Com alcachofras, o momento certo da colheita é essencial. Porque se você esperar muito tempo para colher, a alcachofra desenvolverá flores azuis e não poderá mais ser comida. Descubra abaixo quando e como colher sua alcachofra e como usá-la na cozinha.

As alcachofras devem ser colhidas exatamente no momento certo

Quando colher alcachofras?

As alcachofras geralmente estão prontas para a colheita no final do verão, ou seja, em agosto ou setembro. No entanto, em casos excepcionais, floresce mais cedo. Por isso, é importante ficar de olho nos brotos. O tamanho das gemas não é muito importante quando se trata de maturidade, pois dependendo da localização, qualidade do solo e variedade, a gema pronta para colheita pode ter de 5 a 15 cm de tamanho.
A alcachofra deve ser colhida quando:

  • As brácteas verdes abrem-se muito facilmente e/ou
  • as pontas das brácteas começam a ficar marrons.

Em ambos os casos, a alcachofra deve ser colhida imediatamente.

E se você perdesse a época da colheita?

Se você esperar muito e as brácteas se abrirem ou as folhas ficarem roxas, a alcachofra não poderá mais ser comida. É então duro e já não tem um gosto bom. Portanto, se você perder a data da colheita, deixe a alcachofra florescer e aprecie as lindas flores azuis. Além disso, você pode coletar sementes para propagação.

Como as alcachofras são colhidas?

Use um talo afiado para cortar o talo da flor da alcachofra o mais longe possível da alcachofra. O talo fornece umidade à alcachofra quando você não está comendo imediatamente.

Armazenar e processar alcachofras

Armazene suas alcachofras no crisper na geladeira. Para protegê-los da perda de umidade, você pode envolvê-los em um pano úmido.
A preparação da alcachofra não é fácil, mas vale a pena:

  • Lave bem a alcachofra inteira.
  • Em seguida, quebre o caule sobre a borda da mesa ou similar. É importante que você o quebre e não o corte, pois isso soltará as fibras não comestíveis.
  • Você pode remover as folhas externas e o feno duro e não comestível que fica sobre o saboroso fundo da alcachofra antes e depois de cozinhar. É claro que a alcachofra fica mais bonita quando você a serve inteira e deixa para seus convidados separar as partes não comestíveis, como as folhas externas duras, as pontas das folhas internas roxas e o feno. Cortes na alcachofra devem ser mantidos em água e suco de limão imediatamente após o corte. Caso contrário, eles irão oxidar e descolorir.
  • A alcachofra é então colocada em água fervente com sal e fervida por 45 minutos. Você também pode temperar a água com suco de limão e/ou vinho branco.

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