Eles prosperam descontroladamente ao longo do caminho ou sob a mão carinhosa do jardineiro amador. Um toque místico cercou os sabugueiros por gerações. Sabor azedo, muito saudável, mas às vezes venenoso. Mergulhe em uma diversidade fascinante.

O sabugueiro é muito saudável

Quando os sabugueiros são colhidos?

No jardim, os sabugueiros estão prontos para serem colhidos um pouco mais cedo do que na natureza. Assim, o período de maturação se estende de agosto a setembro. Os frutos sinalizam visualmente seu estado de maturação ao serem coloridos por todo o caminho.

As bagas do sabugueiro preto são preto-violeta, sem qualquer nuance vermelha. O mesmo se aplica aos frutos do sabugueiro azul. Os frutos do sabugueiro vermelho, conhecido como sabugueiro, não apresentam mais manchas esverdeadas.

Qual técnica de colheita é recomendada?

Antigamente, o suco de sabugueiro era usado para tingir roupas, cabelos e alimentos. Segue-se que a proteção das mãos e roupas durante a colheita é essencial. O seguinte procedimento provou-se:

  • use uma tesoura para cortar a umbela inteira com as bagas
  • use dois dedos para separar frutas verdes
  • levar a colheita para dentro de casa em uma cesta ou banheira de plástico
  • Lave os cachos individuais de frutas em água corrente
  • Raspe as bagas de sabugueiro sobre uma peneira usando um garfo
  • Então apedreje as bagas de sabugueiro vermelhas

Não fique tentado a beliscar as frutas cruas enquanto as colhe. Na pior das hipóteses, você tem que pagar por isso com fortes dores abdominais e náuseas intensas. A causa é o conteúdo de sambunigrina tóxica, que só se decompõe quando aquecido.

Os valores nutricionais mais importantes

O sabugueiro é rico em provitamina A e contém quantidades significativas de várias vitaminas do complexo B. Além disso, eles pontuam com esses valores por 100 gramas:

  • 48 calorias
  • 0,5 gramas de gordura
  • 2,5 gramas de proteína
  • 7,4 gramas de carboidratos
  • 4,0 gramas de fibra

Como cozinhar sabugueiro saboroso

Não há dúvida de que os frutos do sabugueiro têm um sabor azedo e amargo. Dificilmente qualquer receita dá certo sem uma porção generosa de açúcar. Uma vez que o teor de veneno só pode ser dissolvido por aquecimento no mesmo trem, ferver em geléia é a preparação mais popular. Como fazer isso:

  • Misture 1,5 kg de bagas de sabugueiro lavadas com o suco de um limão
  • Misture 500 gramas de açúcar de preservação uniformemente
  • Leve à fervura em uma panela enquanto mexe e continue cozinhando por 4 minutos

A mistura quente é despejada em frascos esterilizados com tampa de rosca, que são então fechados e virados de cabeça para baixo por pelo menos 10 minutos.

Suco de bagas para um aumento de vitaminas

Se você tiver um espremedor à sua disposição, o dispositivo transformará rapidamente seus sabugueiros frescos em suco vitamínico refrescante e saudável. Para fazer isso, encha a parte inferior da panela com água e coloque 400 gramas de açúcar no recipiente de suco. Coloque 2 quilos das bagas limpas na peneira. O suco leva 50 minutos.

Cerca de 5 minutos antes do final do procedimento, tome meio litro de suco e despeje sobre as frutas restantes por cima. Desta forma, você cria uma concentração uniforme. Por último, mas não menos importante, o suco quente de sabugueiro vem em garrafas, que são imediatamente seladas hermeticamente. Diluído com água mineral, o suco tem um sabor particularmente refrescante.

Congele adequadamente para uma longa vida útil

Com o sabugueiro, o cuidado amoroso geralmente resulta em uma colheita exuberante. Se nem todas as bagas de sabugueiro puderem ser processadas imediatamente, às vezes há uma certa pressão de tempo. Todas as espécies de sabugueiro tendem a perder seus frutos e folhas no outono. Para preencher o tempo até a preparação, o congelamento serve como uma solução viável. Aqui está como fazê-lo:

  • Congele completamente os cones de frutas lavados
  • alternativamente, penteie a fruta com um garfo
  • selecione bagas verdes e maduras
  • Coloque todos os sabugueiros utilizáveis em sacos de congelação

Na última etapa, feche os sacos o mais herméticos possível e coloque tudo no freezer. Aliás, o frio não decompõe o ingrediente tóxico, por isso os sabugueiros descongelados devem ser fervidos antes do consumo.

Bagas de sabugueiro secam no forno e desidratador

A arte tradicional de secar está se tornando mais importante novamente, porque ninguém quer tratar sua colheita de frutas com conservantes químicos. As pequenas bagas do sabugueiro são as candidatas ideais para preservá-las naturalmente, removendo a água de forma direcionada.

O plano é bem-sucedido no forno, espalhando as frutas lavadas em uma assadeira. Com um calor superior e inferior de 50 graus Celsius, o processo de secagem demora um pouco mais em comparação com o ar circulante. Se você não quiser bloquear o forno por tanto tempo, use um desidratador especial. Este está equipado com um aquecedor, um ventilador e várias telas. As bagas de sabugueiro são secas a 60-70 graus Celsius.

pontas

Não apenas as bagas são adequadas para consumo, mas também as flores de sabugueiro. Recém colhidas e mergulhadas na massa de panqueca, frite as flores em banha. A especialidade regional é servida sob o nome de 'Hollerküchle'.

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