O chucrute caseiro é uma das coisas mais complicadas de se fazer na hora de conservar, mas com as instruções necessárias e limpeza absoluta é fácil de fazer.
A pureza é importante ao fazer chucrute
Traga o chucrute para armazenamento
Cerca de 10 kg de repolho branco e 250 g de sal de cura são necessários para potes de seis litros de chucrute. Os frascos devem ser estéreis, principalmente ao fazer chucrute, caso contrário a fermentação do ácido lático será prejudicada. Se bactérias nocivas estiverem presentes, a erva estragará. Portanto, esterilize seus óculos antes de usá-los fervendo-os ou aquecendo-os no forno a 100 graus por dez minutos.
Para que a fermentação do ácido lático funcione bem, divida a quantidade de repolho em várias porções menores.
Prepare a erva
- Limpe o repolho, corte as folhas murchas e danificadas.
- Triture o repolho. Se for particularmente grande, também pode ser um oitavo.
- Agora corte o talo branco. As veias das folhas duras nas folhas externas também são removidas.
- Corte os pedaços de repolho em tiras finas. Use uma faca afiada para isso, é mais fácil com uma plaina.
- Coloque as tiras de repolho em uma peneira grande e lave-as bem. Seque bem.
- Em seguida, despeje o repolho picado em uma panela grande de barro, pote de vidro ou balde de plástico próprio para alimentos.
Não use um recipiente de metal.
- Misture o repolho com o sal, cerca de 3 colheres de sopa por 2 kg de repolho. Misture tudo muito bem com as mãos. Você também pode usar o espremedor de batatas para misturar a mistura. É importante que as paredes celulares do vegetal se abram e liberem o suco.
- Esprema o repolho firmemente no recipiente para que o suco se acumule acima do repolho.
- Se os chips de repolho não produzirem suco suficiente, você pode ajudar cobrindo-os com salmoura. A lixívia é feita de 22,5 g de sal de decapagem e 1 litro de água. Ferva tudo junto até que o sal se dissolva. Despeje a lixívia resfriada sobre o repolho.
- Dê uma boa apertada na erva e, em seguida, coloque um prato ou tábua adequada em cima e pese-a com uma pedra limpa ou um copo grande cheio de água. É importante que o repolho seja pressionado ainda mais e coberto com salmoura.
- Cubra a panela com um pano de prato limpo e leve à geladeira.
Após um curto período de tempo, a fermentação começa. Dura entre três dias e seis semanas. Bolhas se formam na panela. Quando não se formam mais bolhas, a fermentação está completa.
Você pode preservar o chucrute acabado em frascos menores após a fermentação. Mais uma vez, preste atenção à limpeza extrema. Acorde na máquina de preservação a 90 graus por meia hora. Defina o forno para 175 graus. Assim que as bolhas se formarem no copo, desligue e deixe os copos no forno por 30 minutos.