O cogumelo cultivado - que está disponível nas variedades de cogumelo branco, marrom e pedra - é o cogumelo mais cultivado atualmente. Está disponível fresco nos supermercados durante todo o ano, mas muitas vezes em grandes embalagens de 500 gramas ou mais. Se você não precisa de tantos cogumelos de uma vez, você pode fazer os cogumelos durarem mais armazenando-os corretamente. Muito mais saboroso do que a variante cultivada é o cogumelo do prado, que pode ser encontrado em prados, campos, pastagens, parques e jardins, especialmente em clima quente e úmido. Aqui cresce em grande número, de modo que parte da produção deve ser congelada ou seca.

Cogumelos devem ser mantidos sem lavar na geladeira

Ao fazer compras, preste atenção ao frescor

Devido ao seu alto teor de água e proteína, todos os cogumelos perecem rapidamente. Por isso, deve-se prestar atenção ao frescor ao fazer compras: Cogumelos vendidos em embalagens plásticas, em particular, estragam rapidamente. Mas você pode reconhecer os cogumelos frescos por essas características:

  • chapéu fechado ou meio fechado
  • corpo de fruta firme e crocante
  • sem manchas escuras no chapéu e na haste
  • cheiro de cogumelo agradável, aromático-fresco
  • cogumelos mais velhos geralmente cheiram um pouco a mofo

Você pode deixar cogumelos manchados e com cheiro de mofo no supermercado - mesmo que sejam preparados imediatamente, eles não fornecerão o aroma de cogumelo esperado devido à má qualidade.

Dê preferência a cogumelos jovens ao coletar

Se você coleta de prado ou outros cogumelos comestíveis, dê preferência a espécimes jovens, ainda fechados ou semi-fechados. Quanto maior o cogumelo, mais velho ele é - e a carne muitas vezes já é esponjosa e infestada de larvas. Como o teor de proteína dos cogumelos é de até 75%, eles perecem tão rapidamente quanto a carne fresca. Muitas vezes acontece que caracóis e besouros famintos se adiantaram ao coletor e já mordiscaram o cogumelo. Você pode remover esses pontos de alimentação com uma faca junto com os pensionistas com a consciência tranquila.

Armazenamento adequado de cogumelos frescos

Cogumelos frescos devem ser preparados imediatamente após a compra ou coleta, porque é quando eles têm melhor sabor. Se isso não for possível, você também pode armazenar os cogumelos na geladeira em temperaturas entre um e sete graus Celsius por até quatro dias. Você deve observar as seguintes regras:

  • Para cogumelos comprados, remova a embalagem externa, especialmente de plástico.
  • Isso evita a formação de condensação, que por sua vez promove o crescimento de mofo.
  • Limpe e corte os cogumelos antes de cozinhar.
  • Não lave os cogumelos.
  • Enrole os cogumelos em uma toalha seca de algodão ou linho.
  • Guarde-os na gaveta de legumes da geladeira.
  • Não deixe cogumelos frescos fora da geladeira por mais de um dia!

Embora os cogumelos só devam ser limpos antes da preparação, isso se aplica apenas aos espécimes comprados. Limpe grosseiramente os cogumelos do prado que você coletou no local onde são encontrados e remova as áreas danificadas e as larvas em casa. Cogumelos selvagens sujos podem ser comidos na geladeira por larvas não detectadas.

Prepare os cogumelos para a preparação

Como todos os cogumelos, você deve sempre limpar os cogumelos a seco e nunca lavá-los, caso contrário, eles absorverão uma quantidade desnecessariamente grande de umidade. Caso contrário, você precisará de uma tábua de cozinha, uma faca de cozinha pontiaguda, uma escova de cogumelos (ou uma escova redonda) e papel de cozinha para limpeza. Primeiro, as tampas dos cogumelos são limpas com papel de cozinha ou raspando com uma faca. Muitas vezes é suficiente se o cogumelo for simplesmente esfregado com os dedos. A alça é então limpa por raspagem e corte. Remova cuidadosamente qualquer sujeira restante com a escova de cogumelos ou uma escova fina. Em seguida, corte os cogumelos longitudinalmente para verificar se há danos causados por larvas. Por fim, os cogumelos são cortados em fatias ou pedaços grandes, conforme desejado.

Como fazer cogumelos durarem mais

Se você quiser manter os cogumelos ou mesmo um prato de cogumelos preparado com eles por mais tempo, você pode congelar ou secar os cogumelos limpos e cortados. Os cogumelos também são muito bons para conservar ou conservar ou para conservar em vinagre ou óleo.

Congelar

Cogumelos frescos podem ser mantidos congelados a cerca de 18 graus Celsius negativos por até seis meses. Para este efeito, no entanto, congele os cogumelos apenas no congelador, não no congelador do frigorífico. Isso não atinge as temperaturas necessárias para uma vida útil mais longa, razão pela qual os cogumelos armazenados também precisam ser usados em pouco tempo. Os pratos de cogumelos preparados devem ser congelados frescos e imediatamente após cozinhar ou fritar, pois estragam muito rapidamente e as bactérias nocivas podem colonizá-los. Eles vão manter no congelador por um máximo de dois a três meses.

seco

Cogumelos são relativamente fáceis de secar, o que é melhor feito em um desidratador especial. Se você não tiver um, também pode secar os cogumelos em fatias finas em uma assadeira no forno. Para fazer isso, aqueça o forno a 50 a 70 °C no máximo e prenda uma colher de pau entre a porta e o forno - isso permitirá que a umidade escape. No entanto, o procedimento leva várias horas.

pontas

Você pode fazer um pó de cogumelo a partir de cogumelos secos, que é maravilhoso como tempero para sopas, molhos e outros pratos. Tudo o que você precisa fazer é moer os cogumelos secos, por exemplo, em um moedor de café.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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