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Quem conhece as faias e sabe como usá-las está em boas mãos. Porque as nutritivas e saborosas frutas da floresta são um ótimo complemento para um cardápio natural e autossuficiente. Você pode ler sobre os nutrientes que contém, possíveis usos e riscos neste artigo.

As nozes são saborosas e muito nutritivas

Índice

Mostre tudo
  1. retrato de nozes
  2. semear faia
  3. Use nozes para fins culinários
  4. Receitas com nozes
  5. perguntas frequentes

    6. Retrato botânico de nozes

    Os frutos de noz de faia (botanicamente Fagus), mais precisamente de faia vermelha, são chamados de nozes de faia. Porque a faia vermelha é o único tipo de faia comum na Alemanha, de modo que o nome Buchecker é reservado apenas para seus frutos em termos de etimologia popular. Outros tipos de faia, como a faia da Criméia ou a faia americana, produzem nozes semelhantes que também podem ser usadas de maneira semelhante. Neste artigo, no entanto, queremos nos concentrar nos frutos da nossa faia vermelha nativa, ou seja, nas faias reais.

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    Hornbeams não são faias!

    Aliás, os hornbeams são relacionados apenas pelo nome, mas não botanicamente às faias. Eles não pertencem ao gênero Fagus, mas ao gênero Carpinus e pertencem à família das bétulas e não à família das faias. Somente no nível taxonômico da ordem os fios de faia de cobre e carpa se encontram, pois ambos pertencem à família das faias (Fagales). No entanto, o hornbeam realmente se parece com uma faia de cobre menor e é por isso que recebeu esse nome. Ele ainda forma frutos de nozes semelhantes, que também são comestíveis.

    Beechnuts - os frutos das faias

    Beechnuts são os frutos da faia vermelha

    A faia comum, botanicamente Fagus sylvatica, é uma das árvores de folha caduca mais difundidas na Europa Central. Não só ocorre naturalmente em grandes populações em florestas decíduas e mistas locais, como também é usado por humanos há muito tempo. Não é apenas a sua madeira muito dura, sólida e homogénea que é valorizada, que é ideal para fins de construção e como combustível. Seus frutos também desempenharam um papel mais importante como fonte de alimento para humanos e seus animais de estimação por muito tempo.

    A fase de frutificação das faias

    As faias européias não começam a frutificar até os 40 anos e param de crescer novamente após os 80 anos de idade. Tendo em conta toda a vida útil, que pode chegar a cerca de 300 anos ou mais para uma faia de cobre, esta é uma fase de frutificação relativamente curta.

    Tal como acontece com muitas outras árvores, a própria fase de frutificação é caracterizada por um ciclo cíclico. Isso significa que há anos com grande abundância de frutas em intervalos bastante regulares. No caso das faias, essas ricas produções de frutos ocorrem a cada 5 a 8 anos. Na linguagem da floresta, fala-se então de um ano de engorda, um termo de épocas anteriores, quando os porcos domésticos eram levados para a floresta para serem engordados com nozes e bolotas.

    Além do ritmo cíclico básico, a abundância de frutas também depende das condições climáticas nos anos individuais. Depois de um ano muito quente, uma faia gosta de formar um número particularmente grande de cantos, a menos que tenha acabado de completar um ano de mastro e esteja inicialmente esgotada.

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    A incrível estratégia do ano do mastro

    A superprodução de frutas periodicamente recorrente em faias e outras árvores frutíferas é uma estratégia de sobrevivência fascinante. Porque para poder se multiplicar de forma eficaz através dos frutos, alguns deles devem sempre ter a oportunidade de se estabelecer no solo. E com os grandes e famintos competidores das nutritivas nozes de faia na floresta, isso não é tão fácil de garantir. Para que sobram frutos suficientes, a faia europeia recorreu ao grande esforço de superprodução de frutos em anos individuais e a recuperar entre os anos de engorda.

    Aparência e ecologia das nozes

    Antes de nos voltarmos para os diversos usos culinários das nozes de faia, vamos primeiro olhar para sua aparência externa - porque definitivamente vale a pena um pouco de apreciação. Com a sua forma fina, distintamente triangular, pontiaguda e a sua cor castanho-avermelhada brilhante, as faias têm não só um carácter inconfundível, mas também um carácter encantador e muito bonito.

    As faias em forma de ovo têm cerca de 1,5 centímetros de comprimento e geralmente são cercadas aos pares por um copo de frutas de 3 a 7 centímetros de comprimento. Quando a fruta amadurece em setembro, seus 4 lóbulos macios e espinhosos se abrem e as duas nozes aparecem.

    Vamos dar uma olhada nas características identificadoras das nozes em suas várias fases:

    faia na árvore faia no chão semente sob a casca
    Tamanho No copo de frutas 3-7 cm de comprimento 1,5 cm de comprimento sem o copo de frutas cerca de 1 cm de comprimento
    Veja copo de frutas fechado geralmente ainda esverdeado, espinhoso macio, marrom quando aberto Ecker geralmente destacado do copo de frutas, marrom avermelhado brilhante, oblongo-ovalado, pontiagudo para a frente, com quatro bordas, recuado no meio esverdeado antes do amadurecimento do fruto, branco ao germinar

    Cultive faias vermelhas de nozes

    Claro, as faias existem antes de tudo para a propagação da faia comum. Se você deseja cultivar sua própria faia vermelha, pode fazê-lo com nozes. Mas não é tão fácil. É preciso muito cuidado e paciência até que uma árvore totalmente crescida realmente surja. Pode-se ficar ainda mais orgulhoso quando é um sucesso e a faia especialmente cultivada fica no jardim. O processo de semeadura pode ser dividido nas seguintes etapas:

    1. Colete sementes no início do outono
    2. Separe as frutas de acordo com a capacidade de germinação
    3. Preparar (estratificar) sementes
    4. Semeadura

    coletar sementes

    A partir de setembro, você pode coletar sementes em uma floresta de faias ou comprá-las em uma fazenda de sementes. As sementes recolhem e processam as faias em grande escala.

    YouTube

    Claro, o projeto de criação de faia vermelha só é completamente auto-suficiente se você não apenas plantar as sementes, mas também coletar e preparar você mesmo. Se possível, colete frutas que ainda estejam penduradas na árvore e que estejam no copinho de frutas fechado, bem como frutas com copinhos de frutas rachados do chão. Então você tem uma chance maior de haver muitos viáveis.

    Uma indicação de que as sementes nas cascas são germináveis é uma coloração branca das sementes. Porque não deve abrir os cantos que escolheu levar consigo quando os recolhe, pode testar a coloração branca e, portanto, a capacidade de germinação noutros cantos da árvore-mãe de forma aleatória.

    Classificar sementes

    Em casa, coloque as faias na água para separar as cascas de frutas vazias. Você pode reconhecê-los pelo fato de que eles nadam para cima. O pericarpo contendo sementes deve então ser estratificado para germinação.

    Sementes estratificadas

    Na produção de sementes, a estratificação é a imitação da dormência natural da semente após ter caído da planta mãe. Para que a semente não brote em condições severas de inverno, ela entra em uma espécie de hibernação. Como produtor de sementes, você emula isso armazenando-o em um local fresco e protegido da luz, flutuações de temperatura e microorganismos. A melhor maneira de estratificar as nozes é armazená-las no solo do jardim e cobri-las com folhas de faia, solo solto e talvez algumas agulhas de abeto. O solo que corresponde ao da planta mãe é ideal para a dormência das sementes e posterior germinação.

    É importante, no entanto, que você proteja as faias de esquilos e camundongos, que dificilmente rejeitariam tal descoberta durante as fases de vigília de sua hibernação. Você pode cercar e cobrir a área com arame de coelho de malha fechada.

    Semear

    As faias precisam de geada para germinar

    Se você já armazenou convenientemente as sementes diretamente no local de semeadura desejado para estratificação, você realmente só precisa esperar pela primavera com temperaturas mais quentes. Se estiver ficando mais quente de forma confiável, certifique-se de que o fornecimento de água seja regular, se possível, para atrair as mudas. Se eles aparecerem, certifique-se de manter sua proteção de arame e reforce-a, se necessário. Especialmente se veados ou javalis gostam de se perder nos jardins da sua área, que apreciam as árvores jovens como alimento da primavera.

    Aliás, para obter uma faia vermelha no jardim, você também pode procurar na primavera em florestas com estoques de faia vermelha por mudas auto-tirantes, desenterrá-las e transplantá-las para o jardim. Mas aqui, também, você tem uma chance melhor de a árvore crescer bem se você pegar um pouco de solo da floresta para transplante e proteger a árvore jovem de predadores cercando-a.

    Uso culinário de nozes

    As faias são altamente valorizadas pelos habitantes da floresta. Javalis, esquilos, pássaros e camundongos os usam para construir um suprimento seguro de energia antes do inverno e armazená-los para seus impulsos intermediários durante a hibernação.

    O que os animais fazem intuitivamente tem sido documentado há muito tempo por nós humanos com fatos. Do ponto de vista nutricional, as faias são de fato fornecedores de nutrientes extremamente energéticos:

    • Teor lipídico superior a 40% (ácidos gordos)
    • Vitaminas (vitaminas B)
    • muitos minerais valiosos (por exemplo, sódio, potássio, enxofre)
    • rico em oligoelementos (por exemplo, zinco, ferro)
    • aminoácidos

    Com esta composição, as faias são verdadeiras fontes de energia. Não foi à toa que eles sempre foram um colecionável popular para pessoas em tempos de necessidade. Durante e depois das grandes guerras, por exemplo, as pessoas os coletavam para transformá-los em farinha ou para usá-los torrados como substitutos do café. Às vezes, o óleo era extraído das nozes de faia contendo lipídios.

    Hoje, em tempos de abundância alimentar, a faia só desempenha um papel de alimento para os interessados na natureza e na autossuficiência. No curso da tendência para a regionalidade, sazonalidade, nutrição natural e também anti-consumismo, o Buchecker deve merecer novamente uma atenção visivelmente maior.

    O que observar ao comer nozes

    As faias só devem ser consumidas cruas com moderação

    As nozes são nutritivas e muito saborosas com seu aroma de noz. No entanto, você não deve consumir grandes quantidades deles crus. Porque contêm trimetilamina, que também é chamada fagin de acordo com o nome genérico da faia 'Fagus', alcalóides e muito ácido oxálico. Isso torna as nozes ligeiramente venenosas quando cruas.

    No entanto, os sintomas de intoxicação ocorrem apenas em pessoas sensíveis e apenas quando são consumidas grandes quantidades e limitam-se a dores abdominais, náuseas, vómitos e diarreia. Em casos extremos, diz-se que ocorreram sintomas de paralisia e cãibras. Se você é saudável e não é muito sensível, pode provar algumas nozes diretamente durante uma caminhada na floresta. Quando aquecidos por fervura ou torrefação, as substâncias tóxicas são decompostas, de modo que não deve haver risco de envenenamento, mesmo para pessoas mais sensíveis, se forem consumidas quantidades maiores.

    Toxicidade para animais de estimação

    No entanto, deve-se ter cuidado com os animais de estimação. Para certas espécies, a toxicidade das nozes pode ser fatal. Cavalos, bezerros e porquinhos-da-índia, em particular, são suscetíveis às toxinas e podem reagir com dificuldades respiratórias, tremores, dilatação das pupilas, vômitos, diarréia e sintomas de paralisia. Tão pouco quanto 300-1000g é considerado potencialmente letal para cavalos.

    Os cães são menos mencionados na literatura relevante sobre a toxicidade da faia, mas também não devem comer grandes quantidades. Com amigos de quatro patas muito curiosos e despreocupados, você deve ter cuidado ao caminhar em florestas de faias.

    Delícias feitas de nozes

    Se você souber o que procurar, poderá enriquecer sua dieta de forma muito lucrativa com nozes de faia. As faias são particularmente recomendadas para as seguintes iguarias:

    • pão
    • bolo
    • Biscoitos
    • substituto do café
    • pesto
    • Salada e guarnição espalhada

    Cozimento com farinha de faia

    O método de reciclagem que foi difundido por muito tempo foi moê-lo em uma espécie de farinha. Claro que você ainda pode fazer isso hoje. No entanto, antes de moer, por exemplo, em um moinho de grãos, a fruta deve ser aquecida de alguma forma. Por um lado, para quebrar as toxinas e torná-las mais digeríveis, por outro, para poder processá-las melhor e melhorar seu sabor.

    Por um lado, você pode escaldar as nozes com água fervente. Isso garante uma quebra inicial de toxinas e substâncias amargas e também facilita um pouco a remoção da casca. Acima de tudo, no entanto, quaisquer conchas vazias podem ser separadas das cheias, porque as vazias flutuam na superfície da água e podem ser retiradas dali. Assar em assadeira untada e sem gordura (a própria fruta contém bastante) ou assar no forno é ainda melhor para reduzir toxinas e facilitar o descascamento. Além disso, é criado um agradável aroma torrado.

    Depois de descascadas, as nozes podem ser assadas novamente, se necessário. Isso aumenta a digestibilidade e o aroma torrado. Além disso, algumas das peles finas e, portanto, substâncias mais amargas também são soltas. O descascamento das cascas também é um sinal de que as nozes estão torradas. Se possível, espere o momento em que as nozes já exalem um agradável aroma torrado, mas ainda não queimaram. Depois pode deixá-los arrefecer e depois triturá-los num moedor de grãos, com um simples moedor de café manual ou num almofariz.

    Pão e bolos feitos de farinha de faia podem ser salgados ou doces e podem ser aromatizados com amoras, tâmaras e peras, ervas aromáticas como Schabzigerklee e sementes de funcho ou com kefir.

    Junte a farinha de nozes se necessário

    Em geral, a farinha de faia só é adequada como adição à farinha de grãos. Os assados feitos exclusivamente de farinha de faia têm um sabor bastante agradável e são significativamente menos amargos do que os assados feitos de farinha de bolota. No entanto, devido à falta de glúten, os resultados não se mantêm bem. Se você quiser desfrutar do sabor picante da farinha de faia sem adulteração, você pode usar agentes aglutinantes, como ovo.

    Café feito com farinha de nozes

    Muito pode ser feito de nozes de faia

    Mesmo um substituto do café não deve necessariamente ser fabricado com farinha de noz de faia pura. Como o café feito de bolotas torradas e moídas, tem um gosto muito amargo. Para obter um resultado de sabor agradável, é melhor adicionar café em grão e/ou especiarias levemente adocicadas, como canela ou cacau.

    Pesto com nozes

    As nozes de faia também podem ser usadas maravilhosamente para o pesto. Mas aqui também é verdade que eles devem ser usados apenas como um suplemento. Picadas e torradas, podem formar a base oleosa junto com o pinhão, a noz ou a castanha de caju. Para o tempero verde fresco, alho selvagem ou outras ervas silvestres com sabor intenso, como erva-doce, mostarda de alho ou sálvia são, obviamente, a escolha clássica.

    Salada e guarnição espalhada

    Também recomendamos as faias picadas e assadas como guarnição para saladas de outono com alface de cordeiro e cenoura ralada ou como uma adição crocante a uma pasta saudável feita de quark, pasta de tomate, abóbora e açafrão.

    perguntas frequentes

    A que árvore pertencem as faias?

    Como o nome Buchecker vem do alemão (Ecker de Ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker(n)), também se refere à única espécie de faia que ocorre naturalmente na Alemanha. Esta é a faia comum, botanicamente Fagus sylvatica. Outros tipos de faia, como a faia da Crimeia ou a faia americana, produzem frutos semelhantes com propriedades semelhantes, mas por causa de suas áreas de distribuição não alemãs, elas não são realmente referidas com a palavra original alemã Bucheckern.

    Como reconheço as nozes?

    As faias têm um aspecto característico: a sua forma ovalada com cerca de 1,5 cm de comprimento, pontiaguda para cima, as suas três arestas longitudinais agudas com reentrâncias entre elas e a sua cor castanho-avermelhada são inconfundíveis. Do lado de fora, eles são cobertos por uma xícara de frutas macias e espinhosas, cujos quatro lóbulos se abrem quando a fruta amadurece. Você geralmente pode encontrá-los sob as faias vermelhas no chão da floresta. No entanto, alguns deles também se destacam para que também possam ser apanhados frouxamente.

    Você pode comer nozes?

    As nozes são comestíveis e têm desempenhado repetidamente um papel na nutrição humana, especialmente em tempos de necessidade e guerra. Eles podem ser usados, por exemplo, como farinha e farinha para pão, bolos ou como substituto do café, assim como transformados em mingau em pesto ou assados inteiros como guarnição crocante para saladas.Devido à sua leve toxicidade, as nozes de faia não devem ser consumidas cruas em grandes quantidades. O aquecimento na forma de fervura, assar ou assar quebra as toxinas (trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico)

    As nozes são venenosas?

    As faias são levemente venenosas e, se ingeridas excessivamente cruas, podem causar leves sintomas de envenenamento, especialmente em pessoas sensíveis. Estes incluem reações de rejeição do trato digestivo, como dor abdominal, vômitos e náuseas e, em casos raros, paralisia e cãibras. As toxinas que contém, especialmente trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico, podem ser decompostas por aquecimento. No caso de animais de estimação, são principalmente cavalos e bezerros para quem as faias podem ser venenosas e até fatais. Porquinhos-da-índia e cães também não devem comer a fruta.

    Também é possível comprar nozes e produtos de faia?

    Se você estiver interessado em usar nozes fora da estação ou quiser plantar uma faia vermelha, também poderá comprar nozes com pesquisa paciente. Eles são comercializados principalmente como sementes, para que você possa encontrar o que procura em sementes. Você também pode comprar o saboroso e saudável óleo de faia de lagares selecionados. Os comerciantes especializados em materiais naturais de artesanato ou floristas também oferecem às vezes faias escolhidas a dedo ou seus copos de frutas vazios para fins decorativos.

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Categoria:

Árvores