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Se o tempo estiver bom, às vezes pode ser já em junho - os primeiros cogumelos porcini de verão podem ser coletados e processados. Afinal, os cogumelos aromáticos da floresta podem ser encontrados até o outono, onde há muitas florestas esparsas mistas e de faias. Você pode congelar alguns de seus achados para que possa desfrutar deste deleite saudável mesmo fora da estação - de preferência pronto para cozinhar.

Cogumelos Porcini podem ser congelados crus ou cozidos

Congelar ou secar?

Cogumelos Porcini - como todos os cogumelos - só podem ser mantidos frescos por um período muito curto. O alto teor de proteína garante que os cogumelos estraguem rapidamente. Por esta razão, deve-se preparar os corpos frutíferos imediatamente após a compra ou após uma caminhada na floresta, ou se o uso imediato não for possível ou não desejado, conservá-los. Os cogumelos Porcini são ideais para congelar porque - ao contrário de alguns outros tipos de cogumelos, como os chanterelles - não sofrem qualquer alteração no sabor. A congelação é a forma mais rápida e delicada de conservar cogumelos frescos - que também podem ser utilizados como cogumelos frescos. No entanto, se você secar os cogumelos porcini, eles ganham muito sabor. Por esta razão, deve sempre adicionar alguns cogumelos secos aos frescos ao preparar pratos de cogumelos porcini.

Prepare adequadamente os cogumelos porcini antes de congelar

No entanto, você não pode mover os cogumelos diretamente da floresta para o freezer. A primeira coisa a fazer é limpar bem os achados e cortá-los em pedaços pequenos - afinal, os cogumelos congelados não devem ser descongelados primeiro e depois prontos para cozinhar, mas devem ser colocados em gordura quente ou caldo quente imediatamente e ultracongelados. Se você descongelar os cogumelos primeiro (para poder cortá-los depois, por exemplo), eles ficarão com consistência de borracha na panela. Apenas os cogumelos destinados a fritar, por exemplo, em massa, podem ser deixados inteiros.

As melhores maneiras de congelar cogumelos porcini

Existem várias maneiras de congelar cogumelos porcini limpos e cortados. Mas, independentemente de você querer conservar os cogumelos crus ou preparados - primeiro pré-congele-os a temperaturas de pelo menos menos 20 ° C em um freezer adequado (se possível com a opção de congelamento de choque). O pré-congelamento deve levar cerca de um dia, após o qual você pode armazenar os cogumelos congelados a menos 18 ° C. Use um freezer para congelar, pois o congelador da geladeira não pode gerar as temperaturas necessárias - aqui os cogumelos "congelados" duram apenas alguns dias ou semanas.

Congele cogumelos porcini crus

Como os cogumelos de botão, os cogumelos porcini podem ser congelados crus e cortados em fatias finas. Tudo o que você precisa fazer é limpá-los (se possível, não lave!), cortar as manchas ruins e, finalmente, cortar os corpos das frutas em fatias finas. Se os corpos frutíferos forem muito grandes ou você não puder cortá-los por causa dos danos causados pelas larvas, basta cortá-los em pedaços pequenos - quanto mais finos eles forem, mais rápido eles congelarão. A temperaturas de cerca de 18 °C negativos, os cogumelos porcini crus podem ser conservados até um ano. Se você quiser processá-los, basta adicionar a quantidade congelada desejada diretamente do freezer à gordura quente ou ao caldo quente. Em seguida, prepare-os como cogumelos frescos.

Congele porcini no vapor

Claro, você também pode dar esse passo com antecedência e congelar porcini que já foi cozido no vapor. Para fazer isso, frite os cogumelos limpos e fatiados em um pouco de manteiga ou uma mistura de manteiga e óleo vegetal (por exemplo, um bom azeite) até que estejam quase prontos. Se desejar, você pode temperar com sal e pimenta neste momento. Você também pode adicionar cebola picada e/ou bacon em cubos aos cogumelos. Finalmente, resfrie rapidamente o prato cozido no vapor em banho-maria e congele-o conforme descrito para os cogumelos porcini crus. Se você quiser descongelar e preparar os cogumelos porcini cozidos no vapor, basta colocá-los em uma panela quente.

Congele os cogumelos porcini escaldados

Em vez de cozinhar os cogumelos porcini para serem congelados em gordura quente, você pode simplesmente escaldar em água fervente por três a quatro minutos. Adicione bastante sal à água da cozedura e um pouco de sumo de limão - o sal evita que os cogumelos absorvam demasiada água e o limão neutraliza o escurecimento. O branqueamento é particularmente adequado para congelar grandes quantidades de cogumelos. A propósito, não jogue fora a água do cozimento: você também pode congelá-la como caldo de cogumelos e usá-la para preparar pratos de cogumelos posteriores, é muito aromático.

Congele pratos de porcini acabados

Se você estiver com pressa, simplesmente congele um prato pronto em vez de cogumelos porcini crus ou preparados. Cogumelos porcini em molho cremoso, ragu de porcini, etc. são rapidamente descongelados e fazem uma excelente comida mesmo para convidados inesperados. Prepare o prato de cogumelos congelados como se estivesse prestes a comê-lo, mas, em vez disso, esfrie-o rapidamente em banho-maria e congele como acima. Tenha em mente, no entanto, que os cogumelos porcini preparados só podem ser mantidos por dois a três meses, mesmo quando congelados.

pontas

Também é muito saboroso rechear a massa caseira (por exemplo, ravioli) com uma pasta de cogumelos porcini, escaldar e depois congelá-la. Simplesmente descongele o macarrão recheado em caldo quente ou frite-o em uma panela.

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