Cogumelos selvagens saborosos, como cogumelos porcini, cogumelos do prado e chanterelles são particularmente populares entre os colecionadores. Eles têm um ótimo sabor com carne, mas também podem ser usados como substitutos de carne vegetarianos - por exemplo, como schnitzel de cogumelos, em sopas e molhos, em ensopados, caçarolas, etc. No entanto, é importante processar os bens recolhidos o mais rápido possível para não correr o risco de intoxicação alimentar.

Cogumelos têm uma vida útil muito limitada

Processe cogumelos selvagens no mesmo dia

Dependendo da espécie, os cogumelos consistem em até 75% de proteína e também contêm muita água. A proteína do cogumelo se decompõe muito rapidamente e forma produtos de decomposição tóxicos que podem levar rapidamente à intoxicação alimentar. Por esse motivo, você deve não apenas manter os cogumelos silvestres coletados, mas também os produtos comprados no supermercado, mas processá-los imediatamente. Isto aplica-se em particular aos frequentes tufos de tinta que por vezes derretem a caminho de casa.

Transporte cogumelos corretamente

Você deve sempre usar uma cesta de vime ou uma cesta de vime para transportar os cogumelos que você coletou ou comprou. Os cogumelos ficam um ao lado do outro de maneira arejada e solta, para que nenhum ponto de pressão possa se formar. Cogumelos que são amassados rapidamente tornam-se moles e estragam ainda mais rapidamente. Sacos de plástico e sacos de alça não são adequados para o transporte de cogumelos.

Deixe cogumelos danificados na floresta

Leve com você apenas espécimes jovens e crocantes da floresta e do supermercado. Por outro lado, você deve deixar cogumelos com numerosas manchas marrons, podres, mal comidos, secos, bem como corpos de frutificação mais velhos e muito jovens. Os cogumelos mantêm-se melhor quanto mais frescos estiverem. No caso dos cogumelos selvagens, deve também ter cuidado com uma infestação de bolor dourado, que muitas vezes cobre a parte inferior da tampa, mas também a tampa e o talo: Isto é venenoso, razão pela qual os cogumelos infestados também não devem ser retirados .

Armazene os cogumelos em um local fresco e arejado

A vida útil dos cogumelos frescos varia: enquanto as tampas de tinta não duram nem da manhã à noite, os chanterelles recém-colhidos podem ser mantidos no compartimento de vegetais da geladeira por mais dois ou três dias. No entanto, é importante armazenar os cogumelos em local fresco e escuro. Espécies em risco de serem comidas por larvas, como cogumelos porcini, também devem ser mantidas frescas e secas por alguns dias, desde que tenham sido previamente limpas e verificadas quanto a larvas.

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Nos supermercados, os cogumelos são frequentemente vendidos em bandejas de plástico. Se possível, escolha produtos a granel, pois os cogumelos embalados e os cogumelos ostra estragam muito rapidamente. Você também pode congelar ou preservar cogumelos crus e preparados para mantê-los por mais tempo.

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