são cucurbitacinas?

    As cucurbitacinas são substâncias amargas venenosas que podem ser encontradas na abobrinha e em outras cucurbitáceas. Mesmo pequenas quantidades podem causar intoxicações graves em humanos, como vômitos, diarreia, cólicas estomacais e insuficiência circulatória. Infelizmente, essas substâncias amargas são extremamente resistentes ao calor e muito difíceis de dissolver na água. É isso que torna as cucurbitacinas tão perigosas, porque o cozimento convencional não destrói as toxinas. Portanto, não importa se você come abobrinha crua ou cozida. Com uma alta concentração de substâncias amargas, os problemas de saúde são inevitáveis.

    Quando e como a abobrinha crua é segura?

    A abobrinha orgânica também pode ser processada crua com a pele

    Para abobrinha do supermercado, o all-clear pode ser dado em relação a substâncias amargas tóxicas. As deliciosas frutas verdes dão boas risadas, porque crescem esplendidamente sem cucurbitacinas. Os ingredientes tóxicos foram criados em todas as variedades, então você também pode comer abobrinhas amarelas cruas. No entanto, uma sombra cai sobre a abobrinha crua, pois a contaminação por agrotóxicos torna arriscado comê-la com a casca. Todas as frutas que não provêm de cultivo orgânico certificado são afetadas. As dicas a seguir explicam quando e como você pode comer abobrinha crua sem se preocupar:

    • abobrinha comercial: descasque, coma cru ou corte cru na salada
    • abobrinha orgânica: lave bem e coma cru com a pele como salada, no pão ou com molho

    A abobrinha orgânica é claramente o caminho a percorrer se você quiser comer a deliciosa fruta vegetal crua. Agricultores orgânicos certificados consistentemente se abstêm de usar pesticidas. Abobrinha convencional da prateleira da loja geralmente vem com uma pele estressada. Na pior das hipóteses, o gozo sem casca é punido com uma flatulência atormentadora. No entanto, a maioria das vitaminas e oligoelementos estão localizados diretamente sob a casca. Se você não conseguir descascar uma abobrinha, pelo menos lave a casca com cuidado e esfregue-a com uma escova.

    digressão

    Comer cru é perigoso

    A abobrinha não é o único vegetal que pode nos dar um estômago duro quando comido cru. Aconselha-se também cautela ao comer batatas, tomates, feijões e outras iguarias da horta cruas. No topo da lista de killjoys culinários estão batatas cruas e tomates verdes, que são ricos em solanina tóxica. O ruibarbo pode causar dor de estômago se os palitos doces e azedos forem consumidos crus em grandes quantidades. Neste caso, o ácido oxálico tóxico é o culpado. Comer leguminosas cruas é perigoso porque a phasin que elas contêm pode causar desconforto intestinal grave e náuseas. A boa notícia é: ao contrário da cucurbitacina, a solanina, o ácido oxálico e a fasina se dissolvem com prazer quando cozidas.

    Risco de auto-cultivo - dicas para jardineiros amadores

    Abobrinha caseira não pode ser comida crua sem hesitação

    Atenção jardineiros de hobby. A cultura mista com abóbora torna cada abobrinha um candidato vacilante para o consumo cru sem preocupações. Esta nota não é um cenário de horror exagerado, mas é baseado em experiência prática tangível. As causas mais comuns de um conteúdo perigoso de toxina em abobrinhas são o cruzamento ou retrocruzamento com outras cucurbitáceas. Além disso, os níveis de cucurbitacina disparam durante o estresse do calor ou do frio. Raramente, mudanças espontâneas dentro de uma planta de abobrinha acionam o processo tóxico. As dicas a seguir resumem como os jardineiros de hobby podem prevenir profissionalmente o risco de abobrinha venenosa:

    • Abster-se de experimentos de reprodução: Sempre cultive abobrinha com sementes certificadas
    • Não cultive cabaças ornamentais: Evite cruzamentos e retrocruzamentos não cultivando cabaças ornamentais
    • Evite o estresse da seca: Regue a abobrinha regularmente, de manhã cedo ou à noite, quando está quente no verão
    • proteção contra o frio: cubra as plantas de abobrinha com lã durante a noite durante os períodos de frio

    Uma morte documentada em 2015 abalou a comunidade de jardinagem doméstica, chamando a atenção para os problemas de retrocruzamento, cruzamento indesejado de abobrinha com outras cucurbitáceas e estresse crescente. O infeliz amante de abobrinha paga com a vida por comer uma caçarola. As investigações revelaram que a abobrinha utilizada veio de um jardim de hobby e continha uma alta concentração de substâncias amargas.

    Relatos de envenenamento grave por abobrinha aumentaram este ano, à medida que o calor e a seca do deserto tomavam conta do país. Como resultado, o Escritório Estadual de Saúde e Segurança Alimentar da Baviera alertou contra comer abobrinha e abóbora cultivadas em casa sem prová-las primeiro.

    pontas

    Os tipos populares de vegetais não mostram que pertencem à família das cucurbitáceas. Além do Hokaido, o turbante turco e outras abóboras de jardim, pepinos e melões também fazem parte da família multifacetada de abóboras. Isso é acompanhado pelo risco de uma concentração tóxica de cucurbitacina como resultado de retrocruzamento, cruzamento e estresse do autocultivo no jardim de hobby.

    Gosto amargo revela toxinas

    Quando a abobrinha está amarga, o alarme toca. O sabor amargo é um sinal claro de cucurbitacinas. A abobrinha perfeita, por outro lado, estraga o paladar com um aroma levemente adocicado. Se você quiser estar no lado seguro, você deve provar um pedaço de cada fruta antes de comer. Basicamente, faz sentido provar uma abobrinha de um jardim de hobby. Como fazer certo:

    1. Lave a abobrinha com água morna
    2. Corte um pedaço com uma faca de cozinha
    3. coloque na boca e morda
    4. Cuspir mordidas ao menor sinal de sabor amargo
    5. Descarte as sobras questionáveis no lixo orgânico

    Se as crianças ainda não atingiram a idade escolar primária, seu sentido do paladar geralmente ainda está em desenvolvimento. Isso acarreta o risco de que um sabor amargo de vegetais crus de abobrinha passe despercebido. Recomendamos que você atue como provador da prole antes de servir o delicioso prato.

    perguntas frequentes

    Comer cucurbitacinas na abobrinha sempre deixa uma pessoa doente?

    Abobrinha crua com alto teor de cucurbitacina nem sempre causa problemas

    A quantidade de cucurbitacinas que levam a sintomas graves de intoxicação depende da constituição física individual do consumidor. A experiência mostrou que idosos e crianças pequenas já apresentam sintomas graves após a ingestão de pequenas quantidades de substâncias amargas. Um macho adulto saudável pode ocasionalmente comer uma tigela inteira de salada de abobrinha rica em cucurbitacina sem sentir nenhum desconforto.

    As abobrinhas do supermercado são basicamente inofensivas?

    Na prática, nenhuma abobrinha venenosa foi descoberta até agora no mercado. Os casos de envenenamento em 2015, que atraíram muita atenção da mídia, foram todos devidos à abobrinha cultivada em particular. Especialistas apontam que vários cenários podem ser considerados para a formação renovada de substâncias amargas em variedades de abobrinha que foram realmente limpas. Estes incluem retrocruzamento, retromutação e fatores de estresse, como calor e frio. Nossa recomendação: tome cuidado e prove cada abobrinha que você quiser comer crua, frita ou cozida.

    O que significa retrocruzamento?

    Na horticultura, o retrocruzamento ocorre quando uma planta com flores é polinizada e fertilizada com o pólen de uma planta pertencente à geração de seus descendentes diretos. Este termo também é usado quando a fertilização ocorre entre uma planta filha e uma de suas plantas-mãe. Para o cultivo de abobrinha, esse processo sempre significa um aumento na formação de cucurbitacinas.

    Você pode comer flores de abobrinha cruas?

    As belas flores amarelas de uma planta de abobrinha são comestíveis. Flores grandes são ótimas para rechear com queijo cremoso saboroso e outras iguarias. Você pode mergulhar pequenas flores de abobrinha na massa e fritá-las. As belezas amarelas são uma bela figura como ingrediente e atraente em uma salada mista de vegetais crus. O aviso se aplica às flores de abobrinha de sua própria horta: tire as mãos se o sabor for amargo. Substâncias amargas venenosas podem se formar nas flores e nos frutos.

    Coma abobrinha amarela crua. Isso é possível sem hesitação?

    Se você comprou abobrinha amarela em uma loja ou no mercado semanal, pode comer a fruta crua. Se for abobrinha cultivada em casa, a presença de cucurbitacinas venenosas não pode ser descartada. Uma simples amostra dirá. Se você notar um sabor amargo a azedo, descarte a abobrinha amarela.

    pontas

    Alguns critérios garantem uma colheita de abobrinha de qualidade premium. Use sementes certificadas para semear de abril a final de maio. Rega regular e fertilizantes orgânicos são obrigatórios. Colha os frutos jovens e tenros, medindo 10 a 20 centímetros de comprimento. As abobrinhas maduras tendem a produzir mais cucurbitacinas, que podem ser reconhecidas pelo sabor amargo.

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Horta