A beterraba é um tubérculo versátil que enriquece a cozinha em todas as estações porque pode ser bem armazenado. Os legumes de sabor terroso também são ideais para decapagem, para que estejam sempre à mão sem muita preparação.

Beterraba em conserva é saborosa e saudável

Beterraba do nosso próprio jardim

A beterraba é um clássico na horta, da qual não só o tubérculo pode ser usado: as folhas ficam muito boas em saladas, por exemplo. Você pode semear beterraba ao ar livre a partir de março e colher após três ou quatro meses. Você pode supervisionar várias vezes até julho.

Se os tubérculos ficarem muito tempo no solo e ficarem muito grandes, eles perderão o aroma, então você deve colher regularmente. Para fazer isso, basta pegar um grande aglomerado de folhas e puxar cuidadosamente os tubérculos para fora do solo, afrouxando se necessário. Armazenada em areia úmida, a beterraba pode ser mantida por muitas semanas. Outra opção de armazenamento é preservar os tubérculos em decapagem.

Picles de beterraba em vinagre

A beterraba em conserva em vinagre de acordo com a receita a seguir tem um sabor picante e azedo. Como complemento da tábua de petiscos ou numa salada, os legumes em conserva são um mimo especial.

  1. Raspe os tubérculos de terra pegajosa, tomando cuidado para não danificar a pele.
  2. Ferva a água e cozinhe os tubérculos inteiros por cerca de 40 minutos.
  3. Descasque a beterraba resfriada. Você deve usar luvas de borracha ao fazer isso, pois os vegetais ficarão muito manchados.
  4. Corte-os em fatias ou pedaços. Você também pode deixar pequenos tubérculos inteiros.
  5. Coloque as beterrabas em frascos estéreis.
  6. Prepare bastante vinagre fervendo uma parte de vinagre de vinho branco ou vinagre balsâmico branco misturado com duas partes de água. Se quiser, você pode adicionar condimentos como sementes de mostarda ou pimenta.
  7. Encha os frascos completamente com o líquido fervente para que a beterraba fique coberta pelo líquido.
  8. Feche os frascos imediatamente e deixe-os esfriar.
  9. Após cerca de duas semanas em um local fresco e escuro, a beterraba estará suficientemente embebida. Tem uma vida útil de pelo menos seis meses.

Leite azedo de beterraba em conserva

Legumes em conserva em ácido lático são fermentados ou fermentados com a ajuda de bactérias do ácido lático. Isso cria um sabor azedo típico, como chucrute, por exemplo. Os vegetais fermentados são extremamente saudáveis e ricos em vitaminas.

  1. Limpe e descasque as beterrabas (não se esqueça das luvas de borracha!). Corte-os em tiras finas ou corte-os em cubos.
  2. Para a beterraba raspada, polvilhe 10 g de sal por kg de legumes por cima e amasse vigorosamente até sair líquido.
  3. Pressione firmemente os cubos de beterraba ou tiras salgadas em frascos de pedreiro estéreis. Nenhuma bolsa de ar deve permanecer.
  4. Para os cubos, prepare uma solução de 5% de sal, que você derramará quando esfriar. Se as beterrabas raspadas não saírem com líquido suficiente, cubra-as com salmoura também.
  5. Sele os frascos de pedreiro com um elástico fresco e deixe em temperatura ambiente por pelo menos uma semana para permitir que a fermentação comece.
  6. Em seguida, coloque os frascos em um local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas. Durante este período, a fermentação do ácido lático é completada. A vida útil da beterraba em conserva é de um ano.

Ferva beterraba

Se você quiser evitar o sabor azedo da beterraba conservando-a em vinagre ou ácido lático, você pode ferver os legumes em água salgada. Mantém o sabor inalterado de beterraba e está perfeitamente preparado para uso na cozinha.

  1. Lave o solo dos tubérculos e cozinhe-os inteiros em água salgada por cerca de 40 minutos.
  2. Deixe esfriar um pouco e (usando luvas de borracha) remova a pele.
  3. Corte as beterrabas em cubos ou fatias e coloque em frascos estéreis.
  4. Se quiser, você pode adicionar aromáticos como pedaços de maçã ou anéis de cebola.
  5. Ferva bastante água, adicione 1 colher de chá de sal por litro e especiarias como pimenta, se quiser.
  6. Deixe o líquido esfriar e despeje sobre as beterrabas.
  7. Feche os frascos e coloque-os na pingadeira do forno cheia de água ou em uma panela também cheia de água. O tempo de cozimento é de meia hora a 80 °C.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Horta