O aspargo verde também tem seus fãs neste país. Não é tão tenro e suave como a variante branca, mas pontua com um sabor mais intenso. Mas essa não é a única diferença. Ao descascar, por exemplo, os talos verdes, felizmente, dão muito menos trabalho.

Espargos verdes não precisam necessariamente ser descascados

A casca das lanças verdes

Quem já experimentou os espargos verdes preparados sabe como o seu sabor é diferente do das lanças brancas. É quase como se fosse um tipo diferente de vegetal.

Não para apenas com a diferença de sabor, a aparência dos espécimes verdes também difere significativamente. As lanças são muito mais finas e as cabeças dos aspargos são mais abertas.

A casca dessas hastes finas é, portanto, também muito menos pronunciada do que na variante branca.

Não descasque palitos muito finos

Muitas das lanças de aspargos verdes disponíveis comercialmente são tão finas que sua pele externa ainda é muito macia. Não é firme nem fibroso da ponta do aspargo até a ponta da lança. Após a preparação, pode ser comido sem ser perturbado de forma alguma.

Essas hastes finas, portanto, não são descascadas. O dedo mínimo da mão humana é tomado como diretriz. Se você quiser, por segurança, você pode testar uma vara para ver se realmente não há uma casca sólida.

Descasque apenas parcialmente os talos grossos

Os palitos um pouco mais fortes, por outro lado, têm uma casca mais firme que incomoda na hora de comer. É fibroso e não mastiga bem.

  • varas grossas têm uma casca sólida
  • mas apenas na parte inferior do poste
  • apenas o terço inferior do poste precisa ser descascado

Deixe hastes "flácidas" espalhadas por aí

Os aspargos verdes recém-colhidos são crocantes, assim como os aspargos brancos. Mas enquanto os aspargos brancos permanecem firmes e crocantes por muito tempo, os galhos verdes perdem rapidamente a umidade e ficam moles. Isso pode ser porque os pólos são finos e não têm uma casca grossa e protetora.

  • paus moles são mais difíceis de descascar
  • A qualidade é ruim
  • a consistência é desagradável
  • manchas se formam rapidamente na casca externa

Como os espargos verdes quase nunca são descascados, eles não devem apenas ser roliços e firmes, mas também ter uma aparência impecável por fora, sem áreas danificadas.

Armazene os aspargos de forma otimizada até a preparação

Para que os palitos crocantes desta variedade de espargos não percam a frescura e a qualidade à temperatura ambiente em casa, devem ser armazenados de forma ideal até à sua utilização. Isso é feito de forma completamente diferente do que estamos acostumados com as lanças de aspargos brancos, ou seja, em pé!

  • encha um recipiente alto com água gelada
  • Remova a embalagem dos aspargos
  • Coloque os aspargos com as pontas
  • Cubra as pontas dos aspargos com película aderente
  • Coloque o pote na cozinha
  • em um lugar escuro, fora da luz solar direta

Descasque logo antes de usar

O aspargo verde permanece fresco por até quatro dias na água, mas deve ser consumido mais rapidamente, se possível. Eles são mantidos com casca e apenas removidos da casca imediatamente antes da preparação, se isso for necessário.

A limpeza é o primeiro passo

Os espargos verdes devem ser sempre limpos antes da preparação, mesmo que estejam descascados. Lave bem cada bastão individual em água corrente. Enxágue bem as pontas dos aspargos, pois nelas pode se esconder areia muito fina, que depois fica crocante na boca.

A ferramenta de descascamento

Não são necessárias grandes dicas e truques para descascar os talos verdes, um dos seguintes utensílios de cozinha servirá:

  • faca pequena, afiada e ligeiramente curvada
  • Descascador de legumes ou descascador de aspargos

Não importa qual das duas facas você usa. O principal é que a casca é descascada fina e uniformemente.

Como descascar aspargos verdes corretamente

  1. Pegue um poste.
  2. Posicione a faca cerca de dois terços abaixo da ponta da vara.
  3. Descasque a casca fina e uniformemente de cima para baixo.
  4. Descasque perfeitamente uma tira de casca de cada vez até que todo o bastão esteja livre da casca ofensiva.
  5. Termine de descascar todos os palitos, um após o outro.

Sempre corte as pontas

No final, as extremidades das hastes devem ser cortadas. Isso também se aplica a palitos que não foram descascados. Depois que as lanças são espetadas no campo de aspargos, esses cortes ficam expostos ao ar e secam, mesmo que pouco.

Corte o máximo de pontas que achar necessário. Ao cortar, você notará se o novo corte está roliço e suculento, ou deve ser cortado um pouco mais.

tempo de espera antes de usar

Não deixe os espargos descascados no ar, pois eles perdem rapidamente a umidade e secam. Se houver atraso no preparo, você pode embrulhar os palitos em papel de cozinha úmido e colocá-los na gaveta de legumes da geladeira.

No entanto, os aspargos descascados não devem ser armazenados por mais de um dia.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Pele: As lanças de espargos verdes quase não têm pele irritante
  • Palitos Finos: Não descasca em palitos mais finos que o seu dedo mindinho
  • Varas mais grossas: apenas o terço inferior é descascado
  • Tempo: Descasque apenas imediatamente antes da preparação
  • Armazenamento: Coloque as pontas na água até a hora de usar
  • Limpe: Sempre limpe bem os postes primeiro; especialmente cabeças arenosas de espargos
  • Ferramenta para descascar: Faca pequena, afiada e curva ou descascador de legumes/faca de espargos
  • Passo 1: Pegue um poste; Coloque a faca 2/3 abaixo da ponta;
  • Passo 2: retire a casca em tiras de cima para baixo; não deixe nada de fora

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