Apesar do clima não exatamente no meio do verão em muitas regiões, o atual ano do jardim traz colheitas abundantes. Se você olhar um pouco mais detalhadamente nos blogs de jardinagem relevantes ou nos grupos do Facebook de jardineiros amadores com um grande número de membros, às vezes você pode ficar com um pouco de inveja. Especialmente para aqueles que têm que suprir suas necessidades de frutas e hortaliças exclusivamente da gama de supermercados, que por vezes é bastante movimentada, longe da produção regional.
Nada supera a geleia caseira
Acordar a rica colheita da horta por precaução no inverno vale a pena não só pela excelente frescura, mas também do ponto de vista financeiro. E se você já tem um freezer cheio, pode simplesmente copiar o que Rudolph Rempel solicitou uma patente no final do século 19 e Johann Weck desenvolveu para as massas - Einwecken… .
No entanto, conservar os alimentos em frascos tem uma grande desvantagem em comparação com outros métodos de conservação: ao contrário da pasteurização (aquecimento a curto prazo a um máximo de 74°C), o aquecimento a mais de 100°C faz com que algumas das vitaminas e aromas sejam destruídos, e o teor de nutrientes e a aparência são reduzidos como o sabor sofre com o calor.
Tempos de cozimento para tipos comuns de frutas e legumes
Os números a seguir são valores de orientação que podem ser reduzidos por pré-cozedura (10-15 minutos ou 20-30 minutos para frutas ou legumes).
| Tempo de cozimento em minutos | Temperatura de cozimento em °C | |
|---|---|---|
| fruta macia | 20 a 30 | 80 |
| fruta de caroço | 25 a 30 | 80 |
| pomóide | 30 a 40 | 90 |
| feijão e ervilha | 120 | 98 |
| couve-flor e couve-rábano | 90 | 98 |
| tomates | 20 a 30 | 98 |
| vegetal de raiz | 60 a 90 | 98 |
| cogumelos | 60 | 98 |
O que deve ser considerado ao cozinhar
- Processe apenas frutas e legumes recém-colhidos e não danificados;
- Certifique-se de que os frascos, tampas e recipientes de conserva estejam absolutamente limpos;
- Encha os copos até dois centímetros abaixo da borda e, em seguida, complete com líquido;
- Deixar arrefecer lentamente os frascos após a conservação e depois guardar na adega num local fresco e seco ao abrigo da luz;
- Verifique regularmente os alimentos enlatados quanto a mofo e descarte se necessário;
- Consumir frascos abertos o mais rápido possível