A berinjela de qualidade gourmet vem com a casca na mesa. A água desempenha um papel importante na preparação. A polpa é escorrida com sal antes de ser preparada no forno, na panela ou na grelha. É assim que você evoca berinjelas deliciosas sem um sabor amargo.

O sal dissolve substâncias amargas e água da berinjela

Prepare e corte a berinjela

Você deve abster-se da mordida saudável em uma berinjela crua. Como batatas e outras frutas de erva-moura, as berinjelas não são adequadas para comer cruas. Vegetais exóticos são bons demais para serem descascados porque vitaminas e minerais valiosos são perdidos no processo. Como preparar corretamente uma berinjela:

  • Limpe a fruta inteira em água corrente
  • Corte o lado não comestível da cabeça com a base do caule e da folha
  • Cortar a extremidade oposta ou não

Agora corte a berinjela em fatias da espessura de um dedo. Alternativamente, coloque a fruta verticalmente na superfície previamente cortada. A fruta agora pode ser cortada ao meio ou cortada em fatias longas. Se quiser pedaços pequenos, você pode colar as fatias ou cortá-las em cubos.

Salgando e escorrendo berinjela - Como fazer certo

Com sal, você pode preparar a berinjela perfeitamente como um deleite culinário no forno, na panela ou na grelha. O sal remove o excesso de água da polpa. O sabor amargo se dissolve em prazer e a polpa absorve mais tarde menos gordura. Siga estes passos para acertar:

  1. Coloque as berinjelas picadas em uma peneira
  2. Pendure a peneira em uma panela
  3. Sal com sal iodado ou sal marinho
  4. Misture tudo bem
  5. Deixe por 30 minutos
  6. Despeje qualquer líquido coletado
  7. Cubra a mesa com papel de cozinha
  8. Coloque pedaços de frutas em papel de cozinha
  9. Seque com um pano limpo

A berinjela está agora pronta para processamento adicional. Ao assar, fritar ou grelhar, a carne permanece sedutoramente crocante e não se torna esponjosa e macia.

Antes de cozinhar, salgar é supérfluo

Não é necessário salgar os pedaços de frutas quando você ferve as berinjelas na água. Esta etapa intermediária na preparação também não é necessária se você combinar as berinjelas com outros ingredientes, por exemplo, como ratatouille ou ensopado. Uma deliciosa caçarola de berinjela assada com queijo também pode ficar sem sal.

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Parece o latim de Gardener e ainda faz sentido. Ao fertilizar suas próprias berinjelas com esterco de urtiga, você dá mais aroma e sabor à fruta.

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