O jovem cogumelo de bétula (boleto de bétula) é um cogumelo comestível que é comum em toda a Europa. Isso torna relativamente fácil para os colecionadores porque sempre prospera sob as bétulas. Em termos de sabor, não se aproxima de outros cogumelos comestíveis, como o cogumelo porcini e, portanto, é mais provável que seja usado como cogumelo misto em panelas de cogumelos.

O cogumelo de bétula pode ser conservado secando

Qual é o sabor do cogumelo de bétula?

  • Os cogumelos jovens têm uma carne agradavelmente firme. Tem um sabor levemente azedo.
  • Os cogumelos mais velhos, por outro lado, só são adequados para consumo de forma limitada, pois a carne se torna esponjosa e aquosa.
  • As hastes desses espécimes têm um sabor desagradável e lenhoso e não devem ser usadas.

Cogumelos secos de bétula

A secagem permite preservar os cogumelos coletados. Isso irá mantê-los por muitos meses. Para isso, proceda da seguinte forma:

  1. Use apenas boletos de bétula impecável e jovem.
  2. Limpe-os bem com um pincel ou papel de cozinha e corte-os em fatias finas.
  3. Se você tiver um desidratador, coloque os cogumelos nas grades para que não se toquem. Em seguida, seque por duas a três horas a 50 graus.
  4. Alternativamente, você pode secar os cogumelos de bétula no forno. Coloque-os em uma grade forrada com papel manteiga e seque o boleto de bétula a 50 graus por cerca de três horas.

Os cogumelos de bétula podem ser secos muito bem ao ar. Enfie as fatias de cogumelo de bétula em um barbante e pendure-as para que os cogumelos peguem ar de todos os lados. Um local sombreado ao ar livre que não seja atingido pelo sol é ideal para isso. Isso também funciona em um local escuro e arejado da casa.

Quanto tempo duram os cogumelos de bétula secos?

Quando estiverem completamente secos, você deve embalar o boleto de bétula em uma caixa bem ajustada. Eles vão manter por vários meses desta forma.

Antes de processar, coloque os cogumelos de bétula em água morna por cerca de meia hora. Os cogumelos secos ficam muito gostosos se você os colocar no vinho tinto antes de cozinhar.

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Se você quiser ter certeza absoluta de que não há ovos de insetos nos cogumelos secos, você pode colocá-los em um recipiente hermético no freezer por pelo menos 24 horas após a secagem.

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