A partir de junho, chegou a hora: com um pouco de sorte, você pode levar os chanterelles amarelos brilhantes para casa em uma caminhada na floresta e usá-los para fazer uma saborosa refeição de cogumelos. Devido à sua aparência característica, esses cogumelos só podem ser confundidos com os falsos chanterelles em nossas latitudes, que não são venenosos e, portanto, inofensivos. Mas tenha cuidado: em algumas regiões, o estoque de cogumelos, também conhecidos como "chanterelles", diminuiu drasticamente, razão pela qual eles só podem ser coletados para uso pessoal e não em grandes quantidades.

Uma escova de cogumelos é uma boa ajuda na limpeza de chanterelles

Primeira limpeza ocorre na floresta

Chanterelles preferem lugares ensolarados - e gostam de se esconder lá no meio de uma almofada de musgo úmida, que é frequentemente encontrada ao longo dos caminhos da floresta. Embora as típicas tampas amarelas de espécimes maiores possam ser vistas de longe, você deve procurar as pequenas, muito mais comuns, em seu leito de musgo, separando-as cuidadosamente com os dedos. Devido à sua localização oculta, os chanterelles auto-coletados geralmente têm muita sujeira: solo, areia, agulhas de árvores (os deliciosos cogumelos são frequentemente encontrados perto de pinheiros), resíduos de musgo e às vezes pequenos insetos. Esta não é a única razão pela qual a primeira limpeza ocorre na floresta:

  • Cuidadosamente retire os cogumelos do chão ou corte-os logo acima do solo.
  • Verifique e classifique os chanterelles para "autenticidade".
  • Os falsos chanterelles podem ser distinguidos muito bem, por exemplo, pela falta de cheiro
  • Simplesmente deixe chanterelles inadequados ou errados no chão da floresta
  • para que você possa continuar a se multiplicar através da queda de esporos
  • Verifique os cogumelos quanto à infestação de larvas (corte os espécimes maiores no sentido do comprimento)
  • remova a sujeira mais grossa com uma escova ou similar

Nunca transporte chanterelles ou outros cogumelos da floresta em um recipiente de plástico ou saco plástico, eles vão aceitar muito mal. Uma cesta arejada forrada com um pano de algodão ou, em caso de emergência, um saco de algodão ou juta funciona melhor.

Limpe os chanterelles corretamente - É assim que se faz

Ao chegar em casa, você deve limpar os chanterelles imediatamente e prepará-los para uso posterior - como todos os cogumelos, eles só podem ser mantidos na geladeira por alguns dias. Se não for possível usá-lo imediatamente, limpe-o pelo menos grosseiramente e depois guarde-o no compartimento de vegetais da geladeira. Não deixe cogumelos frescos ou preparados à temperatura ambiente por longos períodos de tempo - com um pouco de azar, você pode facilmente pegar uma intoxicação alimentar dessa maneira.

Escova - não lave!

Como quase todos os cogumelos - com exceção de espécies como a galinha mãe Krausen - você deve evitar lavar os cogumelos para limpá-los, se possível. Cogumelos naturalmente contêm muita água - e graças à sua estrutura especial, eles absorvem mais umidade como uma esponja. Aliás, esta é também a razão pela qual eles são chamados de “cogumelos”, especialmente no sul da Alemanha e na Áustria. Em vez de lavá-los, é melhor escovar os chanterelles individualmente com uma escova de cogumelos e limpar a sujeira mais difícil esfregando com uma toalha de cozinha limpa. No entanto, aplique apenas uma leve pressão - os chanterelles são muito sensíveis e desenvolvem rapidamente pontos de pressão desagradáveis. Corte áreas secas e encharcadas com uma faca afiada.

Lave apenas se estiver muito sujo

No entanto, se os cogumelos estiverem muito sujos e/ou tiver coletado grandes quantidades, limpá-los à mão pode se tornar muito tedioso. Neste caso, você também pode lavar os chanterelles, mas nunca deve regar os cogumelos. Apenas os exponha à água por um curto período de tempo e depois seque-os bem com um pano de cozinha limpo. Esta é a melhor maneira de lavar chanterelles: coloque os cogumelos em uma peneira, como um escorredor de macarrão, e lave-os bem com um spray poderoso do chuveiro de mão.

Truque para grandes quantidades: Limpe os chanterelles com farinha

O "truque da farinha" provou ser particularmente útil para grandes quantidades de chanterelles muito sujas:

  • Sempre coloque pequenas quantidades de cogumelos em um saco de congelação.
  • Polvilhe os cogumelos com uma ou duas colheres de farinha.
  • Feche o saco e agite o conteúdo vigorosamente.
  • Agora despeje os cogumelos enfarinhados em uma peneira e agite.
  • A farinha liga a sujeira que cai quando você a agita.
  • Enxaguar os resíduos cuidadosamente com o chuveiro de mão (por exemplo, no chuveiro).

Não se esqueça de secar os cogumelos com cuidado para que não absorvam a umidade e percam textura e sabor.

Corte e processe os chanterelles corretamente

Finalmente, quando os chanterelles estiverem limpos, você pode cortá-los e prepará-los. Você pode deixar espécimes menores inteiros, apenas os maiores devem ser divididos pela metade ou até divididos em terços. Cortar em fatias, por outro lado, só é necessário para determinadas aplicações (por exemplo, secagem no forno ou em barbante). Prepare os cogumelos o mais frescos possível: se isso não for possível, você pode armazená-los no compartimento de vegetais de sua geladeira por três a quatro dias.

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Se você não puder usar os chanterelles imediatamente, os cogumelos também podem ser congelados ou preservados de alguma outra forma.

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