Um canteiro de ervas perfumadas também pode ser encontrado em um pequeno jardim. Como a colheita costuma ser muito abundante, raramente é possível usar tudo fresco. Os excedentes de colheita podem ser facilmente preservados por secagem. A abordagem correta é importante para que as especiarias mantenham o máximo possível de seu sabor único.

Ervas de jardim são melhores penduradas secas

Importante para a preservação do aroma: o tempo de colheita

Quase todas as ervas desenvolvem mais aroma pouco antes da floração. Portanto, você deve colher especiarias como orégano ou manjericão antes que as flores se desenvolvam.

A melhor hora para trazer as ervas é uma manhã sem chuva. Dois a três dias antes de você trazer as plantas de especiarias, nenhuma chuva deveria ter caído.

Limpo e seco

As ervas secas só devem ser lavadas em água corrente por um tempo muito curto. Seque a colheita, pois as gotas de água aumentam muito o tempo de secagem.

Variante 1: Ervas secas no ar

Para isso, você precisa dos seguintes utensílios:

  • Tesoura,
  • Fio.

método

  1. Corte as ervas com uma alça tão longa quanto possível.
  2. Amarre-os em pequenos feixes com o barbante.
  3. Pendure de cabeça para baixo em um local arejado, mas protegido e com sombra.
  4. A secagem está completa quando as folhas farfalham suavemente ao toque.

Variante 2: Secagem no desidratador

Desidratadores geralmente podem ser ajustados para temperaturas entre 30 e 70 graus. Como resultado, a água é removida das ervas muito rapidamente e ao mesmo tempo suavemente.

método

  1. Encurte os talos para que caibam um ao lado do outro nas grelhas.
  2. Coloque no dispositivo e defina uma temperatura entre 30 e 50 graus.
  3. Quanto tempo a secagem leva depende de qual desidratador você usa. Siga as informações fornecidas pelo fabricante.

Alternativamente, você pode secar as ervas no forno na temperatura mais baixa. No entanto, são esperadas maiores perdas de ingredientes e óleos essenciais aqui.

Quais ervas são adequadas para secar?

Nem todas as ervas secam igualmente bem. A azedinha, a borragem e a toranja, por exemplo, perdem o aroma característico muito rapidamente após a colheita.

erva Quão bem adequado? perda de sabor
manjericão medíocre moderado
saboroso muito bom por muito pouco
aneto medíocre moderado
estragão muito bom por muito pouco
Manjerona muito bom por muito pouco
orégano muito bom por muito pouco
Analisar medíocre moderado
Alecrim muito bom por muito pouco
sábio muito bom por muito pouco
Tomilho muito bom por muito pouco
erva-cidreira medíocre moderado

pontas

Você pode preservar ervas como cebolinha ou bucha congelando-as. Antes de congelar, pique as ervas finamente e coloque-as em forminhas de gelo com um pouco de água. Isso os torna muito fáceis de porções.

Categoria:

Ervas