O delicado aroma de espargos que as lanças frescas nos oferecem não deve ser obscurecido por nada. As cascas de sabor amargo e duras devem, portanto, ser removidas em tempo útil. Sempre apenas o necessário para que nada seja desperdiçado. Nós vamos dizer-lhe as dicas e truques.

Espargos brancos devem ser descascados antes de cozinhar

Por que a casca tem que ir

As cascas de aspargos não são tóxicas para o corpo humano, então podemos consumi-las facilmente. Na prática, porém, ninguém, ou no máximo uma pessoa ignorante, fará isso. Por que eles não acabam no prato é devido às seguintes razões:

  • As cascas têm um sabor ligeiramente amargo
  • são muito firmes e resistentes
  • dificilmente pode ser mastigado
  • geralmente tem que ser "cuspido" ao comer

Em suma, eles estragam completamente o nosso maravilhoso prazer de aspargos. Portanto, você deve definitivamente remover as cascas antes do consumo.

As cabeças finas e tenras dos aspargos

No topo de cada lança de aspargo está a cabeça de aspargo. Isso é tão macio e macio que derrete na língua quando cozido. Enquanto o resto da lança deve ser liberado da casca, a ponta do aspargo não é tocada.

Se as próprias lanças de aspargos forem muito finas, você pode ficar sem descascá-las completamente. A espessura do dedo mindinho é usada como diretriz. Se o aspargo for mais fino, não é descascado. É claro que a decisão depende de você, mas dificilmente restará algo desse bastão após o descascamento.

Exceção de espargos verdes

Os espargos verdes não só diferem em sabor dos espécimes brancos, como também têm de ser tratados de forma diferente em termos de remoção de pele. Sua pele é muito mais delicada e, portanto, pode ser deixada durante a preparação. Somente no caso de varetas grossas a casca é retirada no terço inferior.

Ferramenta de cozinha útil

Dois utensílios de cozinha podem nos ajudar a remover as cascas dos aspargos: uma faca de cozinha pequena, afiada e levemente curvada e um descascador. As opiniões divergem quando se trata de responder à pergunta de qual dos dois utensílios de cozinha é mais adequado para esse fim. Basta experimentá-lo, o que o ajudará a se dar melhor e a fazer o trabalho mais rapidamente.

O momento certo para descascar

A pele envolve a lança de aspargos e protege-a da perda de umidade. Ao comprar os aspargos, certifique-se de que os palitos ainda estejam bons, firmes e crocantes.

Os aspargos são, portanto, descascados imediatamente antes da preparação para que as lanças não sequem.

Remova completamente os resíduos de areia

Antes de descascar, cada lança de aspargos deve ser completamente limpa sob água. Atenção especial deve ser dada às pontas dos aspargos, pois muitas vezes se acumulam areias finas. As pequenas folhas brancas são um bom esconderijo para os pequenos grãos.

Se você quiser garantir que os aspargos não fiquem crocantes ao comê-los, limpe bem as cabeças dos aspargos, de preferência várias vezes. Se necessário, você teria que remover cuidadosamente as folhas finas com uma faca para remover a areia profundamente escondida.

Descascar aspargos: o básico

Um procedimento uniforme para remover as cascas dos espargos provou-se há décadas e garante um resultado bem-sucedido:

  • Omitir a ponta dos aspargos
  • Remova a casca de cima para baixo
  • Descasque a casca bem fina
  • sempre descascar uniformemente
  • não pule nenhuma posição

Descasque passo a passo:

  1. Pegue uma lança de aspargos limpa.
  2. Posicione a faca logo abaixo da ponta dos aspargos.
  3. Corte a lança e retire a pele em uma única tira até o final dos aspargos.
  4. Posicione a faca novamente abaixo da ponta dos aspargos e remova a tira de casca que fica imediatamente adjacente à área que já foi descascada. Não perca uma única peça.
  5. Continue o processo de descascamento até que você tenha descascado completamente o palito ao redor. Gire a haste em sua mão para que você possa alcançar facilmente todas as áreas com a faca.
  6. Descasque todos os aspargos, um após o outro.

Retire as pontas dos aspargos

Até que os aspargos sejam descascados para processamento adicional, geralmente são armazenados por várias horas ou dias, no supermercado ou em casa. As superfícies cortadas, ainda frescas e suculentas quando colhidas, secam cada vez mais com o tempo e devem ser cortadas após o descascamento.

Além disso, as lanças de aspargos geralmente são lenhosas nas extremidades e, portanto, não são exatamente comestíveis.

  • Corte as pontas com uma faca afiada
  • geralmente 1-2 cm, ocasionalmente mais
  • tudo amadeirado e seco tem que ir

Não economize ao cortar as pontas, pois mesmo pequenos pedaços fibrosos podem incomodar muito ao comer e devem ser removidos da boca de maneira pouco atraente.

Armazene as lanças de aspargos descascadas

Se for necessário descascar os aspargos mais cedo devido a limitações de tempo ou se a preparação for inesperadamente atrasada, eles devem ser armazenados de maneira ideal.

  • Proteja os postes imediatamente
  • enrole na toalha de cozinha primeiro
  • então eu dobro em jornal úmido
  • coloque na gaveta de legumes da geladeira

Dependendo da frescura dos palitos, você pode armazenar os aspargos descascados por cerca de 1-2 dias. Não deve ficar mais tempo na geladeira sem descascar.

Descasque os aspargos antes de congelar

Como a temporada de aspargos é muito curta, muitas pessoas congelam algumas lanças pelos meses restantes. Com algumas dicas e truques, a pele também pode ser retirada de palitos congelados, mas esta é apenas uma solução temporária.

Aproveite o tempo para descascar os aspargos antes de congelá-los prontos para comer, mesmo que leve muito tempo no início. Por outro lado, você economizará tempo após o descongelamento, pois poderá processar os palitos imediatamente.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Casca de aspargo: Não é tóxica, mas dura, portanto, não comestível; tem que ser removido
  • Tempo: Descasque os palitos crus e imediatamente antes da preparação
  • Ferramenta de corte: faca de cozinha com lâmina pequena, afiada e curva; descascador
  • Lavagem: lave bem as varetas; areia fina está escondida nos picos
  • Descascar: De cima para baixo; fino e uniforme; não perca um ponto
  • Passo 1: Pegue uma lança de aspargos; Coloque a faca abaixo da ponta
  • Passo 2: Descasque a casca até a ponta do palito; Retire toda a pele em tiras, uma de cada vez
  • Extremidade da Barra: Corte generosamente; 1-2cm; tudo seco e amadeirado
  • Dica: Com aspargos verdes, descasque apenas o terço inferior
  • Armazenamento temporário: no compartimento de vegetais; embrulhe em papel toalha e papel úmido

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