A cidra de maçã é o estágio preliminar não filtrado do vinho de maçã, com o teor alcoólico pouco diferindo entre as duas bebidas. Para fazer a bebida alcoólica, você precisa de alguns conhecimentos básicos e do equipamento certo.
Você pode facilmente fazer cidra de maçã em casa
equipamento
Para fermentar o suco de maçã, você precisa de um recipiente suficientemente grande. Alguns aditivos facilitam a produção do mosto e melhoram o sabor.
Utensílios para fermentação
Em barris de plástico PE não tingidos de alta qualidade, o aroma completo é retido sem qualquer sabor residual de plástico. Um material transparente permite controlar convenientemente. Ao mesmo tempo, é fácil de limpar. Os barris estão disponíveis em diferentes tamanhos e formas, com capacidade para cerca de 25 litros sendo suficiente para uso doméstico. Modelos ovais podem ser acomodados para economizar espaço.
Você também vai precisar de:
- câmara de ar: serve para fechar a abertura de enchimento para que os gases de fermentação possam escapar
- fechamento de borracha: é colocado sobre a abertura após a fermentação
- toque: bater pequenas quantidades para degustação
aditivos
Em farmácias e drogarias você encontra pirossulfito de potássio na forma de comprimidos ou pó. Ele é usado para produzir um ácido sulfuroso, que prova ser o líquido de filtro ideal para o acessório de fermentação. A água normal muitas vezes não fornece proteção suficiente para o mosto. A adição de álcool também é insuficiente, pois evapora facilmente.
Para iniciar a fermentação o mais rápido possível, é necessária uma levedura de cultura pura para o vinho. Impede o desenvolvimento de processos indesejados. Se a cidra de maçã estiver muito azeda no final, você pode tornar o sabor mais suave com um refinador de cidra. São aditivos naturais feitos de frutas tropicais.
Dever adequado
Maçãs azedas e maduras com manchas marrons são ideais para fermentação, desde que não fiquem mofadas. Nove décimos do recipiente de fermentação são preenchidos com suco de frutas para que a espuma que se forma durante a fermentação ainda tenha espaço suficiente. Adicione o fermento puro de cultura diretamente ao suco de maçã recém-espremido e feche o frasco.
regras básicas
O barril de fermentação não deve ser aberto nas próximas semanas para evitar a entrada de oxigênio e germes. Há uma exceção se você precisar reabastecer o tubo de fermentação. Você pode retirar o mosto a qualquer momento após o engarrafamento. No início tem um sabor doce e uma nota ligeiramente cintilante.