Fazer vinho aromático a partir de frutas que você mesmo colheu é um hobby que está se tornando cada vez mais popular. No entanto, não basta simplesmente despejar a fruta em um recipiente e deixá-la por um tempo. Um pré-requisito para bons espíritos é o mosto, que então fermenta. Neste artigo você descobrirá como prepará-los e processá-los.
Fazer seu próprio purê não é fácil
O que é mash?
É uma mistura amilácea e açucarada de frutas trituradas que forma a base dos processos de fermentação alcoólica. Mash é usado para fazer:
- Cerveja,
- Espíritos,
- Vinho
precisava. Para isso, utiliza-se o processo de maceração. Aqui deve ser feita uma distinção entre:
- A conversão de amido em açúcar, por exemplo, em grãos ou purê de batata.
- A fermentação da frutose em álcool em mosto de frutas.
Fazendo a massinha
Se as cores e sabores forem transferidos para o vinho de frutas, a maceração deve ser realizada.
Ingredientes:
- fruta à vontade
- Melaço de cana
- Ácido Cítrico
- fermento turbo
- agente anti-gelificante
- pirossulfito de potássio
- gelatina ou tanino
Você também precisará dos seguintes equipamentos para produzir vinhos de frutas:
- 2 recipientes de fermentação que podem ser fechados hermeticamente
- Eclusas de fermentação que permitem que os gases escapem sem permitir a entrada de ar
- levantador de vinho
- Espremedor de batatas ou liquidificador
- garrafas de vinho
- cortiça
Preparação do puré
- Use apenas frutas frescas, totalmente maduras e não danificadas. A fruta não precisa ser descascada.
- Pique a fruta com cuidado. Dependendo da quantidade, isso funciona muito bem com um espremedor de batatas ou liquidificador.
- Não filtre as sementes e cascas. Estes garantem uma cor e sabor mais intensos.
- Adicione o açúcar na proporção de 1:1 e misture bem.
- Misture o fermento turbo.
- Para evitar que a polpa da fruta gelifique, misture o agente antigelificante.
- Determinar o valor de pH e acidificar com ácido cítrico, se necessário. Quanto você precisa depende da fruta e da quantidade de açúcar adicionada.
processamento adicional
O mosto acabado é despejado em tanques de fermentação. Apenas metade do volume disponível é usado, caso contrário o líquido pode transbordar durante a fermentação. O recipiente de fermentação, que deve estar em um local onde a temperatura esteja entre 18 e 21 graus, é hermeticamente fechado. Após cerca de dois a três dias, começa a fermentação, que você pode reconhecer pelas bolhas subindo no líquido.
Quando não há mais bolhas visíveis após cerca de quatro semanas, o vinho de frutas é processado ainda mais. Coloque o recipiente de fermentação em uma sala fria para que a matéria turva possa assentar. Em seguida, encha as garrafas limpas com o sifão de vinho e sulfure com pirossulfito de potássio para uma vida útil mais longa. Esta substância previne a fermentação secundária e o crescimento bacteriano indesejável.
Após a fermentação, o vinho de frutas começa a clarear. Este processo pode ser acelerado pela adição de gelatina ou tanino. Quando todas as partículas tiverem afundado, o vinho é retirado novamente, engarrafado e arrolhado.
pontas
Observe que a destilação de álcool para uso pessoal não é legal em todos os países. Informações sobre os regulamentos aplicáveis podem ser obtidas na estância aduaneira responsável. Você também pode encontrá-los na internet.