O cercefi preto é um vegetal tenro e rico em vitaminas que pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Eles são preparados de maneira semelhante aos aspargos. Significativamente, também tem o apelido de "aspargos do homenzinho". As raízes longas com a pele externa marrom devem sempre ser descascadas antes do processamento. Aqui estão algumas dicas e truques para manter em mente. Como a pele é atravessada por tubos de leite, é aconselhável usar luvas descartáveis ao trabalhar, pois o suco pegajoso sai imediatamente ao ser descascado e deixa manchas marrons nas mãos.

O cercefi preto deve ser lavado antes de descascar

Descascando o cercefi preto

As salsifitas pretas são raízes da espessura de um polegar que atingem relativamente fundo no solo com um comprimento médio de 30 cm. Quem as cultiva em seu próprio jardim sabe como as iguarias são colhidas laboriosamente. Descascar as raízes também é difícil e requer alguma preparação.

  1. Primeiro, pegue luvas de borracha para que suas mãos fiquem limpas enquanto você descasca e não pegue a seiva leitosa pegajosa.
  2. Agora lave e escove a raiz em água corrente. Trabalhe com cuidado, as raízes quebram facilmente.
  3. Corte a base do caule com uma faca.
  4. Agora pegue um descascador de legumes e inicie o processo de descascamento.
  5. Segure a raiz entre o polegar e o indicador e puxe o descascador da extremidade grossa da raiz até a ponta.
  6. Certifique-se de coletar as tiras de pele em um recipiente. O suco leitoso grudava tudo.
  7. Corte a raiz descascada diretamente em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com água.
  8. Misture um pouco de farinha na água. A farinha na água evita que o cercefi descascado oxide e fique marrom. Mais tarde, adicione um pouco de farinha à água do cozimento. É assim que você obtém a cor cremosa dos pedaços de raiz.

Se as etapas acima forem demais para você, você também pode descascar o cercefi preto da seguinte maneira:

  1. Lave e escove bem as raízes.
  2. Aqueça a água em uma panela grande e adicione uma pitada de vinagre e uma colher de sopa de cominho.
  3. Ferva as raízes em suas peles por cerca de 20 a 25 minutos.
  4. Lave o cercefi em água fria.
  5. A casca agora pode ser facilmente removida com uma faca de cozinha.

O uso de salsifi

As deliciosas raízes são geralmente cozidas como aspargos e servidas como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.
Uma variante especial é primeiro transformar as raízes descascadas em farinha e depois mergulhá-las na massa de cerveja e fritá-las. Os vegetais de raiz também podem ser empanados e fritos em uma panela para criar um prato próprio.
Crua grosseiramente ralada e temperada com limão e maionese, o resultado é uma bela salada de cercefi preto.

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