Para uma sopa de alho-poró ou uma caçarola, são necessários vários palitos de uma só vez. Caso contrário, o aroma intenso de alho-poró é usado de maneira bastante dosada ao cozinhar. Nem sempre é prático comprar novos palitos, mas sim pegar as sobras do freezer.

Alho-poró são cortados em anéis antes de congelar

A limpeza completa é obrigatória

As camadas internas do alho-poró estão bem protegidas e, portanto, livres de contaminação. Nas axilas das folhas, por outro lado, muitas vezes há restos de terra. No entanto, esta extremidade superior dos palitos é comestível e também tem um ótimo sabor. A limpeza completa é a ordem do dia, em vez de jogá-lo fora.

  • remova apenas as folhas externas
  • Corte as pontas inutilizáveis
  • limpe o resto completamente em água corrente

Corte os talos inteiros em pedaços pequenos

Pequenos pedaços de alho-poró estão prontos para comer, pequenos e congelam mais rápido no freezer. Um alho-poró fresco também pode ser facilmente cortado com uma faca afiada, o que é impossível de fazer com uma congelada.

  • Corte os palitos em anéis
  • espessura conforme necessário
  • cortar em pedaços muito finos também é possível

Trabalhando com o branqueamento

O branqueamento é um trabalho árduo que a maioria dos cozinheiros não gosta e que também toma muito tempo. A tentação é, portanto, grande simplesmente pular esta etapa. Por esta razão, congelar alho-poró cru é frequentemente recomendado em vários fóruns da Internet. Mas também há argumentos convincentes para o banho quente:

  • A cor e os ingredientes são amplamente mantidos
  • germes nocivos são mortos
  • Alho-poró mantém mais tempo no peito
  • quaisquer pesticidas e nitratos são eliminados
  • o sabor é melhor preservado

Decida por si mesmo se você precisa economizar tempo ou prefere usar as vantagens listadas acima.

Congele o alho-poró cru

Se você optar pela versão bruta, quase não há mais nada a fazer. Os pedaços de alho-poró são simplesmente colocados em recipientes adequados para congelamento e congelados imediatamente após rotulá-los com o conteúdo e a data. Para uma melhor portabilidade, você também pode espalhar o alho-poró em uma bandeja e pré-congelá-los previamente.

Como branquear alho-poró

O processo de branqueamento consiste em duas etapas importantes:

  • cozimento curto em água fervente
  • têmpera imediata em água gelada

A duração do branqueamento depende do tamanho das peças, mas não é necessário mais de 3 minutos. O alho-poró nunca deve permanecer na água gelada por mais tempo do que o necessário para esfriar. Depois pode secar em uma peneira ou espalhar em papel de cozinha.

  • alho-poró seco pré-congelado
  • Ou é só colocar no congelador
  • etiquetar e congelar imediatamente

pontas

Chefs profissionais recomendam adicionar um pouco de ácido ascórbico à água ao branquear. Preserva a cor e melhora o sabor. Está disponível nas farmácias por alguns euros.

durabilidade

O alho-poró congelado que é colocado em recipientes congelados bem vedados imediatamente após o resfriamento e congelado imediatamente pode ser mantido no freezer por pelo menos seis meses.

Descongelamento suave

Pedaços de alho-poró pré-congelados podem ser removidos com muita facilidade e, portanto, podem ser usados para cozinhar enquanto ainda estão congelados. Tenha em mente que as peças branqueadas requerem tempos de cozimento significativamente mais curtos.

É possível descongelar suavemente o alho-poró durante a noite na geladeira.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Preparação: Remova as camadas externas; Corte as pontas inutilizáveis
  • Limpeza: Limpar bem as axilas das folhas em água corrente; deixe secar
  • Corte: corte em anéis; tamanho de acordo com a necessidade; Corte fino possível
  • Congelar cru: economiza tempo; preencher em recipientes e etiquetar;
  • Branqueamento: Aproximadamente 3 minutos; temperar em água gelada; Ralo
  • Prós: Maior vida útil; Cor e sabor permanecem inalterados
  • Dica: Adicione um pouco de ácido ascórbico à água fervente
  • Pré-congelamento: etapa intermediária útil que evita a aderência
  • Prazo de validade: Pelo menos seis meses
  • Descongelamento: Congelado em alimentos para cozinhar ou refrigerado durante a noite

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