O enlatamento de frutas, legumes e outros alimentos voltou a ter uma popularidade crescente nos últimos anos. Este método de preservação permite que ofertas especiais e a própria colheita do jardim sejam processadas de forma criativa. Você também pode economizar muito lixo. No entanto, muita coisa pode dar errado ao cozinhar. Na pior das hipóteses, os germes perigosos do botulismo se espalham na comida.
Os frascos devem ser bem esterilizados antes de serem conservados
O que é botulismo?
O botulismo é uma intoxicação rara, mas muito grave. É desencadeada pela bactéria Clostridium botulinum, que se multiplica principalmente em alimentos ricos em proteínas e na ausência de ar. Encontra condições ótimas de reprodução em alimentos enlatados.
Os esporos da bactéria são disseminados e podem ser encontrados em vegetais, mel ou queijo, por exemplo. Só se torna perigoso quando os esporos começam a germinar no vácuo. Eles agora produzem toxina botulínica (Botox), um veneno que pode levar a danos nos nervos, paralisia do corpo e até a morte.
No entanto, o Instituto Robert Koch classifica como baixo o risco de se infectar com alimentos autoconservados. O risco também pode ser quase completamente descartado trabalhando corretamente.
Conservação segura e decapagem
Para evitar a formação de toxinas, os alimentos devem ser aquecidos a mais de cem graus. Por razões físicas, isso não é possível com o cozimento doméstico convencional. Portanto, certifique-se de prestar atenção aos seguintes pontos:
- Trabalhe de forma muito limpa e esterilize os frascos com cuidado.
- Cubra as feridas, pois os germes do Botox podem entrar através delas.
- Ferva vegetais ricos em proteínas, como feijão ou aspargos, duas vezes em 48 horas.
- Manter a temperatura de 100 graus.
- Armazene as conservas à temperatura ambiente entre as sessões de conservação.
Ervas e especiarias conservadas em óleo também representam um risco de botulismo. Portanto, não produza óleos vegetais em grandes quantidades e guarde-os sempre na geladeira. Consuma os produtos prontamente. Se você quiser estar do lado seguro, deve aquecer o óleo antes do consumo.
prevenir o botulismo
Alimentos comprados e embalados a vácuo também podem representar um risco. A toxina Botox é insípida. Por esse motivo, você definitivamente deve observar as seguintes regras:
- Gases se formaram em latas abauladas, as chamadas bombas. Descarte-os e não coma o conteúdo sob nenhuma circunstância.
- Armazene alimentos embalados a vácuo em temperaturas abaixo de oito graus. Verifique a temperatura da geladeira com um termômetro.
- Se possível, aqueça os alimentos enlatados contendo proteína a 100 graus por 15 minutos. Isso destrói a toxina botox.
- Não dê mel para crianças menores de um ano, pois pode conter esporos da bactéria.
pontas
Cozinhar em uma panela de pressão é vantajoso. As temperaturas máximas nesses dispositivos são em torno de 116 graus. Isso mata de forma confiável o Clostridium botulinum.